Spinaziesoep met gember en citroengras

by ⋅ 2 Comments

In de herfst is er geen verse, biologische spinazie meer te krijgen, dus daarom om er nog even met volle teugen van te genieten dit verrukkelijke recept voor spinaziesoep met gember en citroengras.

Spinaziesoep

500 gram verse spinazie

1 citroengras stengel

gember (blokje van 3cm)

3 teentjes knoflook

1 ui

een klein rood pepertje (niet teveel anders overheerst de peper de rest van de smaken)

1 kleine aardappel

1 tl sesamolie

olijfolie

peper&zout

bouillonblokjes

Was de spinazie goed. Verhit wat olijfolie in een grote soeppan, snipper de knoflook, ui, gember en het pepertje en roer ze door de olie. Voeg na enkele minuten de spinazie en kleingesneden citroengras toe en wok het geheel even door. Voeg na 5 minuten de aardappel toe en ongeveer 1 liter water met bouillonblokjes. Laat de soep 20 minuten pruttelen. Gooi alles in de blender en mix het totdat er een gladde soep ontstaat. Zet deze weer op het vuur, voeg de sesamolie toe en breng op smaak met peper en zout.

Vijgentaart

by ⋅ 7 Comments

Vijgen zijn misschien wel de mooiste vruchten ter wereld. Jammer genoeg zijn de erg moeilijk vers en biologisch te krijgen in Nederland. Als ik ooit een vijgenboom krijg (ook een van de mooiste bomen ter wereld als je het mij vraagt) op mijn dakterras maak ik deze vijgentaart de hele zomer lang. Het mooie is dat deze vijgentaart niet alleen erg delicious is, hij is ook nog eens gezond; er komt geen boter (behalve voor het invetten van de taartvorm) of suiker aan te pas.

Volle Vijgentaart

Nodig:

klein beetje boter

6 plakjes bladerdeeg

12 verse vijgen

2 el. honing

amandelschaafsel

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een taartvorm in met de boter en beleg deze met de bladerdeeg. Bak het deeg 10 minuten ‘blind’ in de oven (met wat alluminiumfolie en gedroogde bonen zodat het niet gaat rijzen). Snijd de vijgen klein en houd 10 mooie plakjes apart om de taart straks mee te garneren. Kook 1/4 van de fijngesneden vijgen met een beetje water en de honing in een pannetje totdat het geheel wat stroperig is. Leg de rest van de vijgen in de taart, giet de stroop eroverheen, schik de schijfjes erover en bak de taart in 15 minuten gaar. Strooi de amandelschaafsel erover en bak de taart nog eens 5 minuten onder de grill.

Kruidige Thaise Zalm

by ⋅ Leave a Comment

Dit recept voor zalm doet het goed op de BBQ, maar is ook heerlijk bij roerbakgroenten, een paksoi salade of noodles. Kijk op de viswijzer en koop duurzame zalm!

Zalm in Gember en Limoen

Nodig:

4 zalmmoten (voor vier personen)

3 cm verse gember, geraspt

2 teentjes knoflook, geraspt

1 tl chilipoeder

sap van 1 limoen

1 tl sesamolie

olijfolie

Meng de gember, knoflook, chilipoeder, limoensap, en sesamolie goed door elkaar. Besmeer de zalmmoten ermee en laat minimaal een uur garneren in de koelkast. Verhit een grillpan en bak de zalmmoten in 4 minuten gaar. Of gooi ze op de BBQ.

Doperwtenfrittata met munt

by ⋅ Leave a Comment

In de dop!

Geen doperwten taart maar wel een lekkere doperwten frittata met munt! Doperwtjes behoren tot de oudste groenten die de mens kent. Het zijn dan wel seizoensgroente, toch wilde ik deze even posten. In erwten vind je vitamine C, ijzer, koolhydraten, vezels en eiwit. Ze reguleren de bloedsuikerspiegel en voorkomen blindedarmontstekingen, maar zouden de vruchtbaarheid verminderen.

Benodigdheden
1 kleine ui
Boter
Verse doperwtjes (helaas alleen in het voorjaar verkrijgbaar, maar in het vriesvak kun je ook biologische doperwten vinden)
6 eieren
Zout en peper
1 el gehakte peterselie
1 el gehakte munt
4 el geraspte kaas
Bereiden doperwtjes

Bereiding
Snijd de ui in kleine stukjes en fruit ze met een kleine beetje boter in een koekepan. Kook de doperwtjes in 3 a 5 minuten gaar. Giet af en spoel ze 2 minuten onder een koude kraan.

Klop 6 eieren met zout en peper, peterselie en munt. Roer hier de uitsnippers en doperwten door. Verhit in een koekenpan boter en schenk de eieren en doperwten in de pan. Laat op laag vuur stollen in 3 a 4 minuten. Bestrooi het gerecht met de kaas. Laat alles in 5 minuten gaar worden met een deksel op de pan.

Vegetarische aubergine burgers

by ⋅ 2 Comments

Aubergines zijn licht verteerbaar en bevatten een hele hoop vitamine C en B, caroteen en ijzer, fosfor en kalium. Dat wil zeggen dat de groente goed is voor de aanmaak van rode bloedcellen, de huid, het haar, het transport van zuurstof in het bloed en de vochthuishouding van het lichaam.

Een aubergine is rijp als de bladeren frisgroen zijn en als ze een klein beetje meegeeft als je erop drukt.
In Nederland is de donkere, bijna paarse, langwerpige aubergine het meest bekend, maar er zijn verschillende soorten en allerlei kleuren. Zoals de witte/lila aubergine in Italië.

Aubergine burgers smaken het beste van de bbq, maar je kunt ze ook grillen in de oven of grillpan.

Benodigdheden

1 grote aubergine
Olijfolie
Peper en zout
150 gram feta
Munt
Dille
Koriander
Basilicum

Bereiding

Snijd een grote aubergine in 8 dikke plakken, bestrijk ze aan weerszijden met olijfolie en bestrooi met peper en zout. Maal in een blender grof de feta met een paar takjes munt, dille, koriander en basilicum.
Verdeel de kruidenfeta over vier plakken aubergine, dek af met de andere en druk ze aan.
Je kunt ze grillen in een grillpan of roosteren in een rooster op de bbq.
Grill de aubergineburgers in 15 minuten gaar.
Lekker met een salade van waterkers, kappers en groene olijven

Garnalenspiesjes met pistache-yoghurtsaus

by ⋅ 1 Comment

Garnalen met knoflook en limoen op een spiesje met pistache-yoghurt saus

Voor op de bbq of voor in de grillpan: Garnalen op een spiesje met koriander, limoen en mango.
Het kost je een uurtje de tijd (marineren) en vijf minuten roosteren, maar het resultaat mag er zijn. Het mooie is ook nog dat er weinig calorieën inzitten.

Benodigdheden:
300 gram grote garnalen met staart
2 el gehakte pistachenoten
150 ml Yoghurt
1 tl komijn
1 el koriander
1 gehakt groen pepertje
3 limoenen
100ml olijfolie
1 rode paprika
1 rijpe mango
1 uitgeperste teen knoflook

Klop een saus van yoghurt, komijn, koriander ,gehakt groen pepertje, gehakte pistachenoten en rasp van één limoen.
Leg 300 grote garnalen met staart een uur in een mengsel van 1 uitgeperste teen knoflook, rasp en sap van twee limoenen en olijfolie.
Snijd 1 rijpe mango en het vruchtvlees van 1 rode paprika in parten. Rijg de garnalen om en om met mango en paprika aan een bamboe stokje en rooster ze rondom gaar en bruin in 5 minuten.
Deze garnalen zijn lekker met een salade van kidneybonen, rode ui, tomaat en avocado.

Portobello met Dadels

by ⋅ 3 Comments

Dit recept voor gevulde portobello’s is het bewijs dat veganistisch eten ook erg biolicious kan zijn.

Portobello’s met dadel en rozemarijn

Nodig:

4 portobello’s (voor vier personen)

2 rode uien

1 teen knoflook

6 dadels (ontpit en kleingesneden)

2 takjes rozemarijn (fijngehakt)

ahornsiroop (dat koop je bij de natuurwinkel)

balsamico azijn

zeezout

olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 graden. Haal het binnenste uit de portobello”s (zodat ze straks goed gevuld kunnen worden). Verhit olijfolie in een koekenpan en wok de knoflook, ui en voeg na enkele minuten de rozemarijn, dadels en datgene wat je uit de portobello”s hebt gesneden toe. Laat alles in een paar minuten zacht worden. Voeg daarna de ahornsiroop en balsamicoazijn toe (van ieder een paar druppels) en laat de stroop kristaliseren. Breng het geheel op smaak met zeezout en vet een ovenschaal in. Smeer de portobello”s aan beide kanten in met olijfolie, leg ze in de ovenschaal en vul ze met het dadelmengsel. Laat ze in 15 minuten gaar worden.

Gazpacho

by ⋅ Leave a Comment

Het woord Gazpacho komt van het Latijnse Caspa, wat vertaald kan worden als ”restant”. Deze koude Spaanse soep kun je dus maken met alle restjes die je in je keuken hebt slingeren, maar voor de goede orde toch nog een heerlijk officieel recept voor Gazpacho.

Gazpacho

Nodig:

800 gram tomaten (improviseer een beetje met de hoeveelheid)

1 ui

3 tenen knoflook

1 groene paprika

1/2 komkommer

1 el rode wijnazijn

1 el olijfolie

zout en peper

sap van 1 limoen

bosje peterselie

Blancheer eerst de tomaten. Dit doe je door ze aan de bovenkant twee keer in de snijder, ze enkele minuten in kokend water te dompelen en ze vervolgens met koud water af te spoelen. Nu kunnen de velletjes er gemakkelijk afgehaald worden. Rooster de paprika in de oven totdat deze zwartgeblakerd is. Stop hem enkele minuten in een boterhamzakje, waarna hij ook gemakkelijk te ontvellen is en ontdoe de paprika van zaden. Pel ook de komkommer, knoflook en ui en gooi alle ingredienten bij elkaar in de blender. Pureer de soep glad, breng op smaak met zout en peper en laat afkoelen in de koelkast.

Pasta met auberginerolletjes, mozzarella en verse munt

by ⋅ 2 Comments

Een verrassende combinatie van aubergine, munt en mozzarella, die eenmaal uit de magnetron een kleurrijk geheel vormt op je pasta.

Pasta met auberginerolletjes, mozzarella en verse munt voor vier personen

Pasta

1 aubergine van circa 500 gram (gesneden in lange dunne plakken en vijf minuten gekookt!)

1 eetlepel olijfolie

1 teen knoflook, uit de knijper

1 blik tomaten, gehakt met sap gebruiken

2 theelepels suiker

Handvol basilicumblaadjes in stukken gescheurd

200 gram verse mozzarella in reepjes

75 gram pecorino romano

3 eetlepels gehakte verse muntblaadjes

Leg een aantal plakken aubergine naast elkaar in een magnetronschaal. Dek de schaal af en zet hem vijf minuten in de magnetron op 650 watt. Doe de olijfolie in een magnetronkom van ongeveer 2 liter inhoud. Zet die 1 minuut in de magnetron op 650 watt. Roer er de tomaten, zout, peper, suikeren een deel van de basilicum door. Zet de schaal weer vijf minuten in de magnetron op 650 watt. Schep tussentijds de tomaten door elkaar. Haal de kom uit de over en zet hem weg. Leg wat reepjes mozzarella, wat pecorino en een beetje gehakte munt op elk aubergineplakje en rol ze op. Schik de rolletjes naast elkaar in de magnetronschaal en giet er de tomatensaus over. Strooi er de rest van de basilicum over het gerecht en dek de schaal af. Kook ondertussen de pasta. Zet de schaal met de rolletjes circa 7 minuten in de magnetron. De rolletjes zijn klaar als de kaas gesmolten is. Dien onmiddellijk op met de pasta en een frisse salade.