Ieder jaar worden een duizenden ganzen rond Schiphol vergast omdat ze een gevaar vormen voor het vliegverkeer. Een veel duurzamere manier om met de ganzenplaag om te gaan is er selectief op jagen. Zo wordt er een gezonde populatie in stand gehouden en kun je genieten van heerlijk, superduurzaam vlees met een minimale aantasting op het milieu. Vergaste ganzen worden zo nu en dan ook gegeten, maar er worden er vaak zoveel tegelijk afgemaakt dat men ze aan de straatstenen niet kwijt kan. Gans is nauwelijks in de supermarkt de krijgen en de reguliere voedselindustrie doet er weinig mee. Zonde! Waarom zouden we niet meer gans eten? Hierbij mijn culinaire oplossing voor de ganzenplaag: Wij maakten een gehaktbrood met gehakt van gans en duurzaam rundvlees (bijvoorbeeld van Koop een Koe).
Gehaktbrood met gans en rundvlees
Nodig:
500 gram gehakt van gans
500 gram duurzaam rundergehakt
100 gram broodkruim of panko
100 gram belegen kaas, geraspt
100 gram sterke Zwitserse bergkaas, grof geraspt
25 gram peterselie, fijngehakt
2 teentjes knoflook, gesnipperd
een flinke snuf merquen (Chileense gerookte peper; andere chilipeper of paprikapoeder doen het ook)
zout en peper
boter (om de vorm mee in te vetten)
Verwarm de oven voor op 200 graden. Vermeng in een grote schaal het gehakt met de broodkruim, kazen, peterselie, knoflook en merquen en voeg peper en zout toe naar smaak. Kneed alles even goed door. Je kunt een klein balletje vormen van het gehakt en deze even bakken in wat olie om te proeven of het gehakt goed op smaak is. Vet een langwerpige cakevorm in met boter en vul deze met het gehaktmengsel. Druk goed aan met je handen. Bak het brood nu een half uur in de oven. Schakel de oven daarna terug naar 180 graden en bak nog eens 15 minuten. Laat het gehaktbrood enkele minuten afkoelen voordat je het omdraait op een schaal.
Serveer er een frisse salade bij!
p.s. dit gehaktbrood is bij gebrek aan gans ook met varkensvlees te maken (wel duurzaam en/of biologisch natuurlijk).
