De Peruviaanse keuken is een van de beste keukens van Zuid Amerika en Ceviche, het nationale gerecht, is wat mij betreft een van de lekkerste manieren om rauwe vis te verwerken. Kijk wel even op de viswijzer voordat je vis koopt, tonijn is namelijk erg moeilijk ”duurzaam” te krijgen. Ceviche kan eveneens gemaakt worden met zalm of een andere vettige vis.
Peruviaanse Ceviche
Nodig:
500 g. tonijnsteaks
1/2 rode ui, in ringen
2 el olijfolie
sap van 1 limoen
1 tl dijonmosterd
1/4 tl rietsuiker
2 teentjes knoflook, gesnipperd
1 rode chilipeper, gesnipperd
zout en peper
een handjevol geroosterde pinda”s
2 sjalotjes, gesnipperd
een bosje koriander, fijngesneden
Snijd de vis in blokjes en doe deze in een schaal met de rode ui. Meng nu de olijfolie, limoensap, mosterd, knoflook, suiker en de chilipeper. Giet het mengsel over de vis, meng het goed door elkaar en zet de schaal 1 uur in de koelkast.
Bestrooi het geheel met de rest van de ingredienten en serveer eventueel met partjes limoen.