Altijd een feestje: chocolade karameltaart met rozemarijn en zeezout

by ⋅ Leave a Comment

Dit is oprecht één van mijn lievelingstaartjes en perfect om een vriendin mee te verrassen op haar verjaardag. De taart is eigenlijk al één groot feest, want de bittere smaak van de chocolade past goed bij de karamel en toevoeging van de rozemarijn en het grove zeezout zorgen voor de grote surprise in deze monsterlijke lekkernij!

De chocolade-karameltaart is gebaseerd op de rozemarijn koekjes uit het kookboek Keukenmagie van Gizzi Erskine. Het verschil? Deze taart is 100% biologisch doordat ik de gecondenseerde melk zelf heb gemaakt (zie recept onderaan de post)! En als je  eigengemaakte chocolade  gebruikt, maak je er helemaal een feestje van! Echt, iedereen wordt hier zo blij van!
So, here we go!

 

foto 2 (1)

Benodigdheden:
225 g bloem
85 gr suiker
315 g ongezouten boter
Eigengemaakte gecondenseerde melk (not so biolicious: een blikje uit de supermarkt)
4 eetlepels honing
3 takjes verse rozemarijn
1 theelepel zeezout
200 gram biologische pure chocolade of eigengemaakte delicious choco!

Een rond bakblik
Bakpapier
Warmhoudplaatje

Bereiding:

De bodem
Verwarm de oven voor op 200 graden celcsus. Bekleed het bakblik met bakpapier. Doe de bloem en suiker in een kom en meng er 200 gram gesmolten boter door. De zanderige deeg is nu klaar! Druk het mengsel goed op de bodem van de taartvorm en strijk het met je knokkels glad. Prik er gaatjes in met een vork en zet hem 5 minuten in de oven. Verlaag de oven daarna naar 150 graden celsius en laat hem nog eens 35 minuten staan totdat er een licht goudlaagje op het deeg verschijnt. Laat hem vervolgens afkoelen op kamertemperatuur.

Chocoladetaart bodem

De karamelsaus
Maak de gecondenseerde melk zoals aangegeven onder dit recept. Voeg vervolgens de resterende boter (100 gr, gesmolten, de golden syrup en rozemarijntakjes toe. Laat de saus heel roerend zachtjes pruttelen. Pas op dat het niet te hard gaat, want dan is er kans op schifting of zelfs op aanbranden.  Haal na 10 minuten de rozemarijn takjes uit de saus en giet het goedje gelijkmatig over het afgekoelde zandgebak. Bestrooi het vervolgens met zeezout en laat het opstijven.

De finishing touch: plakkaat van chocolade
Breek de chocola in gelijkmatige brokjes smelt ik de chocolade au bain-marie. Smeer vervolgens de gesmolten chocolade over de afgekoelde karamellaag en zet het gebak een uur in de koelkast voor opdienen!

Enjoy& Have Happy Biolicious’ pie…party!

Eigengemaakte gecondenseerde melk
Het is iets meer werk, maar de moeite waard!

Benodigdheden voor ongeveer 400 gram:
1,5 kopje biologische volle melk
1 kop suiker
3 eetlepels biologische boter

Gebruik een braadpan of een pan met een dikke bodem en een warmhoudplaatje. Verwarm de suiker en de melk op hoogvuur. Blijf roeren totdat de melk begint te stomen. Zet het vuur lager en roer totdat de suiker helemaal is opgelost en zet het vuur zo laag dat de melk nog nét kookt. Blijf roeren totdat de melk minstens 1/3 is ingedikt en maak vervolgens de karamelsaus klaar zoals hierboven beschreven.

Frambozentaartjes

by ⋅ Leave a Comment

Drie jaar geleden plantte ik een paar frambozenstekjes in mijn stadstuintje, en inmiddels wordt mijn tuin overwoekerd door een almaar groeiend frambozenbos. De hele zomer maak ik dus fruitshakes, frambozenjam, frambozencakejes en zomerse taarten. Deze mooie roze cakejes, waarbij frambozen worden verwerkt in het deeg, de glazuur en de topping, zijn ontzettend leuk om te maken en uit te delen tijdens een boottochtje, picknick of na een BBQ.

frambozen

Frambozentaartjes

Je kunt ook een grote frambozentaart maken met dezelfde ingrediënten . Dit recept is voor ongeveer 12 kleine taartjes of frambozencupcakes.

Nodig:

180 gram boter (en wat extra om de vormpjes mee in te vetten)

2oo gram bloem

1 tl bakpoeder

snufje zout

2 biologische eieren

250 gram frambozen

voor het glazuur:

200 gram frambozen

ongeveer 100 gram poedersuiker

extra frambozen

Verhit de oven voor tot 170 graden. Zet 12 kleine cakevormpjes even in de koelkast en smelt een wat boter in een pannetje. Vet de vormpjes in met ruim boter en zet ze weer terug in de koelkast. Meng de suiker in boter tot een luchtige massa en voeg de bloem, bakpoeder, zout en frambozen toe. Meng tot het een mooi, glad beslag is. Haal de vormpjes uit de koelkast en schep of spuit het beslag er in, tot 2 cm van de rand. Duw twee frambozen per cakeje en het beslag en bak ze in 20-30 minuten gaar in de oven. Haal ze daarna uit de oven en laat even in de vorm afkoelen totdat je ze op een rooster stort om volledig af te laten koelen.

Doe voor het glazuur de frambozen met poedersuiker en 1 el water in een blender. Meng totdat het een dik glazuur is dat op de taartjes blijft liggen. Voeg zoveel poedersuiker toe totdat het mengsel de juiste dikte heeft. Giet het glazuur over de taartjes en garneer met drie frambozen per cakeje.

 

frambozentaartjes

 

 

 

Zomervruchtentaart

by ⋅ Leave a Comment

Deze zomervruchtentaart, met een vulling van griesmeel- vanillepudding, smaakt net zo verrukkelijk als hij er uitziet. De troostrijke griesmeel vormt een mooi contrast met de knapperige bodem en de frisheid van de frambozen, blauwe bessen, bramen, of welke zomervruchten er maar voor handen zijn. Het originele recept is van Ottolenghi, maar ik heb m inmiddels zo vaak gemaakt dat ik het zonder in het boek te kijken maak en het recept waarschijnlijk dus een beetje heb aangepast. Een hemelse afsluiter van een zomers diner of zelfs een BBQ!

Taart met vanillecrème, frambozen en blauwe bessen

Nodig voor het deeg:

  • 250 gr tarwebloem
  • 50 gr poedersuiker
  • geraspte schil van 1/2 citroen
  • snufje zout
  • 150 g koude boter, in blokjes
  • 1 biologisch ei, geklopt
  • 1 eetl water
  • voor de vulling:
  • 80 gram boter
  • 180 ml slagroom
  • 345 ml melk
  • 50 gram kristalsuiker
  • klein vanillestokje
  • 60 gram griesmeel
  • 1 biologisch ei
  • 500 gram frambozen en blauwe bessen (maar ook bramen, aardbeien etc.)

Meng de bloem met de poedersuiker, citroenschil, zout en boter in een kom. Voeg het ei en het water toe en meng het (niet te lang) tot een samenhangend deeg. Als het te droog is kun je nog een drupje water toevoegen. Wikkel het deeg in plastic folie en leg het tot gebruik in de koelkast.

Biolicious recept voor zomerse taart met vers fruit van het seizoenVet een taartvorm met een losse bodem in met boter en beleg deze met bakpapier. Bestuif je werkblad met bloem en rol het deeg met een roller uit, zo groot dat de bodem en randen van de vorm ermee belegd kunnen worden. Snijd het teveel aan deeg er af en zet de vorm 30 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor totdat deze 170 graden is. Bekleed het deeg met bakpapier en steunvruchten (dat kunnen bakbonen of droge peulvruchten zijn) en bak de taart in de oven totdat deze lichtbruin is. Dat duurt ongeveer 30 minuten.

Maak ondertussen de griesmeel-vanillecrème. Doe de boter, room, melk en suiker in een pan. Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap de zaadjes er met een mesje uit. Doe dit, samen met het stokje, in de pan. Breng het mengsel aan de kook en voeg dan al roerend de griesmeel toe. Laat het mengsel koken totdat het bindt; blijf roeren zodat het niet verbrandt! Haal vervolgens de pan van het vuur, verwijder het vanillestokje en roer het ei erdoorheen.

Giet de vanillecrème op de taartbodem en druk er een paar vruchten in. Bak de taart nu 20-25 minuten in de oven, totdat de crème lichtbruin is. De crème stijft nog op als hij afkoelt, dus hij mag nog wat zacht zijn als je hem uit de oven haalt. Laat de taart grotendeels afkoelen, haal hem uit de vorm en verdeel de overige zomervruchten er over.

Spinazie-artisjoktaart

by ⋅ Leave a Comment

Het is weer Lente! Dat vraagt om een recept met lente-ingrediënten. In de praktijk is dat gemakkelijker gezegd dan gedaan aangezien de eerste gewassen pas net een beetje beginnen te groeien. Om toch een beetje in de lentesferen te komen deze heerlijke taart met spinazie, artisjok en ricotta.

Spinazietaart met artisjokken

Nodig:

  • 1 pakje hartige taart deeg (ontdooid)
  • olijfolie
  • een handje bloem
  • 1 kg verse spinazie, gewassen en geblancheerd of 1 pak biologische diepvriesspinazie, ontdooid
  • 1 blik artisjokken, uitgelekt
  • 300 gram ricotta
  • 3 eieren, geklopt
  • 100 gram parmezaanse kaas, geraspt
  • peper en zout
  • nootmuskaat

Verwarm de oven voor op 180 graden, vet een taartvorm in en bestuif hem met bloem. Rol het deeg uit en de bekleed de taartvorm ermee. Doe de spinazie in een kom en roer de ricotta, eieren, 50 gram parmezaan, nootmuskaat en peper en zout naar smaak erdoorheen. Giet de vulling in de vorm, verdeel de artisjokken erover en bestrooi met de rest van de parmezaan. Bak de taart 30 minuten in de warme oven.

Spruitjestaart met Ricotta

by ⋅ Leave a Comment

Een heerlijk frisse manier om spruitjes te bereiden: een hartige ricottataart met spruitjes en aardappels.

Nodig:

  • een stronk spruitjes (of een zakje)
  • 2 middelgrote aardappels
  • 1 bakje van 250 gram ricotta
  • 2 biologische eieren
  • 100 ml slagroom
  • half pakje kant-en-klare hartige taart deeg (5 blaadjes, ontdooid)
  • paar takjes tijm
  • 1 ui
  • 1 laurierblaadje
  • zout en peper
  • olijfolie en boter

Verwarm de oven  voor op 180 graden en vet een lage taartvorm in het boter. Leg de blaadjes deeg op elkaar, strooi wat bloem op het aanrecht en rol ze uit tot een plak ter grootte van de taartvorm. Beleg de taartvorm ermee, prik er met een vork wat gaatjes in en bak de bodem 20 minuten blind in de oven.

Schil de aardappels en snijd ze in blokjes van 1 cm. Haal de buitenste blaadjes van de spruitjes en snijd ze doormidden. Zet een grote pan met water op het vuur en kook de aardappels in 20 minuten beetgaar; voeg na 10 minuten de spruitjes toe en kook deze 10 minuten mee.

Verwarm ondertussen  1 el olijfolie een een koekenpan, snipper de ui en smoor deze 20 minuten op laag vuur samen met de tijm en laurier. Gooi het laurierblaadje weg en zet de uien opzij. Giet de groenten af en laat ze goed uitlekken.

Verspreid nu eerst de uit op de taartbodem en daarna de groenten. Roer de ricotta los met de eieren en room en breng op smaak met peper en zout. Giet het ricottamengel uit over de groenten en zet de taart terug in de oven. Bak de spruitjestaart in 30-40 minuten gaar in de oven.

Duivelse Chocolade Kerst Taart

by ⋅ 4 Comments

Deze chocoladetaart is zo hemels dat hij door Nigella tot 'Devil's food cake' is gedoopt en wij van BIOLICIOUS vinden het daarom het ultieme kerstdessert. De taart niet moeilijk te maken, waardoor je nog alle tijd overhoudt voor de rest van het diner. Het resultaat is onversmadelijk, goddelijk, rijk gevuld: een 'duivelse' afsluiting van een volmaakt kerstdiner.

Chocoladetaart

Nodig voor het beslag:

50 g cacaopoeder

100 g donkere basterdsuiker

2,5 dl kokend water

125 g zachte boter

150 g kristalsuiker

225 g zelfrijzend bakmeel

1 zakje vanillesuiker

2 eieren

Nodig voor het glazuur:

1,25 dl water

30 gram donkere bastersuiker

175 g boter

300 gram pure chocola (extra puur is extra lekker), fijngehakt

Je hebt twee taartvormen nodig! Bekleed de bodems met bakpapier en vet de randen in met boter. Verhit de oven voor op 180 graden.

Meng de cacaopoeder met de basterdsuiker en het water in een kom en zet het apart. Klopt de boter met kristalsuiker en vanillesuiker tot een romig mengsel en klop de eieren er door heen. Voeg nu ook de bloem toe en spatel er tenslotte het chocolademengsel doorheen. Verdeel het beslag over de twee taartvormen en bak ze in 30 minuten gaar in de oven. Laat de taarten daarna afkoelen.

Begin zodra de taarten in de oven staan met het maken van het glazuur want deze moet een uur rusten. Als het goed is zijn de taarten na die tijd ook voldoende afgekoeld om geglazuurd te worden. Giet het water in een pannetje en voeg de boter en 30 gram donkere basterdsuiker toe. Haal de pan van het vuur als het mengsel begint te borrelen en voeg dan de chocoladestukjes toe. Laat deze smelten en laat het mengsel dan een uur staan terwijl je er af en toe doorheen roert.

Leg een van de taarten op een plateau en smeer 1/3 van de glazuur er overheen. Leg hier de volgende taart bovenop en besmeer deze, en de zijkant van de taart, met de rest van het glazuur.

Witte Chocoladetaart met Frambozen

by ⋅ Leave a Comment

Ik geef toe, deze taart behoort meer tot de zomer dan de tot de herfst, maar hij is zo goddelijk dat ik niet kan wachten met posten totdat er weer verse frambozen te krijgen zijn. Zondigen mag één keer per jaar en met deze taart zondig je ook meteen goed. Een perfecte Sinterklaas taart, en hij is een dag vantevoren te maken. Dus als je snel bent, kun je op het heerlijk avondje nog een goddelijke witte chocoladetaart serveren.

Witte Chocoladetaart met Frambozen

Nodig:

frambozen (bij gebrek aan verse kun je ze uit het vriesvak van de AH halen)

400 gram witte chocolade

1 el melk

500 gram creme fraiche

200 gram bloem

50 g witte basterdsuiker

1 zakje vanillesuiker

75g boter

rasp van 1 citroen

4 eieren

steunvullingen (gedroogde bonen of linzen)

aluminiumfolie

Begin met het deeg: Meng de bloem, de suikers en de boter en kneed er een kruimelig deeg van. Voeg de citroenschil en één ei toe en kneed er een soepel deeg van. Rol er een bal van, verpak deze is plastic folie in laat een half uur rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een springvorm in en bedek de bodem met bakpapier. Rol het deeg uit, bekleed de vorm ermee, bedek deze met aluminiumfolie, leg de steunvulling er in en bak de bodem 10 minuten. Haal de vullingen er uit en bak nog eens 5 minuten.

Verlaag de temperatuur van de oven naar 180 graden. Zet een grote pan met water op het vuur en zet er een kleiner pannetje in, zorg dat deze het water niet raakt. Leg er 300 gram chocolade in en laat smelten. Roer er daarna de creme fraiche doorheen en één voor één de eieren. Schep het mengsel op de bodem en bak de taart in ongeveer een half uur gaar.

De vulling mag in het midden nog wat blubberig zijn, dit wordt harder als de taart afkoelt. Smelt de overige chocolade met een eetl. melk au bain marie. Haal de taart uit de oven. Giet de overige chocolade eroverheen en leg er de frambozen op. Laat de taart afkoelen voor het serveren.

Betuwse pruimentaart

by ⋅ 1 Comment

Pruimen zijn te pruimen

In de Betuwe, waar mijn roots liggen, word je ermee dood gegooid: FRUIT!

Hoewel de Romeinen de pruim al kenden, hebben wij in Europa deze uit Azië en Syrië te danken.
De lekkerste pruimen zijn de laatste soorten. Zoals de zoete, stevige, groene Reine Claude (vernoemd naar de Franse koningin Claude) en de grote sappige blauwpaarse Reine Victoria.

De vroege, kleine blauwe pruimpjes, Gelderse blauwe genoemd, zijn hard en vrij smaakloos, maar wel geschikt om te stoven.

Pruimentaart
Benodigdheden:
100 gram suiker
250 gram boter
500 gram zelfrijzend bakmeel
2 eieren
750 gram pruimen
4 eetlepels suiker

Over voorverwarmen op 200 graden celsius.
Maak van de suiker, boter het zelfrijzend bakmeel en de eieren een zandtaartdeeg. Laat het deeg 1 uur rusten in de ijskast.
Rol het deeg uit en leg het op een ingevette vlaaivorm.
Was en halveer de pruimen, leg ze op het deeg en bestrooi ze met suiker.

Zet de vorm in het midden van de oven: 10 minuten op 200 graden celsius, hierna 20 minuten op 180 graden celcius.

Arretjescake

by ⋅ Leave a Comment

Laatst, tijdens een werklunch zette een collega een zelfgemaakte ‘eerlijke’ en ‘biologische’ arretjescake cake op tafel. Een echte ‘chocoladebom’, maar heerlijk! Hij maakte zijn arretjescake met eerlijke cacao poeder van Fairtrade en met een rauw ei met eicode 0. Uit een onderzoek van de Wageningen Universiteit blijkt dat 1 op de 3 tot 5 duizend eieren besmet is met salmonella . Een rauw ei door de cake is traditioneel, maar in dit recept kun je hem ook weglaten als je dat prettiger vindt. Of je het ei nu wel of niet gebruikt, arretjescake is een perfecte afsluiter voor bij de paasbrunch.

Arretjescake met eerlijke cacao

Nodig

150 g boter
1 rauw ei (eventueel)
50 g pure chocolade (fairtrade)
200 g bruine basterdsuiker
60 g cacaopoeder
200 g volkorenkoekjes
boter om in te vetten
bakpapier
cakevorm

Brokkel de biscuits in kleine stukjes van ongeveer een halve centimeter. Smelt in een klein pannetje op laag vuur de boter tot het vloeibaar is. Meng de cacaopoeder, het ei, chocola, bruine basterdsuiker in een kom tot. Schenk rustig de boter bij het mengsel en roer het door elkaar heen tot het een smeuïge massa wordt. Roer vervolgens de biscuits door de massa heen. Schep het daarna in een cakevorm.

Laat de cake afkoelen (het liefst een nacht) in de ijskast. Haal de cake voor serveren uit de vorm en snijd dunne plakjes, de cake is erg machtig!