Gamberetto worden ze in Italië genoemd. Oftewel: kleine garnaaltjes. Een Siciliaan eet deze het liefst gegrild van de bbq. En met een klein beetje fantasie en Italiaanse input, smaken garnaaltjes ook heerlijk op de Nederlandse bbq.
Benodigdheden:
300 gram garnaaltjes
5 tenen knoflook
Snufje(s) gedroogde chili (afhankelijk van hoe pittig je ze wilt hebben)
Olijfolie
Hak de knoflook in kleine stukjes. Schenk in een grote kom een scheut knoflook en gooi de knoflook erbij. Sprenkel, afhankelijk hoe pittig je de garnaaltjes wilt hebben, de chili in de kom en doe er een snufje zout en peper doorheen. Hussel de garnalen door de marinade en laat ze een uur marineren in de IJskast.
Grill ze op een hete bbq gaar in vijf minuten.
Lekker om zo op te peuzelen maar ook met een dipje aioli.
Om nog even van de zwoele zomeravonden te kunnen genieten dit goddelijke zomerdiner. Het begint met een luchtige spinaziesalade en het hoofdgerecht, boven thee gerookte zalm, bevat een complexe combinatie van smaken die smelten op de tong. We sluiten het diner af met een knapperige aardbeiengranita.
Het diner is een samenstelling van zomerrecepten uit het seizoenenkookboek van Skye Gingell, de Australische kok die, met haar oog voor aardse, seizoens- en streekgebonden producten helemaal past bij biolicious.
Het Zwoele Zomerdiner
Voor het voorgerecht heb je nodig:
– 150 gram jonge spinazieblaadjes
– 1 venkelknol
– zeezout & peper
– olijfolie
– sap van 1/2 citroen
– 1 eetlepel Parmezaanse kaas
Voor het hoofdgerecht heb je nodig:
– 1 Zalmmoot per persoon. Kijk op de viswijzer voor duurzame vis, of gebruik de nieuwe eet-vis-wijzer voor duurzame en gezonde vis.
– 125 gram theeblaadjes naar keuze. Ik gebruikte een melange van kruidenthee, Himalayamix en Chinese Groene thee.
Begin met het maken van het nagerecht, deze moet namelijk minimaal twee uur in de vriezer staan.
Aardbeiengranita
Breng de suiker aan de kook met het water. Laat op halfhoog vuur koken tot de suiker is opgelost en laat daarna nog enkele minuten doorkoken totdat het stroperig wordt. Neem de pan van het vuur en laat de stroop afkoelen.
Ontdoe de aarbeien van kroontjes en pureer ze met de citroensap met een foodprocessor of blender. Giet de puree in een kom en roer de koude stroop erdoorheen. Giet het mensel in een bakje en zet deze minimaal 2 uur in de vriezer.
Neem de bak daarna uit de vriezer, roer de granita met een vork door en zet terug totdat deze weer stevig is. Serveer in champagneglaasjes.
Spinazie-Venkel Salade
Was de spinazie goed schoon en laat enkele minuten slinken in een grote pan (er hoeft geen water bij). Laat de spinazie daarna uitlekken in een vergiet totdat het geheel is afgekoeld.
Snijd het kontje van de venkel; verwijder de buitenste bladeren en snijd hem overlangs doormidden. Snijd overlangs flinterdunne stukjes van de venkel.
Knijp de afgekoelde spinazie uit, doe ze in een grote schaal met wat zout en peper en besprenkel ze met de olijfolie. Voeg de venkel, citroensap en parmezaanse kaas toe en vermeng alles luchtig met de vingers. Serveer met de blaadjes van de venkel.
Boven Thee Gerookte Zalm met Zoetzure Komkommersla
Het roken van de zalm behoeft van improvisatievermogen voor degenen die net zoals ik geen braadslee hebben. Neem in dat geval een grillpan of iets dergelijks en zet deze op halfhoog vuur. Maak van de aluminiumfolie bakjes van een paar centimeter breed en hoog (maak zoveel bakjes als je zalmmoten gebruikt). Vermeng de theeblaadjes met de suikers en verdeel het mengsel over de bakjes. Zet de bakjes in de grillpan (of braadslee) en leg er een rooster op (bijvoorbeeld een ovenrooster). Knip van keukenpapier stukjes waar de zalmmoten precies op passen en leg deze op de roosters, ieder boven een theebakje. Als je een braadslee hebt dien je deze nu goed af te sluiten. Ik heb een ovenschotel over de zalmmoten heen gelegd en dat werkt ook. Laat nu ongeveer 15 minuten staan, de keuken vult zich nu met een heerlijk kruidige geur. Controleer of de zalmmoten gaar zijn (de tijd hangt enigsinds af van je constructie) en leg ze vervolgens apart terwijl je de rest van het gerecht maakt.
Schil de komkommer en snijd deze in kleine stukjes. Leg ze in een vergiet, bestrooi ze met het zout en laat een uur staan.
Roer voor de dressing alle ingrediënten door elkaar, of pureer ze in de foodprocessor. Spoel na een uurtje de komkommer schoon en dep ze droog met een schone doek. Doe ze in een schaal en sprenkel de dressing erover.
Leg de zalmfilets op de borden en schep een bergje komkommersla ernaast. De zoetzure komkommer combineert verukkelijk met de diepe rooksmaak van de zalm.
Wat dit diner aantrekkelijk maakt is, behalve dat het heerlijk en luchtig is, ook van tevoren gemaakt kan worden. De zalm kun je al een dag voor het diner maken en de salade bijvoorbeeld al in de middag. Serveer er een goede witte wijn bij.
Bereiding: Schil de komkommer en de uitjes, was de tomaten. Snijd alles klein en meng het geheel in een schaal met de muntblaadjes. Maak de humus en voeg er de komijnpoeder aan toe. Besmeer de tortillas stuk voor stuk met de hummus, maar laat een klein randje vrij. Schep het tomatenmengsel erop en rol de wrap strak op.
Hummus is een van oorsprong Libanees gerecht, maar is ook in Israel en de Aarabische wereld erg populair. Met kikkererwten als basisingrediënt is hummus een erg gezonde aanvulling op een zomerse BBQ of een Arabisch etentje.
Hummus
Nodig:
Blik kikkererwten (je kunt ook ongekookte gebruiken maar dan moeten ze een nacht weken en daarna gekookt worden)
1 eeltepel Tahin (sesempasta, te koop bij de natuurwinkel of Turkse en Marokkaanse supermarkten)
1 teentje knoflook
1 eetlepel olijfolie
peper & zout
eventueel:
sap van een halve citroen
bosje koriander en/of munt (naar smaak)
Bereiding:
Meng het geheel in een foodprocessor en serveer het met Turks brood.
Drie jaar geleden plantte ik een paar frambozenstekjes in mijn stadstuintje, en inmiddels wordt mijn tuin overwoekerd door een almaar groeiend frambozenbos. De hele zomer maak ik dus fruitshakes, frambozenjam, frambozencakejes en zomerse taarten. Deze mooie roze cakejes, waarbij frambozen worden verwerkt in het deeg, de glazuur en de topping, zijn ontzettend leuk om te maken en uit te delen tijdens een boottochtje, picknick of na een BBQ.
Frambozentaartjes
Je kunt ook een grote frambozentaart maken met dezelfde ingrediënten . Dit recept is voor ongeveer 12 kleine taartjes of frambozencupcakes.
Nodig:
180 gram boter (en wat extra om de vormpjes mee in te vetten)
2oo gram bloem
1 tl bakpoeder
snufje zout
2 biologische eieren
250 gram frambozen
voor het glazuur:
200 gram frambozen
ongeveer 100 gram poedersuiker
extra frambozen
Verhit de oven voor tot 170 graden. Zet 12 kleine cakevormpjes even in de koelkast en smelt een wat boter in een pannetje. Vet de vormpjes in met ruim boter en zet ze weer terug in de koelkast. Meng de suiker in boter tot een luchtige massa en voeg de bloem, bakpoeder, zout en frambozen toe. Meng tot het een mooi, glad beslag is. Haal de vormpjes uit de koelkast en schep of spuit het beslag er in, tot 2 cm van de rand. Duw twee frambozen per cakeje en het beslag en bak ze in 20-30 minuten gaar in de oven. Haal ze daarna uit de oven en laat even in de vorm afkoelen totdat je ze op een rooster stort om volledig af te laten koelen.
Doe voor het glazuur de frambozen met poedersuiker en 1 el water in een blender. Meng totdat het een dik glazuur is dat op de taartjes blijft liggen. Voeg zoveel poedersuiker toe totdat het mengsel de juiste dikte heeft. Giet het glazuur over de taartjes en garneer met drie frambozen per cakeje.
Volgende week ben ik in Azië en ik kan niet wachten totdat ik in Seoul het verse eten kan proeven. De ingrediënten zijn zo vers en de gerechten zo gezond! Ik ben er dol op en wil graag een van mijn favoriete Biolicious Koreaanse recepten delen die ik thuis vaak maak: Pittige wortelsalade, met biologische ingrediënten.
Perfect als zomerlunch (eet de Koreaanse wortelsalade in een blaadje Little gem en eventueel met wat rijst) of als bijgerecht bij een BBQ! De meeste ingrediënten kun je halen op de markt, in (Koreaanse en of Japanse) toko’s en natuurlijk online. Maar voor dit gerecht met zomerworteltjes hoef je waarschijnlijk alleen naar de markt.
Benodigdheden voor 4 personen 10 kleine worteltjes, Juliën gesneden
1 ui, juliën
1 eetlepel zonnebloemolie
2 theelepeltjes suiker (optioneel)
1 theelepel zout
8 tenen knoflook (gehakt)
1 theelepel fijngestampte korianderzaadjes
1 eetlepel azijn
1 gedroogde chili (uit de toko)
1 theelepel zwarte peper
Rode chilipepers flakes of cayennepeper (optioneel)
handjevol gehakte koriander
lepel geroosterde sesamzaadjes
Bereiding
Doe de worteltjes in een grote schaal en meng de knoflook, azijn, suiker en zout erdoorheen.
Verhit in een koekenpan de olie en fruit de ui 6 minuten totdat ze glazig zijn. Voeg korianderzaad en chiliflakes erdoorheen voor 1 minuut. Het mengsel kan nu bij de worteltjes samen met de gehakte koriander. De smaken van de salade komen nog beter tot hun recht als je de salade minstens 4 uur voor opdienen in de koelkast zet. Strooi voor serveren de sesamzaadjes over het gerecht heen. Enjoy!
Het is altijd weer een cadeautje als je met ingrediënten die je in huis hebt een heerlijke salade creëert. Vandaag wilde ik een side dish maken met radijs en Romain sla (ook wel Romaanse sla of romanasla) en met wat ik verder in mijn ijskast vond (granaatappel, feta en olijven). Deze salade is was zo heerlijk dat ik hem graag op Biolicious wil delen. De radijs maakt de salade pittig terwijl de feta zorgt voor een zachte smaak. De olijven en granaatappel zorgen voor verrassing in het gerecht. Voor mij is deze combi een blijvertje en ik ben benieuwd wat jullie er van vinden!
Benodigdheden:
Romain sla
Granaatappelpitjes van een halve granaatappel
6 Zwarte zongedroogde zwarte olijven (ontpit en gehalveerd)
Handjevol Feta
10 Radijsjes
2 el Olijfolie
1 el Balsamico azijn
Peper en zout
Bereiding:
Was de sla, scheur hem in kleine stukjes en doe de blaadjes in een mooie schaal. Snijd de radijsjes in smalle plakjes en brokkel de feta. Hussel de olijven, feta en radijs door de salade heen. Maak van de olijfolie en balsamico azijn een mooie dressing en giet deze over de salade heen. Strooi vervolgens de granaatappel over de salade en top hem af met gemalen peper en zout! Serveer hem als side dish. Enjoy!
Soms kun je weken achter elkaar verslaafd zijn aan een bepaald gerecht of product. Zo zit ik al een tijd in een ei-periode. En nu moet ook de ansjovis er aan geloven (ahhhh, sorry lieve vis). Natuurlijk probeer ik ze met mate te eten en als ik de visjes op olie eet, koop ik ze in de bio winkel zodat ik zeker weet dat ze eerlijk zijn gevangen en van goede kwaliteit zijn. Nog een punt: goede en smaakvolle ansjovisjes zijn meestal ingemaakt in olijfolie!
Deze lente ontdekte ik twee nieuwe recepten waarin je deze visjes kunt verwerken: ansjovis met kikkererwten en ansjovis met citroensap en avocado. Beiden perfect als borrelhapje of als lunch op een broodje!
Kikkererwtensalade met ansjovis
Benodigdheden:
1 blik gekookte kikkererwten (je kunt ze ook zelf eerst weken en koken)
2 eetlepels frisse mayonaise (of volle yoghurt)
2 stengels bleekselderij
handje gehakte platte peterseliesap
sap van 1 limoen
2 theelepels kappertjes (of augurken, combi kan ook)
1 rode ui
peper en zoet
Brood
Bereiding:
Rooster het brood tot toast. Pureer de kikkererwten samen met het limoensap en de mayonaise of yoghurt. Hak de bleekselderij, ui, augurkjes en peterselie fijn en mix het door de kikkererwtenpuree. Voeg eventueel olijfolie toe om het smeuïg te maken en serveer het op een toast!
Bereiding: Rooster brood tot een toast. Snijd de avocado in mooie gelijke dunne plakjes en leg deze op het toast. Leg er een ansojvis op en besprenkel met citroensap, zeezout en peper.
Deze combi kun je ook omtoveren tot salade. Voeg, olijfolie en veldsla of little gem toe en je hebt een heerlijke frisse salade met ansjovis
Sinds kort heb ik het boek Elke dag supergezond van Heidi Swanson in huis. Een prachtig boek met mooie fotografie waarin Heidi beweert dat elke dag gezond eten mogelijk is. Dat ben ik met haar eens, maar zijn de gerechten ook lekker en Biolicous waardig?
In het boek staan fantastische gerechten zoals zelfgemaakte Granola en meiknolletjes-chips (daar ben ik heel benieuwd naar!) en deze: gevulde tomaten met couscous. En nu het tomatenseizoen officieel is begonnen, en ik er veelvan in huis heb, ben ik wel in voor een nieuw recept. De combinatie lijkt mij heerlijk. Maar toen ik het recept las, wilde ik er toch een eigen draai aangeven om het smaakvoller te maken. De basilicumblaadjes verliezen namelijk hun smaak als ze verwarmd worden en de yoghurt, die je nodig hebt voor de vulling, haalt de scherpheid uit de harissa. Daarom heb ik er extra kruiden aan toegevoegd. En werkelijk: het is een aanrader!
Benodigdheden volgens Heidi Swanson:
6 middelgrote, rijpe rode tomaten (elk circa 140 g);
120 g naturel yoghurt;
1 eetl. harissa;
1 eetl. extra vergine olijfolie; Plus extra voor erbij
12 basilicumblaadjes, fijngesnipperd
2 sjalotten; fijngesneden
fijn zeezout;
90 g volkorencouscous, van tarwe of gerst (ik gebruik tomatencouscous).
Extra benodigdheden volgens Biolicous:
5 gehakte steeltjes van de basilicumplant;
Extra harissa naar keuze;
Koriander- en komijnzaad, gevijzeld en geroosterd in de koekenpan;
Fijngehakt klein knoflookteentje.
Verhit de oven tot 180°C en zet het rooster in het midden van de oven. Vet een ovenschaal of gratineer- schaal royaal in met boter of olie. De tomaten moeten tegen elkaar aan kunnen staan zonder al te veel tussen- ruimte. Snijd met een kartelmes het bovenste tiende deel van elke tomaat af. Schep boven een kom de kern en pitten uit de tomaten en laat het sap en de kern in de schaal lopen. Pas op dat u niet door de wand van de tomaten heen prikt. Breek met de handen grote stukken tomatenkern doormidden. Zet de tomatenbakjes in de ingevette ovenschaal. Doe voor de vulling het uitgeschepte tomatenvlees en -sap met yoghurt, harissa, olijfolie, het grootste deel van het basilicumblaadjes en -stengels, de geroosterde kruiden, sjalotten, knoflook en 1⁄4 theelepel zout in een kom. Proef of alles op smaak is en voeg eventueel nog wat zout en/of harissa toe. Roer de ongewelde couscous erdoorheen. Vul elke tomaat tot aan de rand en zet het kapje van de tomaat er op. Ik merkte dat je veel couscous overhoudt. Dat staat niet in het recept. Is niet erg, maar als je het bij de tomaten in de schaal schept, dek de couscous dan af met aluminiumfolie. Anders droogt de vulling uit in de oven.. Zet de schaal 50-60 minuten in de oven tot de couscous gaar is en de tomaten lichtelijk rimpelen en aan de rand wat bruin zijn. Besprenkel ze voor het opdienen met wat olijfolie en bestrooi met het overgebleven basilicum. Enjoy!
