Officieel duurt het nog even, maar als je naar buiten kijkt lijkt het al bijna lente! Vandaag dus alvast dit recept voor Vietnamese spring rolls met garnalen, mango en koriander. Een klein beetje zondigen met seizoensfruit en -groenten kan heel af en toe best door de vingers gezien worden als de winter bijna voorbij is en de toko om de hoek. Deze frisse springrolls zijn veel lekkerder, frisser en gezonder dan de overbekende gefrituurde variant. Heerlijk als lichte lunch of voorgerecht.
Springrolls met Garnalen, Mango en Koriander
Nodig voor 12 stuks:
12 vellen rijstpapier (te koop bij de toko)
150 gram rijstvermicelli (idem)
12 gepelde en gekookte garnalen
1 bijna rijpe mango, geschild en ik kleine stukjes gesneden
1 flinke bos koriander, gesnipperd
Overgiet de rijstvermicelli met kokend water, laat 4 minuten staan en roer de vermicelli dan los met een vork. Giet af. Giet heet water in een schaal waar een vel rijstpapier in past. Laat iedere keer een vel een minuutje weken in het hete water, waarna je het op een plat bord legt en gladstrijkt. Vul met een beetje rijstvermicelli, leg er een garnaal op, een stuk mango en wat koriander. Vouw zijkanten dicht en dan de voorkant, waarna je deze strak op kunt rollen. Er zijn geweldige tutorials te vinden die het rollen van de springrolls stap voor stap uitleggen. Zoals bijvoorbeeld deze.
Serveer ze met Chinese chilisaus en een lichte sojasaus!
