Gevulde aubergines met ansjovis

by ⋅ Leave a Comment

Een heerlijk nazomers ovengerecht, met zomerse groenten en herfstachtige kruiden.

Gevulde aubergines met ansjovis

Nodig:

2 aubergines (voor 2 personen; anders alles x 2 of hoeveel je nodig hebt)

1 ui

2 teentjes knoflook

3 middelgrote tomaten

bosje peterselie

1 kaneelstokje

1 laurierblaadje

8 ansjovisjes

olijfolie

peper & zout

Hol de aubergines een beetje uit en bewaar het prutsel. Verwarm de olie in een steelpan, snipper de ui en bak ze vijf minuten op laag vuur. Blancheer de tomaten en snijd ze daarna klein. Voeg de aubergineprut en gesnipperde knoflook toe aan de uien, laat ze even mee bakken en voeg dan de tomaten, fijngesneden peterselie, het kaneelstokje en het laurierblaadje toe. Laat het geheel zo’n 20 minuten pruttelen en haal dan het kaneelstokje en laurierblaadje er uit. Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een grote ovenschaal in, vul de aubergines met het mengsel, leg de ansjovisjes eroverheen en laat de aubergines in een half uurtje gaar worden.

Olijvenbrood

by ⋅ Leave a Comment

Het recept voor dit olijvenbrood komt oorspronkelijk uit Turkije, maar ik gebruik altijd tarwemeel in plaats van patentbloem. Koop de olijven op de (biologische) markt of bij de speciaalzaak; de huismerk olijven van de Albert Heijn zijn echt niet geschikt. Mooie olijven maken een mooi olijvenbrood.

Olijvenbrood

Nodig:

500 gram biologisch tarwemeel

een zakje instant gist

2,75 ml lauwwarm water

3 middelgrote (liefst rode) uien

100 gram zwarte olijven

3 tl zout

Doe de bloem in een kom, maak een kuiltje en giet daar eerst de gist in en dan het water. Roer totdat er een enigszins glad deeg ontstaat en kneed het geheel tot een stevige massa. Doe het deeg terug in de kom, sluit deze af met een vochtige theedoek en laat het op een warme plek rijzen totdat het deeg aan de oppervlakte barsten vertoont.

Ontpit de olijven, schil de uien en snijd ze klein. Als het brood genoeg gerezen is, voeg je de olijven, uien en het zout toe aan het deeg. Kneed het door elkaar totdat het deeg weer glad is, vorm een bal en leg deze terug in de kom. Laat nu rijzen totdat het deeg twee keer zo groot is (dat duurt ongeveer twee uur).

Smeer een bakblik in met olijfolie, kneed het gerezen deeg weer door en bekleed het blik ermee. Laat weer 30 minuten rijzen op een warme plek. Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden. Bak het brood in 35 tot 40 minuten gaar.

Turkse Groentecasserole

by ⋅ Leave a Comment

Wat dit gerecht biolicious maakt is, behalve het vegetarische (en delicious) aspect, het feit dat je met de groenten in kunt variëren aan de hand van de seizoenen. Buiten de pompoentijd kun je bijvoorbeeld courgette of aubergine gebruiken. De feta en verse koriander zijn echter onmisbaar voor de karakteristieke Turkse smaak. Van de halve pompoen die je overhoudt maak je bijvoorbeeld een pompoensoep.

Nodig:
Halve biologische pompoen
200 gram champignons
olijfolie
3 tenen knoflook
150 gram feta
bosje verse koriander
1/2 of een kleine rode peper
1 tl komijn
1 tl paprikapoeder
1 tl korianderpoeder
1 blikje tomatenpuree
bouillon
serveer met couscous of rijst

Snijd de pompoen in stukken van ongeveer 1 cm. Schillen hoeft niet (bij een biologische). Maak de champignons schoon en snijd in 4 stukjes. Verhit de olie in een grote koekenpan. Fruit hierin kort de knoflook. Voeg daarna het fijngehakte pepertje, komijn, korianderpoeder, paprikapoeder en tomatenpuree toe. Voeg de groenten toe en bak enkele minuten. Voeg nu zoveel bouillon toe dat de groenten onderstaan. Laat het ongeveer 20 minuten koken, totdat de saus ingedikt is. Voeg dan de fijngesneden feta toe en roer totdat de kaas is gesmolten. Snijd de verse koriander in kleine stukjes, haal de pan van het vuur en roer erdoorheen.