Deze gevulde courgettes zien er lekker 90’s uit, staan in een mum van tijd op tafel en zijn supergezond en gluten-vrij.
Gevulde Courgette
(voorgerecht voor 4 personen):
Nodig:
4 Kleine ronde courgettes (te koop bij de Turkse supermarkt
200 gram quinoa
100 gram feta
een flinke bos peterselie
flinke snuf gedroogde pepertjes of merquen
olijfolie, peper en zout.
Snijd de kapjes van de courgettes en hol ze uit met een kleine lepel (ook het kapje). Was de quinoa goed, doe ze in een pan met ruim water en kook ze in 15 minuten gaar. Was ze daarna weer grondig met koud water en laat goed uitlekken. Verhit de oven voor op 200 graden. Snijd de peterselie fijn, verkruimel de feta en vermeng dit alles met de quinoa, pepertjes, een eetlepel olijfolie, snufje zout en flink wat peper. Lepel het in de courgettes en zet de kapjes er weer op. Sprenkel er nog wat olijfolie over en bak ze in 30 minuten gaar in de oven.
Hoe de couscous te maken zoals je ”m in Marokko voorgeschoteld krijgt was voor mij een vraag totdat ik Cooking with Alia ontdekte. Hierbij dus het perfecte recept voor een vegetarische couscous. Je kunt groenten gebruiken die je nog hebt liggen; gebruik in ieder geval groenten van het seizoen.
Vegetarische Couscous
Nodig: (voor 2 pers:)
1 kopje couscous
1 zoete aardappel
4 wortels
stuk pompoen
1 courgette
4 vijgen
1 blik kikkererwten
2 tl komijn
2 tl paprikapoeder
2 tl saffraan
bosje peterselie
bosje koriander
2 teentjes knoflook
1 ui
olijfolie
peper & zout
bouillon
blikje tomatenpuree
(met de groenten kun je dus variëren!)
Snipper de ui, knoflook en verse kruiden en snijd de rest van de groenten in vrij grote stukken. Verwarm wat olijfolie in een soeppan en fruit de ui enkele minuten. Voeg dan de knoflook, peterselie, koriander en peper en zout toe. Voeg na enkele minuten de helft van de paprikapoeder, komijn en saffraan toe en daarna een hoeveelheid bouillon waar alle groenten in passen. Als de bouillon kookt doe je de aardappel in de pan. Voeg na 10 minuten de wortels toe, dan weer na 10 minuten de courgette. Laat het 10 minuten koken en voeg dan de rest van de kruiden, tomatenpuree, vijgen en kikkererwten toe. Laat nog 15 minuten doorkoken, kook de couscous in een paar minuten gaar. Leg de couscous op borden en verdeel de groenten er over. Giet er een beetje van het kookvocht overheen voor het opdienen.
Bereiding: Schil de komkommer en de uitjes, was de tomaten. Snijd alles klein en meng het geheel in een schaal met de muntblaadjes. Maak de humus en voeg er de komijnpoeder aan toe. Besmeer de tortillas stuk voor stuk met de hummus, maar laat een klein randje vrij. Schep het tomatenmengsel erop en rol de wrap strak op.
Hummus is een van oorsprong Libanees gerecht, maar is ook in Israel en de Aarabische wereld erg populair. Met kikkererwten als basisingrediënt is hummus een erg gezonde aanvulling op een zomerse BBQ of een Arabisch etentje.
Hummus
Nodig:
Blik kikkererwten (je kunt ook ongekookte gebruiken maar dan moeten ze een nacht weken en daarna gekookt worden)
1 eeltepel Tahin (sesempasta, te koop bij de natuurwinkel of Turkse en Marokkaanse supermarkten)
1 teentje knoflook
1 eetlepel olijfolie
peper & zout
eventueel:
sap van een halve citroen
bosje koriander en/of munt (naar smaak)
Bereiding:
Meng het geheel in een foodprocessor en serveer het met Turks brood.
Volgende week ben ik in Azië en ik kan niet wachten totdat ik in Seoul het verse eten kan proeven. De ingrediënten zijn zo vers en de gerechten zo gezond! Ik ben er dol op en wil graag een van mijn favoriete Biolicious Koreaanse recepten delen die ik thuis vaak maak: Pittige wortelsalade, met biologische ingrediënten.
Perfect als zomerlunch (eet de Koreaanse wortelsalade in een blaadje Little gem en eventueel met wat rijst) of als bijgerecht bij een BBQ! De meeste ingrediënten kun je halen op de markt, in (Koreaanse en of Japanse) toko’s en natuurlijk online. Maar voor dit gerecht met zomerworteltjes hoef je waarschijnlijk alleen naar de markt.
Benodigdheden voor 4 personen 10 kleine worteltjes, Juliën gesneden
1 ui, juliën
1 eetlepel zonnebloemolie
2 theelepeltjes suiker (optioneel)
1 theelepel zout
8 tenen knoflook (gehakt)
1 theelepel fijngestampte korianderzaadjes
1 eetlepel azijn
1 gedroogde chili (uit de toko)
1 theelepel zwarte peper
Rode chilipepers flakes of cayennepeper (optioneel)
handjevol gehakte koriander
lepel geroosterde sesamzaadjes
Bereiding
Doe de worteltjes in een grote schaal en meng de knoflook, azijn, suiker en zout erdoorheen.
Verhit in een koekenpan de olie en fruit de ui 6 minuten totdat ze glazig zijn. Voeg korianderzaad en chiliflakes erdoorheen voor 1 minuut. Het mengsel kan nu bij de worteltjes samen met de gehakte koriander. De smaken van de salade komen nog beter tot hun recht als je de salade minstens 4 uur voor opdienen in de koelkast zet. Strooi voor serveren de sesamzaadjes over het gerecht heen. Enjoy!
Sinds kort heb ik het boek Elke dag supergezond van Heidi Swanson in huis. Een prachtig boek met mooie fotografie waarin Heidi beweert dat elke dag gezond eten mogelijk is. Dat ben ik met haar eens, maar zijn de gerechten ook lekker en Biolicous waardig?
In het boek staan fantastische gerechten zoals zelfgemaakte Granola en meiknolletjes-chips (daar ben ik heel benieuwd naar!) en deze: gevulde tomaten met couscous. En nu het tomatenseizoen officieel is begonnen, en ik er veelvan in huis heb, ben ik wel in voor een nieuw recept. De combinatie lijkt mij heerlijk. Maar toen ik het recept las, wilde ik er toch een eigen draai aangeven om het smaakvoller te maken. De basilicumblaadjes verliezen namelijk hun smaak als ze verwarmd worden en de yoghurt, die je nodig hebt voor de vulling, haalt de scherpheid uit de harissa. Daarom heb ik er extra kruiden aan toegevoegd. En werkelijk: het is een aanrader!
Benodigdheden volgens Heidi Swanson:
6 middelgrote, rijpe rode tomaten (elk circa 140 g);
120 g naturel yoghurt;
1 eetl. harissa;
1 eetl. extra vergine olijfolie; Plus extra voor erbij
12 basilicumblaadjes, fijngesnipperd
2 sjalotten; fijngesneden
fijn zeezout;
90 g volkorencouscous, van tarwe of gerst (ik gebruik tomatencouscous).
Extra benodigdheden volgens Biolicous:
5 gehakte steeltjes van de basilicumplant;
Extra harissa naar keuze;
Koriander- en komijnzaad, gevijzeld en geroosterd in de koekenpan;
Fijngehakt klein knoflookteentje.
Verhit de oven tot 180°C en zet het rooster in het midden van de oven. Vet een ovenschaal of gratineer- schaal royaal in met boter of olie. De tomaten moeten tegen elkaar aan kunnen staan zonder al te veel tussen- ruimte. Snijd met een kartelmes het bovenste tiende deel van elke tomaat af. Schep boven een kom de kern en pitten uit de tomaten en laat het sap en de kern in de schaal lopen. Pas op dat u niet door de wand van de tomaten heen prikt. Breek met de handen grote stukken tomatenkern doormidden. Zet de tomatenbakjes in de ingevette ovenschaal. Doe voor de vulling het uitgeschepte tomatenvlees en -sap met yoghurt, harissa, olijfolie, het grootste deel van het basilicumblaadjes en -stengels, de geroosterde kruiden, sjalotten, knoflook en 1⁄4 theelepel zout in een kom. Proef of alles op smaak is en voeg eventueel nog wat zout en/of harissa toe. Roer de ongewelde couscous erdoorheen. Vul elke tomaat tot aan de rand en zet het kapje van de tomaat er op. Ik merkte dat je veel couscous overhoudt. Dat staat niet in het recept. Is niet erg, maar als je het bij de tomaten in de schaal schept, dek de couscous dan af met aluminiumfolie. Anders droogt de vulling uit in de oven.. Zet de schaal 50-60 minuten in de oven tot de couscous gaar is en de tomaten lichtelijk rimpelen en aan de rand wat bruin zijn. Besprenkel ze voor het opdienen met wat olijfolie en bestrooi met het overgebleven basilicum. Enjoy!
Tijdens een zomerse BBQ is Baba Ganoush wat mij betreft een onmisbaar vegetarisch dipje als balans tussen al het vlees-geweld. Ik leerde dit Arabische recept van een Egyptische vriend en het is keer op keer een succes onder de vegas en vleeseters. Gebuik biologische aubergines voor een biolicious effect.
Baba Ganoush
Nodig:
3 biologische aubergines
2 tenen knoflook
olijfolie
peper&zout
1 citroen
Granaatappelpitjes
(eventueel verse koriander)
Zet de oven op de grillstand en grill de aubergines totdat ze geblakerd zijn (dat duurt meestal minimaal een uur). Snijd ze open, trek het vel er van af en doe het vruchtvlees in een blender met de knoflook, ruim peper en zout, uitgeperste citroen, 1 eetlepel olijfolie en eventueel de koriander. Blender het geheel, roer er granaatappelpitjes doorheen en serveer met brood. Oekla Chaia! (Bij gebrek aan blender kun je het geheel ook prakken en snipperen.)
Ik kan het niet vaak genoeg zeggen: de Javastraat is de beste straat van Amsterdam. De beste groenten, vis, vlees en heel meer soorten granen en couscous dan je kunt bedenken. Van mijn aanwinsten van vorige week, en kruiden uit mijn tuintje, maakte ik gisteren deze heerlijk voedzame maaltijdsalade. Halloumi is trouwens ook heerlijk op de BBQ!
Salade met parelcouscous, zoete aardappel en halloumi
Doe de stukjes zoete aardappel in een stoommandje boven het vuur en stoom ze in 20 minuten gaar. Bij gebrek aan stoommandje kun je ze ook koken, maar dat gaat altijd ten kosten van de smaak. Kook ondertussen de parel couscous in 20 minuten gaar in ruim water en giet ze daarna af. Verwarm een koekenpan op halfhoog vuur, snijd de halloumi in plakken en laat ze enkele minuten aan iedere kant bakken. Snijd ze daarna in blokjes. Roer de harissa door de couscous en meng de gehakte walnoten en kruiden, halloumi en twee eetlepels olijfolie erdoorheen. Breng op smaak met peper en zout en serveer de salade op kamertemperatuur.
De fastfood-afhaal- (of bezorg-) pizza is met zijn overdaad aan verzadigde vetten natuurlijk totaal niet biolicious. De zelfgemaakte ””””slowfood”””” pizza heeft bijna niets te maken met zijn ””””snelle”””” broertje. Je maakt een gezond deeg, gebruikt verse ingrediënten, streekproducten en groenten van het seizoen. Er is maar een authentieke pizza, deze komt uit Napels en is rood (van de tomaten); de spirituele kleur van de stad. De fastfood versie komt, niet geheel verwonderlijk, uit de Verenigde Staten. De pizza is van oorsprong ””””armeluiskost””””, maar de versie in een kartonnen doos die druipt van het vet is mijlenver verwijderd van de originele staat van de pizza.
Een pizza helemaal zelf maken kost minder tijd dan je zou denken. Het enige dat nodig is, is dat je de middag of de avond ervoor even bedenkt dat je pizza wil eten, zodat het deeg lang genoeg kan rijzen.
Het deeg:
– een half zakje instantgist (of 12 g verse)
– 1,25 dl lauwwarm water
– 200 g biologisch tarwebloem
-1 tl zout
– 1 polenta (maismeel, te koop bij de natuurwinkel)
Maak eerst het deeg. Doe de bloem met het zout in een kom, maak een kuiltje en giet hier de gist en het water in. Kneed met gebloemde handen het geheel in 10 minuten door elkaar. Maak er een bal van en laat deze in de kom, afgedekt met een vochtige theedoek, zo””””n twee uur rijzen. Kneed daarna de bal door even door en rol hem uit met een deegroller. Bestrooi de datgene waar je de pizza op wilt bakken met polenta, hierdoor bakt de pizza niet aan.
De pizza:
De basis van deze pizza is een tomatensaus. Gebruik gepelde tomaten uit blik als er vanwege het seizoen enkel geïmporteerde tomaten verkrijgbaar zijn. Kies de ingrediënten aan de hand van wat er te krijgen is op de markt (of wat je nog hebt liggen).
– 1 blik gepelde tomaten of 200 gram tomaten
– 3 teentjes knoflook
– bosje oregano
– 1 glaasje rode wijn
– 1 rood pepertje
– peper en zeezout
– 2 aubergines
– 1 bol mozzarella
– handjevol cherrytomaatjes
– bosje verse basilicum
– 100 gram Parmezaanse kaas
– 2 eetl. olijfolie
Verwarm de oven voor op 275 graden.
Bij gebruik van verse tomaten moeten deze eerst gepeld worden. Zet een pannetje met water op. Snijd de tomaten twee keer in op de kruin, dompel ze een paar minuten in het kokende water, laat ze afkoelen en trek de velletjes er af.
Snipper de knoflook, verwarm de olijfolie in een middelgrote pan en fruit de knoflook met een paar stukjes tomaat (tegen verkleuring en verandering van de smaak). Voeg het pepertje toe, en na enkele minuten de wijn. Voeg dan de kleingesneden tomaten en oregano toe en laat de saus minimaal 15 minuten inkoken en breng op smaak met zout en peper.
Snijd de aubergines in plakken, bestrooi ze met zeezout en laat ze enkele minuten uitlekken in een vergiet. Verhit een grillpan en grill de aubergineplakken aan weerszijden.
Als de saus klaar is, bedek je de bodem van de pizza ermee. Daarna leg je de aubergines er op. Snijd de cherrytomaatjes doormidden, druk het grootste deel van het vocht er uit en verdeel ze over de pizza. Snijd de mozzarella in kleine stukken die je eveneens over de pizza verdeelt, om te eindigen met de parmezaanse kaas. Bak de pizza in ongeveer 15 minuten gaar (dit is afhankelijk van de dikte van je deeg) en bestrooi hem met de verse basilicum. Drink er de rest van de fles rode wijn bij.
