Pompoensoep met linzen

by ⋅ 1 Comment

Zo, de kerstvakantie zit er alweer op en nog steeds zijn we gespaard gebleven van echt winters weer. Sterker nog, vandaag was de warmste 6 januari ooit! Hoewel er voorlopig nog geen sneeuw en ijs is voorspeld, hou ik m’n hart vast voor wat ons nog te wachten staat… Vorig jaar kregen we nog tot ver in Maart bittere kou voor onze kiezen. Maar, mocht ons een koudefront te wachten staan, onze verkleumde lijven ontdooien zeker met deze heerlijk, stevige pompoensoep. Met dank aan Fenny voor het recept!

  • 225 g rode linzen
  • 2 uien
  • 2 tenen knoflook
  • 2 el zonnebloemolie
  • 3cm gemberwortel
  • 300g (biologische) pompoen
  • 500 g pomodori tomaten
  • 1 rode peper
  • 1 blokje groenten- of kruidenbouillon
  • 1/2 tl komijnpoeder
  • 2 el citroensap

Voor de finishing touch:

Een scheutje kokosmelk of een schepje creme fraiche ziet er lekker uit en geeft wat variatie qua smaak. Strooi daarover wat verse koriander of een in ringetjes gesneden bosuitje.

Spoel de linzen af in een zeef en laat ze even uitlekken. Snij de ui en knoflook en bak ze in de olie een paar minuutjes zachtjes tot ze glazig zijn. Bak de geschilde en klein gesneden gember de laatste minuut mee. Als je geen gemberwortel in huis hebt, kan deze ook vervangen worden door een scheutje gembersiroop of wat djahe (gemberpoeder).

Wanneer je pompoen niet biologisch is, kun je hem het beste schillen. Het scheelt dus een hoop werk om voor de biologische variant te kiezen. Verwijder het zaad (dit kun je nog drogen) met een lepel en snij het vruchtvlees in blokjes. Snij de tomaten in blokjes en de peper in stukjes. Hou je van pittig, laat de zaadlijsten erin, anders kun je deze beter verwijderen. Persoonlijk heb ik de voorkeur voor Indonesische rawit pepertjes, deze zijn een stuk kleiner dan hun grote Spaanse broer maar ik vind ze smaakvoller en pittiger. Voeg de linzen, de pompoen, tomaten, de peper en kruiden toe aan de uien en knoflook. Voeg water toe totdat alles net onder staat en breng het aan de kook. Na een minuut of 20 kun je het citroensap toevoegen, kook het geheel nog 2 minuten zachtjes door. Pureer en voeg wat heet water toe om de soep op de gewenste dikte te krijgen. Proef even goed of je soep nog iets nodig heeft, zout, peper, nog een bouillonblokje of juist nog wat zuur (citroen) of zoet (gembersiroop). Hoe de soep perfect in balans is, ligt natuurlijk aan je eigen smaak. Serveer de soep gegarneerd met crème fraiche, kokosmelk, koriander of een bosuitje en een stukje naanbrood of papadum.

Bieten-geitenkaasrisotto

by ⋅ 5 Comments

Ik hou van risotto, ik hou van geitenkaas en na enige terughoudendheid begin ik bietjes ook te waarderen.. Deze combinatie maakt de bietjes delicious en is ook nog eens een perfect lente recept!

Ingredienten:
1.2 l. groentenbouillon
350gr gekookte rode bieten in blokjes (zelfs gekookt en in blokjes verkrijgbaar in de supermarkt)
1 rode ui
2 teentjes knoflook
2 eetlepels gehakte tijm
300 gr risottorijst
1.25 dl rode wijn
100 gr zachte geitenkaas in blokjes
100 gr pecannoten, grof gehakt

Bereiding:
Breng de bouillon samen met het vocht van de bietjes aan de kook. Fruit de ui samen met de knoflook, tijm, wat zout en peper gedurende 10 minuten op zacht vuur zodat de uien zacht maar nog niet bruin zijn. Bak de rijst 1 minuut al roerende mee tot de korrels glazig zijn. Roer de wijn erdoor en breng het mengsel aan de kook. Laat 1-2 minuten meekoken tot de wijn is opgenomen door de rijst en voeg de bieten toe. Schenk ongeveer 1,5 dl bouillon bij de rijst en blijf roeren op middelhoog vuur tot de bouillon is opgenomen. Voeg daarna steeds scheutjes bouillon toe tot alles is opgenomen en de rijst lekker smeuïg en nog een heel klein beetje al dente is. Dit duurt in totaal ongeveer 20 minuten. Haal de pan van het vuur, roer de geitenkaas en pecannoten erdoor en laat de pan 2-3 minuten afgedakt staan.

Lekker om te serveren met rucolla-salade! Als je niet van geitenkaas houdt kun je deze vervangen voor 150gr mascarpone (ipv pecannoten zijn geroosterde pijnboompitjes dan ook lekker)

Prei-Pastinaak soep

by ⋅ 8 Comments

Wie in 2009 'Mijn tent is top' heeft gezien, kent 'm wel… Daarin werd een restaurant vernoemd naar de 'vergeten groente' pastinaak. Deze wortel heeft een smaak die een beetje tussen de knolselderij en winterwortel in zit. Toch zit er iets heel eigens aan de smaak van pastinaak. Omdat de wortel niet doodvriest in de grond kan hij de hele winter worden geoogst en is dus echt een seizoensproduct.

Prei-pastinaak soep met witte wijn, gember & bruschetta

voor 4 personen:
1-2 el milde olijfolie
125 gr prei
1 el fijngehakte gemberwortel
300 gr pastinaak in stukken
1,5 dl chardonnay
0,6 l groentenbouillon
zout en peper
afbakstokbrook
1-2 el mosterdsaus
4 el parmezaanse kaas (of extra belegen)
(soja) room
evt. Bieslook voor de opmaak

Fruit de prei en de gember in een grote pan met de olijfolie tot de prei zacht is. Daarna de pastinaak 5 minuten laten meebakken en de bouillon en wijn toevoegen. Breng het geheel aan de kook en laat de soep op zacht vuur sudderen tot de pastinaak gaar is. Snijdt ondertussen 4 sneetjes van het afbakbroodje en bak in een voorverwamde oven (220 graden) tot ze hard en krokant zijn, dat duurt ongeveer 12-15 minuten. Besmeer de sneetjes met de mosterdsaus en bestrooi met geraspte kaas. Pureer de soep en voeg naar smaak een scheutje (soja) room toe. Je kunt de soep zo dun maken als je zelf lekker vindt door te spelen met de hoeveelheid bouillon die je toevoegt; “Zolang er water is, is er soep!”. Breng op smaak met zout en peper en verdeel over 4 kommen, leg in elke kom een sneetje brood op de soep. Giet daar omheen nog wat (soja) room en  knip er wat bieslook boven. Serveer direct!

Knapperige stukjes pompoen uit de oven met salie en kaneel

by ⋅ Leave a Comment

Met pompoen kun je eindeloos combineren. Zo is een van mijn favorieten Thaise curry met pompoen. Laatst kocht ik een pompoen bij de boer (ze zijn nu weer volop te koop in alle soorten en maten, dus erg verantwoord om ze te eten) en wilde er een keer iets anders mee doen dan een curry maken. Ik maakte pompoenstukjes met kaneel, gedroogde chili’s en salie uit de oven. Een recept van Jamie Oliver.

Over de pompoen en de kruiden strooide ik de pompoenpitjes voordat het gerecht de oven in ging. Het resultaat? Heerlijke knapperige stukjes pompoen om zo uit ‘het vuistje’ te eten, als lunch of door een heerlijke herfst salade. Dit gerecht staat vanaf nu in de top van mijn lievelingsgerechten.

Nodig voor 4 personen voor pompoen uit de oven

• 1 grote (fles)pompoen
• 1 gedroogde rode Spaanse peper
• zeezout en zwarte peper uit de molen
• een flinke handvol salieblaadjes
• 1 kaneelstokje, in grove stukken gebroken
• olijfolie

Verwarm de oven voor op 180 °C. Halveer de pompoen, verwijder de zaadjes en bewaar ze. Snijd de pompoen met schil in de lengte en zorg ervoor dat ze niet breder dan 2 cm worden.  Maak een fijn mengsel in een vijzel van de  Spaanse peper met een snuf zout . Doe de salieblaadjes en de stukjes kaneel erbij, meng er olijfolie doorheen totdat het mengsel smeuïg wordt. doop de stukken of plakken pompoen in het mengsel en leg ze in een ovenschaal. Bestrooi de plakken met peper en zout en leg als laatste de pompoenpitjes over het gerecht.

Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet hem 30 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de schil van de pompoen zacht is. Verwijder het folie en zet de plaat nog 30 minuten in de oven tot de stukken krokant en goudbruin zijn. Vergeet niet voor het serveren de kaneelstokjes te verwijderen.

Rode bietensalade met gegratineerde geitenkaas

by ⋅ Leave a Comment

Als je last van hebt hooikoorts kun je op ''natuurlijke wijze'' de klachten  verzachten. Ik las in een Brits onderzoek dat rode groenten en fruit zoals rode bieten, druiven en kersen de klachten van hooikoorts verzachten. Dit komt door het bestanddeel anthocyanine dat ook in hooikoortsmedicatie wordt toegevoegd. De laatste twee zijn in april in Nederland niet te verkrijgen, maar rode bieten daarentegen weer wel.
In de laatste Elle eten las ik het klassieke recept: rode bieten met gegratineerde geitenkaas. Zelf voegde ik er nog een uitje en citroensap aan toe om het gerecht iets frisser te maken.

Gegratineerde geitenkaas met rode bietjes, honing, tijm en citroen voor twee personen

Nodig
1 losgeklopt ei
100 gram broodkruimel
1 zachte geitenkaas met korst
1 el olijfolie
4 kleine bietjes (gekookt)
2 gehakte bosuitjes
1 heel fijn gehakt rood uitje
1 sneetje brood
Paar blaadjes sla
Dressing
1 el balsamico azijn
1 eetlepel honing
2 el olijfolie
Verwarm de oven op 220 graden Celsius. Snij intussen de gekookte bietjes in plakken en doe ze in een kom samen met het rode uitje. Maak de dressing met de blaadjes van de tijm, de olijfolie en balsamico azijn en meng het door de bietjes en ui.
Doe het losgekloptje ei in een kom en doop de geitenkaas in het ei. Leg de kaas op het sneetje brood en sprenkel de broodkruimels over de geitenkaas. Schenk de honing over de kaas. Grill de kaas en het brood 10 minuten in de oven.
Maak de borden op met sla en daar bovenop de bieten. Haal de kaas uit de oven en verdeel de krokante kaas met broodkruimels over de borden.

Biolicious burger van rode bieten

by ⋅ 2 Comments

In Parijs werd deze week bekend dat de Amerikaanse hamburger zijn intrede heeft gedaan in de culinaire wereld. Gelukkig ziet Parijs alleen de biologische burgers als culinair hoogstandje en daar horen natuurlijk ook vegetarische burgers bij.
Biolicious is ook gek op burgers en dan met name op biolicious’ burgers uit het seizoen. In april zijn er veel rode bieten te verkrijgen en daar kun je burgers van maken.

Rode bietenburgers voor twee personen
Nodig

150 g rode bieten
1 klein kopje gekookte kikkererwten
1 teen gesneden knoflook
3 eieren
1 sjalotje, heel fijn gehakt
4 eetlepels fijngehakte dille
2 el fijngesneden tijm
2 el fijngehakte peterselie
peper en zout
Olie om in te bakken

Kook de bieten beetgaar, verwijder de schil en rasp ze grof. Fruit ui en knoflook in olie. Pureer de kikkererwten tot een smeuïge massa. Meng in een kom de afgekoelde rode bieten met overige kikkererwten en de rest van de ingrediënten. Draai er bol/platte koeken van zodat ze lijken op burgers. Bak de burgers aan beide kanten in olie. Zet ze nog voor 20 minuten in de over op 180C. Serveer de burgers bij een salade en brood.

Polenta uit de oven met raapstelen

by ⋅ 1 Comment

Een typisch gerecht dat je kunt maken als de vorige dag teveel polenta hebt gemaakt. Polenta stijft op als het afkoelt waardoor het gemakkelijk in plakjes en blokjes gesneden kan worden. De raapstelen geven het gerecht een fris-pittige smaak en kunnen eigenlijk gebruikt worden om zowat iedere vegetarische pasta af te maken.

Polenta uit de oven met raapstelen

Nodig:

200-300 gram opgestijfde polenta. Bekijk het recept voor polenta hier.

2 blikken gepelde tomaten

3 tenen knoflook, gesnipperd

peper en zout

bosje verse basilicum

olijfolie

2 bosjes raapstelen, gewassen en kleingesneden

100 gram parmezaanse kaas

1 bol mozzarella

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de polenta in grove stukjes. Verwarm wat olijfolie in een koekenpan, fruit de knoflook een minuutje en voeg dan de tomaten en ruim peper en zout toe. Laat de tomatensaus wat inkoken en roer er dan de basilicumblaadjes doorheen. Vet een ovenschaal in, leg de stukjes polenta op de bodem en giet de saus erover. Snijd de mozzerella in stukjes, verdeel deze over de schaal en strooi de parmezaanse kaas erover. Zet de schaal 30 minuten in de oven en dien het op met de rauwe raapsteeltjes.

Pastinaakpuree

by ⋅ 4 Comments

Pastinaak was vorig jaar nog een zogeheten “vergeten groente” maar is nu zelfs in de meest doorsnee supermarkt te vinden en her-ingeburgerd in menig huishouden. Deze nootachtige puree is heerlijk bij biologische vis of vlees maar kan ook goed als eenpersoonsmaaltijd op zichzelf gegeten worden.

Pastinaakpuree met tijm, mosterd en creme fraiche

Nodig:

ongeveer 1 kilo pastinaak

3 takjes tijm

peper en zout

1 el dijonmosterd

2 el crème fraîche

25 gram boter

snufje nootmuskaat

Schil de pastinaak en snijd ze in kleine blokjes. Doe ze in een pan en overgiet ze met koud water. Voeg de tijm toe en ruim peper en zout en kook de pastinaak ongeveer 15 minuten, totdat hij zacht genoeg is om te pureren. Laat de pastinaak uitlekken in een vergiet en verwijder de tijm. Blender de groenten met de overige ingredienten totdat het een romige massa is en breng op smaak met peper en zout.

Zomerse salade met artisjok

by ⋅ 1 Comment

Artisjokken zijn heerlijk en je kunt er verschillende kanten mee op. Je kunt ze bijvoorbeeld in een salade verwerken.


Wat heb je nodig;
Een verse sla (eikenbladsla)
Tomaten
komkommer
Een blokje feta of (gerookte) mozzarella
Zwarte olijven
Gemarineerde artisjok van de bio winkel
Olijfolie, balsamico
knoflook
zout & peper

Bereiding

De hoeveelheid van ingrediënten ligt aan hoeveel gasten je hebt uitgenodid voor het diner. Maar zorg ervoor dat je gasten geen artisjok mist.
Gebruik een grote slabak en leg de sla er zorgvuldig in. Snijd de kaar in kleine blokjes en leg deze vervolgens op de sla. Herhaal dit met de komkommer, olijven. Maak een dressing op basis van olijfolie, balsamico, gehakte knoflook en zout en peper. Giet (niet te veel) over de salade. Leg vervolgens de artisjokken op de salade.

Deze salade past goed bij zomerse gerechten.