Ik hou van risotto, ik hou van geitenkaas en na enige terughoudendheid begin ik bietjes ook te waarderen.. Deze combinatie maakt de bietjes delicious en is ook nog eens een perfect lente recept!
Ingredienten:
1.2 l. groentenbouillon
350gr gekookte rode bieten in blokjes (zelfs gekookt en in blokjes verkrijgbaar in de supermarkt)
1 rode ui
2 teentjes knoflook
2 eetlepels gehakte tijm
300 gr risottorijst
1.25 dl rode wijn
100 gr zachte geitenkaas in blokjes
100 gr pecannoten, grof gehakt
Bereiding:
Breng de bouillon samen met het vocht van de bietjes aan de kook. Fruit de ui samen met de knoflook, tijm, wat zout en peper gedurende 10 minuten op zacht vuur zodat de uien zacht maar nog niet bruin zijn. Bak de rijst 1 minuut al roerende mee tot de korrels glazig zijn. Roer de wijn erdoor en breng het mengsel aan de kook. Laat 1-2 minuten meekoken tot de wijn is opgenomen door de rijst en voeg de bieten toe. Schenk ongeveer 1,5 dl bouillon bij de rijst en blijf roeren op middelhoog vuur tot de bouillon is opgenomen. Voeg daarna steeds scheutjes bouillon toe tot alles is opgenomen en de rijst lekker smeuïg en nog een heel klein beetje al dente is. Dit duurt in totaal ongeveer 20 minuten. Haal de pan van het vuur, roer de geitenkaas en pecannoten erdoor en laat de pan 2-3 minuten afgedakt staan.
Lekker om te serveren met rucolla-salade! Als je niet van geitenkaas houdt kun je deze vervangen voor 150gr mascarpone (ipv pecannoten zijn geroosterde pijnboompitjes dan ook lekker)
Ik heb gisteren bij gebrek aan risotto bietjes met gnocchi gemaakt. Ook erg lekker en prachtig mooi roze! Misschien ga ik dat recept ook nog eens bloggen.
Hmm.. klinkt ook goed! Blog m maar snel dan! 😀
Vandaag heeft een vriendin mij verrast met de Bieten-geitenkaasrisotto. Dit is echt een hitje, heerlijk!
Ziet er heerlijk uit! Ga het binnenkort eens proberen, zonder de geitenkaas dan 🙂
Hoi Sara! Maak je m dan met mascarpone of heb je nog een andere variatie bedacht?