Om nog even van de zwoele zomeravonden te kunnen genieten dit goddelijke zomerdiner. Het begint met een luchtige spinaziesalade en het hoofdgerecht, boven thee gerookte zalm, bevat een complexe combinatie van smaken die smelten op de tong. We sluiten het diner af met een knapperige aardbeiengranita.

Het diner is een samenstelling van zomerrecepten uit het seizoenenkookboek van Skye Gingell, de Australische kok die, met haar oog voor aardse, seizoens- en streekgebonden producten helemaal past bij biolicious.

Het Zwoele Zomerdiner

Voor het voorgerecht heb je nodig:

– 150 gram jonge spinazieblaadjes

– 1 venkelknol

– zeezout & peper

– olijfolie

– sap van 1/2 citroen

– 1 eetlepel Parmezaanse kaas

Voor het hoofdgerecht heb je nodig:

– 1 Zalmmoot per persoon. Kijk op de viswijzer voor duurzame vis, of gebruik de nieuwe eet-vis-wijzer voor duurzame en gezonde vis.

– 125 gram theeblaadjes naar keuze. Ik gebruikte een melange van kruidenthee, Himalayamix en Chinese Groene thee.

– 45 gram ruwe rietsuiker

– 60 gram fijne kristalsuiker

– 1 grote komkommer

– 2 theelepels zeezout

voor de dressing:

– sap van 2 limoenen

– 1,5 theel fijne suiker

– 1 eetl vissaus

– 1 eetl muntblaadjes

– 1 eetl korianderblaadjes

– 1 teen knoflook

– 1 rode chilipeper

– enkele druppels sesamolie

Voor het nagerecht heb je nodig:

– 125 gram fijne kristalsuiker

– 2,5 dl water

– 375 gram aardbeien

– sap van 1/2 citroen

– verder: keukenpapier en aluminiumfolie

Begin met het maken van het nagerecht, deze moet namelijk minimaal twee uur in de vriezer staan.

Aardbeiengranita

Breng de suiker aan de kook met het water. Laat op halfhoog vuur koken tot de suiker is opgelost en laat daarna nog enkele minuten doorkoken totdat het stroperig wordt. Neem de pan van het vuur en laat de stroop afkoelen.

Ontdoe de aarbeien van kroontjes en pureer ze met de citroensap met een foodprocessor of blender. Giet de puree in een kom en roer de koude stroop erdoorheen. Giet het mensel in een bakje en zet deze minimaal 2 uur in de vriezer.

Neem de bak daarna uit de vriezer, roer de granita met een vork door en zet terug totdat deze weer stevig is. Serveer in champagneglaasjes.

Spinazie-Venkel Salade

Was de spinazie goed schoon en laat enkele minuten slinken in een grote pan (er hoeft geen water bij). Laat de spinazie daarna uitlekken in een vergiet totdat het geheel is afgekoeld.

Snijd het kontje van de venkel; verwijder de buitenste bladeren en snijd hem overlangs doormidden. Snijd overlangs flinterdunne stukjes van de venkel.

Knijp de afgekoelde spinazie uit, doe ze in een grote schaal met wat zout en peper en besprenkel ze met de olijfolie. Voeg de venkel, citroensap en parmezaanse kaas toe en vermeng alles luchtig met de vingers. Serveer met de blaadjes van de venkel.

Boven Thee Gerookte Zalm met Zoetzure Komkommersla

Het roken van de zalm behoeft van improvisatievermogen voor degenen die net zoals ik geen braadslee hebben. Neem in dat geval een grillpan of iets dergelijks en zet deze op halfhoog vuur. Maak van de aluminiumfolie bakjes van een paar centimeter breed en hoog (maak zoveel bakjes als je zalmmoten gebruikt). Vermeng de theeblaadjes met de suikers en verdeel het mengsel over de bakjes. Zet de bakjes in de grillpan (of braadslee) en leg er een rooster op (bijvoorbeeld een ovenrooster). Knip van keukenpapier stukjes waar de zalmmoten precies op passen en leg deze op de roosters, ieder boven een theebakje. Als je een braadslee hebt dien je deze nu goed af te sluiten. Ik heb een ovenschotel over de zalmmoten heen gelegd en dat werkt ook. Laat nu ongeveer 15 minuten staan, de keuken vult zich nu met een heerlijk kruidige geur. Controleer of de zalmmoten gaar zijn (de tijd hangt enigsinds af van je constructie) en leg ze vervolgens apart terwijl je de rest van het gerecht maakt.

Schil de komkommer en snijd deze in kleine stukjes. Leg ze in een vergiet, bestrooi ze met het zout en laat een uur staan.

Roer voor de dressing alle ingrediënten door elkaar, of pureer ze in de foodprocessor. Spoel na een uurtje de komkommer schoon en dep ze droog met een schone doek. Doe ze in een schaal en sprenkel de dressing erover.

Leg de zalmfilets op de borden en schep een bergje komkommersla ernaast. De zoetzure komkommer combineert verukkelijk met de diepe rooksmaak van de zalm.

Wat dit diner aantrekkelijk maakt is, behalve dat het heerlijk en luchtig is, ook van tevoren gemaakt kan worden. De zalm kun je al een dag voor het diner maken en de salade bijvoorbeeld al in de middag. Serveer er een goede witte wijn bij.

Het is weer Lente! Dat vraagt om een recept met lente-ingrediënten. In de praktijk is dat gemakkelijker gezegd dan gedaan aangezien de eerste gewassen pas net een beetje beginnen te groeien. Om toch een beetje in de lentesferen te komen deze heerlijke taart met spinazie, artisjok en ricotta.

Spinazietaart met artisjokken

Nodig:

  • 1 pakje hartige taart deeg (ontdooid)
  • olijfolie
  • een handje bloem
  • 1 kg verse spinazie, gewassen en geblancheerd of 1 pak biologische diepvriesspinazie, ontdooid
  • 1 blik artisjokken, uitgelekt
  • 300 gram ricotta
  • 3 eieren, geklopt
  • 100 gram parmezaanse kaas, geraspt
  • peper en zout
  • nootmuskaat

Verwarm de oven voor op 180 graden, vet een taartvorm in en bestuif hem met bloem. Rol het deeg uit en de bekleed de taartvorm ermee. Doe de spinazie in een kom en roer de ricotta, eieren, 50 gram parmezaan, nootmuskaat en peper en zout naar smaak erdoorheen. Giet de vulling in de vorm, verdeel de artisjokken erover en bestrooi met de rest van de parmezaan. Bak de taart 30 minuten in de warme oven.

Een tip van een trouwe volger van Biolicious! De Indiase yoghurtsoep met krieltjes. Het is een maaltijdsoep en dus erg machtig. Vandaag heb ik hem als hoofdgerecht gegeten en hij is inderdaad goed vullend, maar ook heel erg lekker. Perfect voor deze koude dagen.

Indiase yoghurtsoep

1 ui
1/2 zak halve krieltjes in de schil
1/2 el olie
1 el Indiase currypasta (Patak”s)
1 groentebouillon tablet
300 gr verse spinazie
2 bakjes Griekse yoghurt (op kamertemperatuur!) van 125 gr
1 el maïzena of allesbinder
peper/zout/oosterse kruiden

Snipper de ui, verhit olie en fruit de ui 3 minuten zachtjes.  Voeg het gehakt toe tot het gaar is.
Schep de currypasta erdoor en roerbak 1 minuut.  Voeg bouillontablet en 3/4 liter water toe en breng aan de kook.
Kook de soep zachtjes 10 minuten. Schep de spinazie door de soep. Roer de yoghurt met maïzena los en roer door de soep (niet koken!). Breng op smaak met peper/zout/oosterse kruiden.

Lekker met naanbrood en mangochutney.

Lang voor ik begon na te denken over het wel of niet eten van vlees, was dit al een van mijn favoriete recepten. Daarom kan ik jullie deze natuurlijk niet onthouden. Heerlijk warm met een (tomaten)salade als avondmaaltijd maar ook koud lekker voor bij de lunch.

Vegetarische spinazietaart met cashewnoten

Nodig:
Een groot pak diepvries spinazie
En pakje bladerdeeg
1 ui
2 teentjes knoflook (versgeperst)
Ketjap, peper & zout (of een half bouillonblokje)
een handje cashewnoten (of andere noten naar smaak)
extra belegen of oude geraspte kaas
1 a 2 eieren

Voorbereiding: Ontdooi de spinazie in een vergiet zodat het vocht kan weglopen en verwarm de oven voor op 200 gr.  Spreidt de plakjes bladerdeeg uit zodat ze kunnen ontdooien en bekleed daarmee een ingevette springvorm.
Fruit in een wok of hapjespan de gesnipperde ui en de knoflook en voeg daarna de spinazie toe. Breng op smaak met naar eigen smaakt ketjap/bouillonblokje/peper/zout. Als je ervan houdt kun je ook een scheutje chilisaus toevoegen. Als het mengsel warm is het handje noten en de kaas toevoegen (evt een beetje kaas achterhouden om de spinazietaart mee te bestrooien). Afhankelijk van hoe nat het mengsel is 1 of 2 eieren toevoegen. Met 2 eieren stolt de taart beter zodat ie niet van je bord af drijft als er veel vocht bij zit. Als je het spinaziemengsel precies zo op smaak hebt als jij lekker vindt, deze in de vorm met bladerdeeg gieten en evt bestrooien met de rest van de kaas.

Waarschijnlijk heb je nog bladerdeeg over.. De traditie bij ons thuis was om dit te gebruiken om de taart mee te versieren. Bijvoorbeeld met de namen van de gasten die mee-aten, een hartje en voorletters als iemand een nieuwe liefde had.. Laat je fantasie de vrije loop en snij het bladerdeeg in de gewenste vorm voor op de taart.

Zet de taart ongeveer 25 minuten in de oven tot het bladerdeeg goudbruin is.

Gewoon lekker!! (en een groot deel van de ingrediënten is zelfs bij AH biologisch verkrijgbaar)

Ingrediënten:

450 g spinazie (a la creme voor de lekkerbek, ontdooid)
nootmuskaat
zout en peper
2 el yoghurt
3 teentjes knoflook,gepeld en uitgeperst
1 eierdooier
200 g feta
225 g lasagnebladen
1 gesnipperd uitje

voor de saus;
1,5 dl yoghurt
1 ei
2 zakjes geraspte parmezaanse kaas (bij AH zijn dat redelijk kleine zakjes, zorg gewoon dat je flink wat hebt voor door de saus en over de schotel)
3 tomaten,gewassen en in plakjes gesneden

Bereiding

Fruit het uitje en de knoflook en meng met de spinazie, nootmuskaat zout, peper, yoghurt, eierdooier en verkruimelde feta. Beboter een ovenschaal en leg laag om laag spinaziemengsel en lasagnebladen. De bovenste laag bestaat uit lasagnebladen.
Roer de yoghurt, het losgeklopte ei en de helft van de kaas door elkaar. Schep de saus over de lasagneschotel. Bedek het geheel met plakjes tomaat en strooi daarover de rest van de kaas. Bak het gerecht in het midden van de oven in ca. 35 min. gaar en goudbruin.

In de herfst is er geen verse, biologische spinazie meer te krijgen, dus daarom om er nog even met volle teugen van te genieten dit verrukkelijke recept voor spinaziesoep met gember en citroengras.

Spinaziesoep

500 gram verse spinazie

1 citroengras stengel

gember (blokje van 3cm)

3 teentjes knoflook

1 ui

een klein rood pepertje (niet teveel anders overheerst de peper de rest van de smaken)

1 kleine aardappel

1 tl sesamolie

olijfolie

peper&zout

bouillonblokjes

Was de spinazie goed. Verhit wat olijfolie in een grote soeppan, snipper de knoflook, ui, gember en het pepertje en roer ze door de olie. Voeg na enkele minuten de spinazie en kleingesneden citroengras toe en wok het geheel even door. Voeg na 5 minuten de aardappel toe en ongeveer 1 liter water met bouillonblokjes. Laat de soep 20 minuten pruttelen. Gooi alles in de blender en mix het totdat er een gladde soep ontstaat. Zet deze weer op het vuur, voeg de sesamolie toe en breng op smaak met peper en zout.

Het begint eindelijk een beetje lente te worden. Geen winterse kool en andere zware seizoensingrediënten meer maar jonge sla, lichte boontjes, luchtige rucola en (binnenkort ook van eigen dakterrasteelt:) spinazie! In overeenstemming met het weer worden de ingrediënten in het begin van de lente lichter en zonniger; iets waar deze bewuste biolicious-kok al maandenlang naar uitkijkt. Deze spinaziesoep is uitermate geschikt om de smaak van de jongste spinazieblaadjes volledig tot zijn recht te laten komen.

Spinaziesoep

Nodig:
500 gram jonge biologische spinazieblaadjes
25 gram boter
2 lenteuitjes
1 teen knoflook
1 tl nootmuskaat
peper & zout
2 bouillion blokjes
(naar smaak) crème fraîche

Was de spinazie goed schoon en laat de blaadjes uitlekken. Zet een grote pan op het vuur en verhit de spinazie er in totdat deze begint te slinken (het is niet nodig om water in de pan te doen). Laat de spinazie weer uitlekken in een vergiet. Was en droog de pan, zet deze weer op het vuur en laat de boter er in smelten. Voeg nu de ui en knoflook toe en fruit deze een paar minuutjes. Doe de spinazie in de pan met zoveel water dat deze tot de helft onderstaat en de bouillon. Breng het geheel aan de kook en haal dan direct van het vuur af. Pureer de soep in een blender. Zet de soep weer op het vuur en voeg de nootmuskaat en peper en zout naar smaak toe. Als je de soep romiger wilt maken kun je crème fraîche toevoegen.

De vlag van Chili

In Chili, waar ik me de afgelopen weken begeven heb, vinden ze vegetariers heel vreemd. Bijna alle gerechten bevatten vlees want, zo vertelde een empenada-verkoopster, als je geen vlees eet krijg je een hangkont. Pastel de Choclo (Taartje van Mais) is een traditioneel Chileens recept, dat normaal gesproken met vlees gegeten wordt. Dit is een erg lekkere vegetarische variant.

Pastel de choclo y verduras

Nodig:
1 grote aubergine
1 courgette
500 gram maiskorrels (uit blik bijvoorbeeld)
1 ei
een bosje spinazie
2 tomaten
2 tl oregano
peper & zout
een bolletje mozzarella
parmezaanse kaas
een kopje broodkruim van wit brood
olijfolie

Verwarm de oven op 200 graden.

Blancheer de spinazie, klop het ei los, gril de aubergine en courgette (in de oven of grillpan). Pureer de mais in de keukenmachine of blender, roer het ei erdoorheen en kook het mengsel even in een klein pannetje totdat het wat dikker wordt. Vet een ovenschaal in en leg de courgette en de helft van de aubergine er in. Leg daar de spinazie en plakken tomaat op en bestrooi met oregano, zout en peper. Leg de rest van de aubergine er op, schep het maispapje er over. Leg daarna de mozzarrella er op en bestrooi met parmezaanse kaas en het broodkruim. Besprenkel het geheel met wat olijfolie en voeg nog wat peper en zout toe.

Bak de taart 30 minuten in de oven. Buen provecho!

Hoewel mijn studie Gezondheidswetenschappen natuurlijk ontzettend interessant is en ik altijd ingelezen en tot in de puntjes voorbereid in de collegebanken verschijn, wil het toch nog wel eens voorkomen dat je gedachten afdwalen.. Zeker wanneer het einde van de dag nadert en er diep van binnen iets begint te knagen. Zo ook op de bewuste dag waarop dit gerecht bij elkaar gefantaseerd werd door mij en een studiegenoot. Onze honger bracht ons tot een creatie waar ik al heel vaak van gesmuld heb…
Voor de ultieme College Pasta ervaring heb je nodig:
-Uiteraard pasta, mijn favoriet is hierbij de volkoren, biologische penne van onze vriend appie. Op de pakken staat, reken zo’n 75 a 100 gr pp, persoonlijk maak ik er altijd iets meer van

-verse spinazie (diepvries kan ook als je niet zo van het typische mondgevoel van verse spinazie houdt)

-cherry tomaatjes

-brie

-cashewnoten

-1 a 2 teentjes knoflook

-uitje (gesnipperd)

De bereiding is erg makkelijk en snel, erop gericht dat je uitgestorven thuis komt van een lange dag werken/studeren.

-Kook de pasta

-Blancheer de spinazie tot deze geslonken is of ontdooi de diepvriesspinazie.

-Snij de brie in dobbelsteentjes

-Fruit het uitje tot deze glazig is en pers er de knoflook bij

-Meng alle ingrediënten door elkaar en warm door (vooral de cherrytomaatjes, die nog heel zijn moeten warm worden) terwijl je het gerecht op smaak brengt met zout en peper

De smeuïgheid van dit gerecht is afhankelijk van de hoeveelheid brie, ben hier niet te zuinig mee dus en laat deze er lekker helemaal doorheen smelten. Als je je honger nog even opzij kunt zetten, kun je de schotel beleggen met plakjes brie en even laten gratineren in de oven. Voor een pittigere variant vervang je de brie door camembert.