Bieten-geitenkaasrisotto

by ⋅ 5 Comments

Ik hou van risotto, ik hou van geitenkaas en na enige terughoudendheid begin ik bietjes ook te waarderen.. Deze combinatie maakt de bietjes delicious en is ook nog eens een perfect lente recept!

Ingredienten:
1.2 l. groentenbouillon
350gr gekookte rode bieten in blokjes (zelfs gekookt en in blokjes verkrijgbaar in de supermarkt)
1 rode ui
2 teentjes knoflook
2 eetlepels gehakte tijm
300 gr risottorijst
1.25 dl rode wijn
100 gr zachte geitenkaas in blokjes
100 gr pecannoten, grof gehakt

Bereiding:
Breng de bouillon samen met het vocht van de bietjes aan de kook. Fruit de ui samen met de knoflook, tijm, wat zout en peper gedurende 10 minuten op zacht vuur zodat de uien zacht maar nog niet bruin zijn. Bak de rijst 1 minuut al roerende mee tot de korrels glazig zijn. Roer de wijn erdoor en breng het mengsel aan de kook. Laat 1-2 minuten meekoken tot de wijn is opgenomen door de rijst en voeg de bieten toe. Schenk ongeveer 1,5 dl bouillon bij de rijst en blijf roeren op middelhoog vuur tot de bouillon is opgenomen. Voeg daarna steeds scheutjes bouillon toe tot alles is opgenomen en de rijst lekker smeuïg en nog een heel klein beetje al dente is. Dit duurt in totaal ongeveer 20 minuten. Haal de pan van het vuur, roer de geitenkaas en pecannoten erdoor en laat de pan 2-3 minuten afgedakt staan.

Lekker om te serveren met rucolla-salade! Als je niet van geitenkaas houdt kun je deze vervangen voor 150gr mascarpone (ipv pecannoten zijn geroosterde pijnboompitjes dan ook lekker)

Citroen-Champagne Risotto met Broccoli

by ⋅ 1 Comment

Citroenblaadjes geven deze risotto een heerlijk frisse en uitgesproken smaak. In Amsterdam koop je deze in de Chinese supermarkt op de Nieuwmarkt en ik neem aan dat ze in de rest van Nederland ook wel ergens te vinden zijn. Het is echt de moeite waard om naar ze op zoek te gaan. Als je toch niet kunt vinden kun je ook de schil van een onbespoten, biologische citroen gebruiken.

Citroen-Champagne Risotto met Broccoli

Nodig:

100 gram boter

3 teentjes knoflook, gesnipperd

2 lenteuitjes, gesnipperd

300 gram risotto

3 dl champagne, cava of prosecco

1 liter groentenbouillon

2 citroenblaadjes

100 gram parmezaanse kaas

1 krop broccoli, in roosjes verdeeld

1 ui

een paar takjes tijm

peper en zout

Breng de bouillon tot op het kookpunt. Verwarm 2 el boter in een diepe pan en smoor de uitjes en knoflook enkele minuten. Voeg de rijst toe, roer even door en voeg dan de champagne en de citroenblaadjes toe. Als het vocht volledig is opgenomen voeg je een pollepel bouillon toe. Ga zo door totdat de korrels gaar zijn, dit duurt zo’n 20 minuten.

Verhit 1 el boter in een andere, goed sluitbare, pan en fruit het uitje hierin. Voeg de broccoli, tijm, peper en zout toe en sluit de pan. Smoor de groenten in 10 minuten gaar.

Voeg het laatste beetje boter aan de risotto toe en verwijder de citroenblaadjes. Roer de parmezaanse kaas erdoorheen en breng op smaak met peper en zout. Serveer de risotto met de broccoli.

Pompoenrisotto met gorgonzola

by ⋅ Leave a Comment

Pompoen is absoluut mijn lievelingsgroente en zo lang het nog herfst is post ik voor jullie zoveel mogelijk manieren om met pompoen te koken. Vandaag een recept voor geroosterde pompoen met gorgonzola. Bovendien is het vandaag Sint Maarten; nog een reden voor een pompoenrecept.

Pompoenrisotto met gorgonzola

Nodig:

1 biologische pompoen

4 teentjes knoflook

3 takjes tijm

olijfolie

peper en zout

1 ui

1 glaasje witte wijn

1 liter groentenbouillon

2 kopjes risottorijst

150 gram gorgonzola

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de pompoen fijn en verwijder de zaden en binnenste smurrie. Biologische pompoenen hoef je niet te schillen en je kunt de zaadjes bovendien drogen, bewaren en ze in de zomer in een potje met aarde stoppen zodat je volgend jaar je eigen pompoenen kunt oogsten. Leg de stukjes pompoen op een lage ovenschaal, bestrooi ze met olijfolie en peper en zout. Plet de (ongeschilde) teentjes knoflook met een groot mes en voeg ze samen met de takjes tijm toe aan de pompoen. Laat in ongeveer 45 minuten garen in de oven.

Maak ondertussen de risotto. Snipper het uitje en fruit het in wat olijfolie in een diepe koekenpan. Voeg de risotto toe en roer ze door totdat alle korreltjes een olielaagje hebben. Voeg de wijn toe en roer totdat alle vocht is opgenomen. Voeg daarna de bouillon (pol-)lepel voor lepel toe, wacht steeds totdat de korrels weer dorstig zijn. Ga zo door totdat de rijst gaar is. Roer de stukken pompoen erdoorheen en ook de in stukken gebroken gorgonzola.

Champignonrisotto met Port Salut en Rucola

by ⋅ 6 Comments

Heerlijk comfortfood..

Ingrediënten:

1 pak risotto funghi rijst (bij AH of natuurwinkel verkrijgbaar)
1 bospaddenstoelenbouillontablet
1 gesnipperd uitje
2 bakjes champignons in kwarten
1 stukje port salut (185 gr), in blokjes gesneden
1 zak rucola

Bereiding:

Bereid de risotto volgens de aanwijzingen op de verpakking en voeg het bouillontablet aan het kookwater toe. Verhit olie in een wok of hapjespan en fruit daarin de ui 1 minuut. Voeg de champignons toe en bak 4-5 min. Schep de risotto erdoor. Neem de pan van het vuur en schep de kaas erdoor. Breng de risotto op smaak met peper en serveer met de rucola.

Evt. zou je dit gerecht kunnen garneren met wat geroosterde pijnboompitjes.

Gevulde Paprika’s

by ⋅ 2 Comments

Paprika’s worden in Nederland over het algemeen in kassen geteeld en dat is niet biolicious, maar in het juiste seizoen (nu dus) zijn ze ook op de biologische markt te krijgen. Je kunt ze ook zelf kweken als je s’zomers veel zonlicht binnen krijgt. Deze gevulde paprika’s naar Italiaans recept zijn heerlijk om nog even van de nazomer te genieten.

Gevulde Paprika’s met Risotto en Saffraan

Nodig:

4 biologische paprika’s (voor vier personen)

1 pak risottorijst

2 teentjes knoflook

een paar draadjes saffraan

1 glas witte wijn

1 bol mozzarella

een paar blaadjes basilicum

1 bouillon blokje

zout & peper

olijfolie

Verwarm de olijfolie in een koekenpan, snipper de knoflook en bak deze enkele minuten, maar laat beslist niet bruin worden. Gooi de saffraan erbij, dan de risotto en roer deze enkele minuten door totdat alle korrels vettig zijn van de olie. Voeg de wijn toe, en daarna steeds een beetje water met bouillon totdat de rijst gaar is.

Snijd ondertussen de paprika’s open, behoud de steeltjes en snijd het binnenste eruit. Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een ovenschaal in, zet de paprika’s er in, vul ze met de risotto en beleg met plakjes mozzarella. Bak in 15 minuten gaar en serveer met blaadjes basilicum.

Wat de boer niet kent…

by ⋅ 1 Comment

…zou hij ook eigenlijk helemaal niet moeten (vr)eten. Biologische producten uit de streek zijn namelijk veel beter voor het milieu dan producten die de halve wereld hebben afgereisd voordat ze in de supermarktschappen terecht komen. Fruit wordt bijvoorbeeld in een tropisch land onrijp geplukt, verscheept naar de consumptiemarkt en door middel van chemische middelen ‘rijp’ gemaakt.

Daarom dit recept met oer-Hollandse groene (savooi) kool. Vriendelijker en lichter in smaak dan haar anderkleurige broertjes en daarom ook goed te combineren met mediterrane gerechten (die de boer voor de gelegenheid leert kennen).

Saffraanrisotto in groene kool

Nodig:
olijfolie
1/2 of een kleine biologische groene kool
ongeveer 300 gram risotto
glas witte wijn
een pan groentebouillon
een paar draadjes saffraan
2 theelepels groene pesto (of nog beter: verse basilicumblaadjes)
Parmezaanse kaas
2 eetlepels room of boter
zout & peper

Verhit een ruime hoeveelheid olie in een koekenpan. Fruit daarin de knoflook met de saffraan. Voeg de risotto toe en schep een paar minuten om. Voeg dan de wijn toe. Als deze is opgenomen voeg je telkens een pollepel bouillon toe totdat alle vocht is opgenomen en de risotto gaar is. Voeg dan de room of boter en de pesto toe. Breng op smaak met zout en peper.

Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een ovenschaal in met olijfolie. Haal de bladeren van de kool. Schep in het midden van ieder blad een gepaste hoeveelheid risotto en vouw het blad dicht. De pakketjes zet je in de ovenschaal. Strooi er tenslotte ruim Parmezaanse kaas over en extra peper en olijfolie. Bak ongeveer 10 minuten in de oven totdat de kool knapperig is.

Mijn favoriete risotto

by ⋅ 3 Comments

Deze risotto is echt mijn all-time favorite en daarbij het gerecht waarmee ik mijn vriendje aan de vegetarische maaltijden kreeg…

Benodigdheden;
Risottorijst (zoveel als je denkt op te kunnen… ik maak altijd veel!)
Een flinke pan groente- of kruidenbouillon
Een flesje droge witte wijn
gesnipperd uitje
paar teentjes knoflook
Een variatie aan paddenstoelen en champignons (meer = beter!)
Geraspte kaas, afhankelijk van het budget welke maar liefst een italiaanse zoals Grana padano of parmezaanse
Om het echt af te maken, maar niet noodzakelijk;
rucola sla
pijnboompitjes
truffelolie
pesto

Bereiding;
Fruit in een grote pan (wok of hapjespan) de knoflook en ui. Voeg de rijst er (droog!) bij en bak deze even kort tot de korrels glazig worden. Blus de rijst met een flink glas witte wijn en schenk er meteen een in voor jezelf want je bent nog wel even bezig! Hierna blijf je zo’n 20 minuten lang bouillon toevoegen en regelmatig roeren zodat de rijst gaar en smeuïg wordt. Een extra glaasje wijn mag natuurlijk ook nog. Maak ondertussen de paddenstoelen schoon en snij deze in hapklare stukjes. Bak deze apart in een pannetje met olie en wat knoflook. Als de rijst gaar is (regelmatig even proeven, risotto maak je niet met een kookwekkertje, als ie gaar en smeuïg is maar nog wel een bite heeft is ie perfect!) kun je er een deel van de paddestoelen doorheen scheppen en een deel van de kaas. In een droge koekepan even de pijnboompitjes roosteren voor de uitgebreide variant en de pesto verdunnen met truffelolie. Maak een bordje op met wat rucola sla en schep hier een goede portie van de risotto op. Verdeel hierover nog wat extra paddenstoelen, kaas, pijnboompitjes en wat van de pesto-truffelolie..
Ik heb geen hoeveelheden genoemd omdat je dit gerecht precies zo moet maken als je t zelf lekker vindt en het maakt ook niet zoveel uit, als het maar met liefde wordt klaargemaakt! Hou je van knoflook, doe je er een extra teentje bij… 😀