Paprika’s worden in Nederland over het algemeen in kassen geteeld en dat is niet biolicious, maar in het juiste seizoen (nu dus) zijn ze ook op de biologische markt te krijgen. Je kunt ze ook zelf kweken als je s’zomers veel zonlicht binnen krijgt. Deze gevulde paprika’s naar Italiaans recept zijn heerlijk om nog even van de nazomer te genieten.
Gevulde Paprika’s met Risotto en Saffraan
Nodig:
4 biologische paprika’s (voor vier personen)
1 pak risottorijst
2 teentjes knoflook
een paar draadjes saffraan
1 glas witte wijn
1 bol mozzarella
een paar blaadjes basilicum
1 bouillon blokje
zout & peper
olijfolie
Verwarm de olijfolie in een koekenpan, snipper de knoflook en bak deze enkele minuten, maar laat beslist niet bruin worden. Gooi de saffraan erbij, dan de risotto en roer deze enkele minuten door totdat alle korrels vettig zijn van de olie. Voeg de wijn toe, en daarna steeds een beetje water met bouillon totdat de rijst gaar is.
Snijd ondertussen de paprika’s open, behoud de steeltjes en snijd het binnenste eruit. Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een ovenschaal in, zet de paprika’s er in, vul ze met de risotto en beleg met plakjes mozzarella. Bak in 15 minuten gaar en serveer met blaadjes basilicum.
Hmm volgens mij heb jij deze in Uden ooit nog voor mij gemaakt! Heerlijk!!!!
Dit zou je inderdaad wel ons familierecept kunnen noemen. Heb het van mijn moeder en heb de gevulde paprika’s echt overal gemaakt (met succes). Zelfs ooit in Guatamala en laatst nog voor 20 man in Chili!