De fastfood-afhaal- (of bezorg-) pizza is met zijn overdaad aan verzadigde vetten natuurlijk totaal niet biolicious. De zelfgemaakte ””””slowfood”””” pizza heeft bijna niets te maken met zijn ””””snelle”””” broertje. Je maakt een gezond deeg, gebruikt verse ingrediënten, streekproducten en groenten van het seizoen. Er is maar een authentieke pizza, deze komt uit Napels en is rood (van de tomaten); de spirituele kleur van de stad. De fastfood versie komt, niet geheel verwonderlijk, uit de Verenigde Staten. De pizza is van oorsprong ””””armeluiskost””””, maar de versie in een kartonnen doos die druipt van het vet is mijlenver verwijderd van de originele staat van de pizza.

Een pizza helemaal zelf maken kost minder tijd dan je zou denken. Het enige dat nodig is, is dat je de middag of de avond ervoor even bedenkt dat je pizza wil eten, zodat het deeg lang genoeg kan rijzen.

Het deeg:

– een half zakje instantgist (of 12 g verse)

– 1,25 dl lauwwarm water

– 200 g biologisch tarwebloem

-1 tl zout

– 1 polenta (maismeel, te koop bij de natuurwinkel)

Maak eerst het deeg. Doe de bloem met het zout in een kom, maak een kuiltje en giet hier de gist en het water in. Kneed met gebloemde handen het geheel in 10 minuten door elkaar. Maak er een bal van en laat deze in de kom, afgedekt met een vochtige theedoek, zo””””n twee uur rijzen. Kneed daarna de bal door even door en rol hem uit met een deegroller. Bestrooi de datgene waar je de pizza op wilt bakken met polenta, hierdoor bakt de pizza niet aan.

De pizza:

De basis van deze pizza is een tomatensaus. Gebruik gepelde tomaten uit blik als er vanwege het seizoen enkel geïmporteerde tomaten verkrijgbaar zijn. Kies de ingrediënten aan de hand van wat er te krijgen is op de markt (of wat je nog hebt liggen).

– 1 blik gepelde tomaten of 200 gram tomaten

– 3 teentjes knoflook

– bosje oregano

– 1 glaasje rode wijn

– 1 rood pepertje

– peper en zeezout

– 2 aubergines

– 1 bol mozzarella

– handjevol cherrytomaatjes

– bosje verse basilicum

– 100 gram Parmezaanse kaas

– 2 eetl. olijfolie

Verwarm de oven voor op 275 graden.

Bij gebruik van verse tomaten moeten deze eerst gepeld worden. Zet een pannetje met water op. Snijd de tomaten twee keer in op de kruin, dompel ze een paar minuten in het kokende water, laat ze afkoelen en trek de velletjes er af.

Snipper de knoflook, verwarm de olijfolie in een middelgrote pan en fruit de knoflook met een paar stukjes tomaat (tegen verkleuring en verandering van de smaak). Voeg het pepertje toe, en na enkele minuten de wijn. Voeg dan de kleingesneden tomaten en oregano toe en laat de saus minimaal 15 minuten inkoken en breng op smaak met zout en peper.

Snijd de aubergines in plakken, bestrooi ze met zeezout en laat ze enkele minuten uitlekken in een vergiet. Verhit een grillpan en grill de aubergineplakken aan weerszijden.

Als de saus klaar is, bedek je de bodem van de pizza ermee. Daarna leg je de aubergines er op. Snijd de cherrytomaatjes doormidden, druk het grootste deel van het vocht er uit en verdeel ze over de pizza. Snijd de mozzarella in kleine stukken die je eveneens over de pizza verdeelt, om te eindigen met de parmezaanse kaas. Bak de pizza in ongeveer 15 minuten gaar (dit is afhankelijk van de dikte van je deeg) en bestrooi hem met de verse basilicum. Drink er de rest van de fles rode wijn bij.

Inspiratie: Nikko Amandonico

Een typisch gerecht dat je kunt maken als de vorige dag teveel polenta hebt gemaakt. Polenta stijft op als het afkoelt waardoor het gemakkelijk in plakjes en blokjes gesneden kan worden. De raapstelen geven het gerecht een fris-pittige smaak en kunnen eigenlijk gebruikt worden om zowat iedere vegetarische pasta af te maken.

Polenta uit de oven met raapstelen

Nodig:

200-300 gram opgestijfde polenta. Bekijk het recept voor polenta hier.

2 blikken gepelde tomaten

3 tenen knoflook, gesnipperd

peper en zout

bosje verse basilicum

olijfolie

2 bosjes raapstelen, gewassen en kleingesneden

100 gram parmezaanse kaas

1 bol mozzarella

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de polenta in grove stukjes. Verwarm wat olijfolie in een koekenpan, fruit de knoflook een minuutje en voeg dan de tomaten en ruim peper en zout toe. Laat de tomatensaus wat inkoken en roer er dan de basilicumblaadjes doorheen. Vet een ovenschaal in, leg de stukjes polenta op de bodem en giet de saus erover. Snijd de mozzerella in stukjes, verdeel deze over de schaal en strooi de parmezaanse kaas erover. Zet de schaal 30 minuten in de oven en dien het op met de rauwe raapsteeltjes.

Artisjokken zijn heerlijk en je kunt er verschillende kanten mee op. Je kunt ze bijvoorbeeld in een salade verwerken.


Wat heb je nodig;

Een verse sla (eikenbladsla)
Tomaten
komkommer
Een blokje feta of (gerookte) mozzarella
Zwarte olijven
Gemarineerde artisjok van de bio winkel
Olijfolie, balsamico
knoflook
zout & peper

Bereiding

De hoeveelheid van ingrediënten ligt aan hoeveel gasten je hebt uitgenodid voor het diner. Maar zorg ervoor dat je gasten geen artisjok mist.
Gebruik een grote slabak en leg de sla er zorgvuldig in. Snijd de kaar in kleine blokjes en leg deze vervolgens op de sla. Herhaal dit met de komkommer, olijven. Maak een dressing op basis van olijfolie, balsamico, gehakte knoflook en zout en peper. Giet (niet te veel) over de salade. Leg vervolgens de artisjokken op de salade.

Deze salade past goed bij zomerse gerechten.

Peru is een van de grootste exporteurs van asperges in de wereld. De VS en Europa nemen deze asperges in grote hoeveelheden af. Hierdoor gaat de grondwaterlaag van Ica, een van de grootste ondergrondse zoetwatervoorraden van het hele kustgebied, snel achteruit. Als er geen verandering komt in het verbruik, kan de voorraad tegen 2013 helemaal uitgeput zijn.

Het asperge seizoen is begonnen!

Eet dus alleen asperges als het hier in Nederland aspergetijd is (vanaf midden april tot juni). Eerder zocht de keuringsdienst van Waarde uit dat de asperges die het hele jaar bij de Albert Heijn, maar ook in de Aldi verkrijgbaar zijn, uit Peru komen (verscheept in 21 dagen) en hier in Nederland een Nederlands label krijgen… Weet dus wanneer en vooral waar je je asperges koopt. Het beste is bij de boer op het land zelf of in de natuurwinkel.

Canneloni met asperges

450 gram Hollandse asperges

6 lasagne bladeren

150 g mozzarella

25 g Pecorino Romano

Roux en een halve liter koude bouillon

peterselie

zout en peper

Verwarm de oven voor op 180C

Veloutésaus maken van Roux

Gebruik altijd een gelijke hoeveelheid boter en bloem (bijvoorbeeld 40 gram boter en 40 gram bloem). Laat de boter zachtjes smelten en roer dan de bloem erdoor heen. Blijf ± 3 min roeren tot de saus warm is. Roer de halve liter koude bouillon beetje voor beetje door de roux die je gemaakt hebt en laat het vijf minuten zachtjes pruttelen. Beetje peper, zout en peterselie erbij en de saus is klaar.

Canneloni

Maak de asperges schoon. Was ze af met koud water en leg ze te drogen op een schone theedoek. Snijd de mozzarella in 8 plakjes.

Maak de lasagne bladeren klaar

Pak 1 blad leg een plakje mozzarella in het midden en leg er vier asperges in. Rol de canneloni op en leg hem in de ovenschaal. Herhaal dit met de overige bladeren. Giet veloutésaus eroverheen en leg de overige mozzarella er bovenop. Sprenkel wat pecorino over de canneloni’s. Bak de pasta 30 tot 40 minuten totdat er een bruin laagje op zit.

Lekker met een groene salade!

Omdat we er terecht op werden gewezen dat het recept van gisteren niet helemaal van het seizoen was, hierbij een nog even een uber-winter gerecht met knolselderij en Chinese kool. We hebben dan al wel een lente-logo: de echte lente laat echt nog eventjes op zich wachten, en zo ook de lentegroenten in het biologische groentenpakket.

Gratin van Chinese kool en Knolselderij

Nodig:

1 Chinese kool

1 knolselderij

1 ui, gesnipperd

2 tenen knoflook, gesnipperd

olijfolie

2 blikken gepelde tomaten

1 liter groentebouillon

1-2 bollen buffelmozzarella

5 el Parmezaanse kaas

5 el broodkruim

2 takjes tijm

peper en zout

Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit en knoflook en ui enkele minuten. Voeg de tomaten toe en laat ze inkoken tot een dikke substantie. Breng om smaak met zout en peper.

Breng ondertussen de bouillon aan de kook en schil en snijd de knolselderij in blokjes. Snijd de bladeren van de kool los en verwijder de buitenste bladeren. Kook de knolselderij in 5-10 minuten gaar in de bouillon, haal ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken. Blancheer de koolbladeren in de bouillon en laat ze drogen op een schone theedoek. Snijd de mozzarella in plakken.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg een laagje tomatensaus op de bodem van een ovenschaal. Maak laagjes met de groenten en mozzarella en daartussen steeds wat saus totdat de ingredienten op zijn. Meng de parmezaan met het broodkruim en strooi dat over de laatste laag. Gratineer het gerecht 40 minuten in de oven totdat het mooi bruin is en serveer met de fijngehakte tijm

Wat mij betreft is dit de meest perfecte lasagne: met gegrilde groenten, tomatensaus en citroenricotta.

Lasagne met citroenricotta

Nodig:

1 pak lasagnevellen

1 aubergine, in plakken

1 courgette, in plakken

1 pakje ricotta

sap en schil van 1 citroen

4 teentjes knoflook, gesnipperd

olijfolie

2 blikjes gepelde tomaten

glas rode wijn

verse basilicum

verse peper en zeezout

1 bol mozzerella

parmezaanse kaas

Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een grote ovenschaal in met olijfolie.

Verwarm een grillpan, voeg een beetje olijfolie toe en grill de groenten. Bestrooi ze met zout en peper en leg opzij. Verwarm wat olijfolie in een steelpan, voeg de knoflook toe en laat even gaar worden maar zorg dat ze beslist niet verkleuren! Dit gaat ten koste van de smaak. Knijp de tomaten uit blik fijn en voeg ze toe aan de knoflook samen met de rode wijn. Laat enkele minuten inkoken. Voeg de fijngesneden basilicum toe en breng de saus op smaak met zout en peper. Meng de ricotta in een schaaltje met de citroenschil en -sap en breng op smaak met zou en peper.

Leg een laagje groenten op de bodem van de ovenschaal. Daarover gaan lasagnebladen, daarna de citroenricotta, dan weer wat bladen, dan de rest van de groenten, weer van lasagnevellen, dan de mozzerella, de laatste vellen en giet tenslotte de tomatensaus eroverheen. Bestrooi met parmezaanse kaas en laat in 20 tot 30 minuten gaar worden in de oven.

Paprika’s worden in Nederland over het algemeen in kassen geteeld en dat is niet biolicious, maar in het juiste seizoen (nu dus) zijn ze ook op de biologische markt te krijgen. Je kunt ze ook zelf kweken als je s’zomers veel zonlicht binnen krijgt. Deze gevulde paprika’s naar Italiaans recept zijn heerlijk om nog even van de nazomer te genieten.

Gevulde Paprika’s met Risotto en Saffraan

Nodig:

4 biologische paprika’s (voor vier personen)

1 pak risottorijst

2 teentjes knoflook

een paar draadjes saffraan

1 glas witte wijn

1 bol mozzarella

een paar blaadjes basilicum

1 bouillon blokje

zout & peper

olijfolie

Verwarm de olijfolie in een koekenpan, snipper de knoflook en bak deze enkele minuten, maar laat beslist niet bruin worden. Gooi de saffraan erbij, dan de risotto en roer deze enkele minuten door totdat alle korrels vettig zijn van de olie. Voeg de wijn toe, en daarna steeds een beetje water met bouillon totdat de rijst gaar is.

Snijd ondertussen de paprika’s open, behoud de steeltjes en snijd het binnenste eruit. Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een ovenschaal in, zet de paprika’s er in, vul ze met de risotto en beleg met plakjes mozzarella. Bak in 15 minuten gaar en serveer met blaadjes basilicum.

Een verrassende combinatie van aubergine, munt en mozzarella, die eenmaal uit de magnetron een kleurrijk geheel vormt op je pasta.

Pasta met auberginerolletjes, mozzarella en verse munt voor vier personen

Pasta

1 aubergine van circa 500 gram (gesneden in lange dunne plakken en vijf minuten gekookt!)

1 eetlepel olijfolie

1 teen knoflook, uit de knijper

1 blik tomaten, gehakt met sap gebruiken

2 theelepels suiker

Handvol basilicumblaadjes in stukken gescheurd

200 gram verse mozzarella in reepjes

75 gram pecorino romano

3 eetlepels gehakte verse muntblaadjes

Leg een aantal plakken aubergine naast elkaar in een magnetronschaal. Dek de schaal af en zet hem vijf minuten in de magnetron op 650 watt. Doe de olijfolie in een magnetronkom van ongeveer 2 liter inhoud. Zet die 1 minuut in de magnetron op 650 watt. Roer er de tomaten, zout, peper, suikeren een deel van de basilicum door. Zet de schaal weer vijf minuten in de magnetron op 650 watt. Schep tussentijds de tomaten door elkaar. Haal de kom uit de over en zet hem weg. Leg wat reepjes mozzarella, wat pecorino en een beetje gehakte munt op elk aubergineplakje en rol ze op. Schik de rolletjes naast elkaar in de magnetronschaal en giet er de tomatensaus over. Strooi er de rest van de basilicum over het gerecht en dek de schaal af. Kook ondertussen de pasta. Zet de schaal met de rolletjes circa 7 minuten in de magnetron. De rolletjes zijn klaar als de kaas gesmolten is. Dien onmiddellijk op met de pasta en een frisse salade.

De vlag van Chili

In Chili, waar ik me de afgelopen weken begeven heb, vinden ze vegetariers heel vreemd. Bijna alle gerechten bevatten vlees want, zo vertelde een empenada-verkoopster, als je geen vlees eet krijg je een hangkont. Pastel de Choclo (Taartje van Mais) is een traditioneel Chileens recept, dat normaal gesproken met vlees gegeten wordt. Dit is een erg lekkere vegetarische variant.

Pastel de choclo y verduras

Nodig:
1 grote aubergine
1 courgette
500 gram maiskorrels (uit blik bijvoorbeeld)
1 ei
een bosje spinazie
2 tomaten
2 tl oregano
peper & zout
een bolletje mozzarella
parmezaanse kaas
een kopje broodkruim van wit brood
olijfolie

Verwarm de oven op 200 graden.

Blancheer de spinazie, klop het ei los, gril de aubergine en courgette (in de oven of grillpan). Pureer de mais in de keukenmachine of blender, roer het ei erdoorheen en kook het mengsel even in een klein pannetje totdat het wat dikker wordt. Vet een ovenschaal in en leg de courgette en de helft van de aubergine er in. Leg daar de spinazie en plakken tomaat op en bestrooi met oregano, zout en peper. Leg de rest van de aubergine er op, schep het maispapje er over. Leg daarna de mozzarrella er op en bestrooi met parmezaanse kaas en het broodkruim. Besprenkel het geheel met wat olijfolie en voeg nog wat peper en zout toe.

Bak de taart 30 minuten in de oven. Buen provecho!