Gevulde Courgette met Feta en Quinoa

by ⋅ 1 Comment

Deze gevulde courgettes zien er lekker 90’s uit, staan in een mum van tijd op tafel en zijn supergezond en gluten-vrij.

Gevulde Courgette

(voorgerecht voor 4 personen):

Nodig:

4 Kleine ronde courgettes (te koop bij de Turkse supermarkt

200 gram quinoa

100 gram feta

een flinke bos peterselie

flinke snuf gedroogde pepertjes of merquen

olijfolie, peper en zout.

Snijd de kapjes van de courgettes en hol ze uit met een kleine lepel (ook het kapje). Was de quinoa goed, doe ze in een pan met ruim water en kook ze in 15 minuten gaar. Was ze daarna weer grondig met koud water en laat goed uitlekken. Verhit de oven voor op 200 graden. Snijd de peterselie fijn, verkruimel de feta en vermeng dit alles met de quinoa, pepertjes, een eetlepel olijfolie, snufje zout en flink wat peper. Lepel het in de courgettes en zet de kapjes er weer op. Sprenkel er nog wat olijfolie over en bak ze in 30 minuten gaar in de oven.

InstagramCapture_1c67f372-da54-4ddd-8540-9cc1a75b00df

Salade met feta, radijs en granaatappel

by ⋅ Leave a Comment

Het is altijd weer een cadeautje als je met ingrediënten die je in huis hebt een heerlijke salade creëert. Vandaag wilde ik een side dish maken met radijs en Romain sla (ook wel Romaanse sla of romanasla) en met wat ik verder in mijn ijskast vond (granaatappel, feta en olijven). Deze salade is was zo  heerlijk dat ik hem graag op Biolicious wil delen. De radijs maakt de salade pittig terwijl de feta zorgt voor een zachte smaak. De olijven en granaatappel zorgen voor verrassing in het gerecht. Voor mij is deze combi een blijvertje en ik ben benieuwd wat jullie er van vinden!

Salade met feta en granaatappel

Benodigdheden:

Romain sla
Granaatappelpitjes van een halve granaatappel
6 Zwarte zongedroogde zwarte olijven (ontpit en gehalveerd)
Handjevol Feta
10 Radijsjes
2 el Olijfolie
1 el Balsamico azijn
Peper en zout


Bereiding:
Was de sla, scheur hem in kleine stukjes en doe de blaadjes in een mooie schaal. Snijd de radijsjes in smalle plakjes en brokkel de feta. Hussel de olijven, feta en radijs door de salade heen. Maak van de olijfolie en balsamico azijn een mooie dressing en giet deze over de salade heen. Strooi vervolgens de granaatappel over de salade en top hem af met gemalen peper en zout! Serveer hem als side dish. Enjoy!salade radijs en feta

Zomerse salade met artisjok

by ⋅ 1 Comment

Artisjokken zijn heerlijk en je kunt er verschillende kanten mee op. Je kunt ze bijvoorbeeld in een salade verwerken.


Wat heb je nodig;
Een verse sla (eikenbladsla)
Tomaten
komkommer
Een blokje feta of (gerookte) mozzarella
Zwarte olijven
Gemarineerde artisjok van de bio winkel
Olijfolie, balsamico
knoflook
zout & peper

Bereiding

De hoeveelheid van ingrediënten ligt aan hoeveel gasten je hebt uitgenodid voor het diner. Maar zorg ervoor dat je gasten geen artisjok mist.
Gebruik een grote slabak en leg de sla er zorgvuldig in. Snijd de kaar in kleine blokjes en leg deze vervolgens op de sla. Herhaal dit met de komkommer, olijven. Maak een dressing op basis van olijfolie, balsamico, gehakte knoflook en zout en peper. Giet (niet te veel) over de salade. Leg vervolgens de artisjokken op de salade.

Deze salade past goed bij zomerse gerechten.

Pompoen met feta uit de oven

by ⋅ Leave a Comment

Uit de serie pompoenrecepten: Pompoen uit de oven met feta, tomaten, kruiden en een vijgentopping.

Pompoen uit de oven

Nodig (voor 4 personen):

1 middelgrote biologische pompoen

olijfolie

1 tl majoraan

1 gedroogde chilipeper

3 tomaten, in blokjes

1 pakje feta

1 vijg, in 4 partjes

4 takjes verse tijm

4 takjes verse rozemarijn

3 rode uien

1 el fijne suiker

zeezout & verse peper

2 dl balsamicoazijn

Bereiding:

Begin met de rode uien. Verwam de oven voor op 160 graden en snijd de uien in ringen. Vet een bakplaat in met olijfolie, versprijd de uien erover met sprenkel de suiker, peper en zout, balsamicoazijn en enkele druppels olijfolie erover. Laat het 30 minuten in de oven kristaliseren.

Snijd ondertussen de pompoen in 4 gelijke stukken en verwijder de pitten. Vet een bakplaat in met olie en leg de stukken pompoen met de schil naar beneden er in. Besprenkel ze met olijfolie, majoraan en de verkruimelde chilipeper. Verdeel dan de stukjes tomaat erover, de verkruimelde feta en een partje vijg. Maak ze tenslotte af met een takje rozemarijn en tijm. Laat de pompoen in ongeveer één uurtje zacht worden in de oven en serveer ze met de gekristaliseerde uien.

Spinazie lasagne met Feta

by ⋅ Leave a Comment

Gewoon lekker!! (en een groot deel van de ingrediënten is zelfs bij AH biologisch verkrijgbaar)

Ingrediënten:

450 g spinazie (a la creme voor de lekkerbek, ontdooid)
nootmuskaat
zout en peper
2 el yoghurt
3 teentjes knoflook,gepeld en uitgeperst
1 eierdooier
200 g feta
225 g lasagnebladen
1 gesnipperd uitje

voor de saus;
1,5 dl yoghurt
1 ei
2 zakjes geraspte parmezaanse kaas (bij AH zijn dat redelijk kleine zakjes, zorg gewoon dat je flink wat hebt voor door de saus en over de schotel)
3 tomaten,gewassen en in plakjes gesneden

Bereiding

Fruit het uitje en de knoflook en meng met de spinazie, nootmuskaat zout, peper, yoghurt, eierdooier en verkruimelde feta. Beboter een ovenschaal en leg laag om laag spinaziemengsel en lasagnebladen. De bovenste laag bestaat uit lasagnebladen.
Roer de yoghurt, het losgeklopte ei en de helft van de kaas door elkaar. Schep de saus over de lasagneschotel. Bedek het geheel met plakjes tomaat en strooi daarover de rest van de kaas. Bak het gerecht in het midden van de oven in ca. 35 min. gaar en goudbruin.

Vegetarische aubergine burgers

by ⋅ 2 Comments

Aubergines zijn licht verteerbaar en bevatten een hele hoop vitamine C en B, caroteen en ijzer, fosfor en kalium. Dat wil zeggen dat de groente goed is voor de aanmaak van rode bloedcellen, de huid, het haar, het transport van zuurstof in het bloed en de vochthuishouding van het lichaam.

Een aubergine is rijp als de bladeren frisgroen zijn en als ze een klein beetje meegeeft als je erop drukt.
In Nederland is de donkere, bijna paarse, langwerpige aubergine het meest bekend, maar er zijn verschillende soorten en allerlei kleuren. Zoals de witte/lila aubergine in Italië.

Aubergine burgers smaken het beste van de bbq, maar je kunt ze ook grillen in de oven of grillpan.

Benodigdheden

1 grote aubergine
Olijfolie
Peper en zout
150 gram feta
Munt
Dille
Koriander
Basilicum

Bereiding

Snijd een grote aubergine in 8 dikke plakken, bestrijk ze aan weerszijden met olijfolie en bestrooi met peper en zout. Maal in een blender grof de feta met een paar takjes munt, dille, koriander en basilicum.
Verdeel de kruidenfeta over vier plakken aubergine, dek af met de andere en druk ze aan.
Je kunt ze grillen in een grillpan of roosteren in een rooster op de bbq.
Grill de aubergineburgers in 15 minuten gaar.
Lekker met een salade van waterkers, kappers en groene olijven

Turkse Groentecasserole

by ⋅ Leave a Comment

Wat dit gerecht biolicious maakt is, behalve het vegetarische (en delicious) aspect, het feit dat je met de groenten in kunt variëren aan de hand van de seizoenen. Buiten de pompoentijd kun je bijvoorbeeld courgette of aubergine gebruiken. De feta en verse koriander zijn echter onmisbaar voor de karakteristieke Turkse smaak. Van de halve pompoen die je overhoudt maak je bijvoorbeeld een pompoensoep.

Nodig:
Halve biologische pompoen
200 gram champignons
olijfolie
3 tenen knoflook
150 gram feta
bosje verse koriander
1/2 of een kleine rode peper
1 tl komijn
1 tl paprikapoeder
1 tl korianderpoeder
1 blikje tomatenpuree
bouillon
serveer met couscous of rijst

Snijd de pompoen in stukken van ongeveer 1 cm. Schillen hoeft niet (bij een biologische). Maak de champignons schoon en snijd in 4 stukjes. Verhit de olie in een grote koekenpan. Fruit hierin kort de knoflook. Voeg daarna het fijngehakte pepertje, komijn, korianderpoeder, paprikapoeder en tomatenpuree toe. Voeg de groenten toe en bak enkele minuten. Voeg nu zoveel bouillon toe dat de groenten onderstaan. Laat het ongeveer 20 minuten koken, totdat de saus ingedikt is. Voeg dan de fijngesneden feta toe en roer totdat de kaas is gesmolten. Snijd de verse koriander in kleine stukjes, haal de pan van het vuur en roer erdoorheen.