Citroen-Champagne Risotto met Broccoli

Citroenblaadjes geven deze risotto een heerlijk frisse en uitgesproken smaak. In Amsterdam koop je deze in de Chinese supermarkt op de Nieuwmarkt en ik neem aan dat ze in de rest van Nederland ook wel ergens te vinden zijn. Het is echt de moeite waard om naar ze op zoek te gaan. Als je toch niet kunt vinden kun je ook de schil van een onbespoten, biologische citroen gebruiken.

Citroen-Champagne Risotto met Broccoli

Nodig:

100 gram boter

3 teentjes knoflook, gesnipperd

2 lenteuitjes, gesnipperd

300 gram risotto

3 dl champagne, cava of prosecco

1 liter groentenbouillon

2 citroenblaadjes

100 gram parmezaanse kaas

1 krop broccoli, in roosjes verdeeld

1 ui

een paar takjes tijm

peper en zout

Breng de bouillon tot op het kookpunt. Verwarm 2 el boter in een diepe pan en smoor de uitjes en knoflook enkele minuten. Voeg de rijst toe, roer even door en voeg dan de champagne en de citroenblaadjes toe. Als het vocht volledig is opgenomen voeg je een pollepel bouillon toe. Ga zo door totdat de korrels gaar zijn, dit duurt zo’n 20 minuten.

Verhit 1 el boter in een andere, goed sluitbare, pan en fruit het uitje hierin. Voeg de broccoli, tijm, peper en zout toe en sluit de pan. Smoor de groenten in 10 minuten gaar.

Voeg het laatste beetje boter aan de risotto toe en verwijder de citroenblaadjes. Roer de parmezaanse kaas erdoorheen en breng op smaak met peper en zout. Serveer de risotto met de broccoli.