Citroen-Champagne Risotto met Broccoli

by ⋅ 1 Comment

Citroenblaadjes geven deze risotto een heerlijk frisse en uitgesproken smaak. In Amsterdam koop je deze in de Chinese supermarkt op de Nieuwmarkt en ik neem aan dat ze in de rest van Nederland ook wel ergens te vinden zijn. Het is echt de moeite waard om naar ze op zoek te gaan. Als je toch niet kunt vinden kun je ook de schil van een onbespoten, biologische citroen gebruiken.

Citroen-Champagne Risotto met Broccoli

Nodig:

100 gram boter

3 teentjes knoflook, gesnipperd

2 lenteuitjes, gesnipperd

300 gram risotto

3 dl champagne, cava of prosecco

1 liter groentenbouillon

2 citroenblaadjes

100 gram parmezaanse kaas

1 krop broccoli, in roosjes verdeeld

1 ui

een paar takjes tijm

peper en zout

Breng de bouillon tot op het kookpunt. Verwarm 2 el boter in een diepe pan en smoor de uitjes en knoflook enkele minuten. Voeg de rijst toe, roer even door en voeg dan de champagne en de citroenblaadjes toe. Als het vocht volledig is opgenomen voeg je een pollepel bouillon toe. Ga zo door totdat de korrels gaar zijn, dit duurt zo’n 20 minuten.

Verhit 1 el boter in een andere, goed sluitbare, pan en fruit het uitje hierin. Voeg de broccoli, tijm, peper en zout toe en sluit de pan. Smoor de groenten in 10 minuten gaar.

Voeg het laatste beetje boter aan de risotto toe en verwijder de citroenblaadjes. Roer de parmezaanse kaas erdoorheen en breng op smaak met peper en zout. Serveer de risotto met de broccoli.

Vegetarische Curry met Seizoensgroenten

by ⋅ Leave a Comment

Een curry is de perfecte oplossing om alsnog iets heerlijks te maken van de laatste restjes groenten van de week. Aangezien ik sinds enkele maanden van een biologisch groentenpakket van de natuurvoedingswinkel kook en deze op maandag ophaal, is dat bij mij altijd op zondag het geval. Ik ga er niet van uit dat jij aan het einde van de week precies hetzelfde in de groentenla hebt liggen, dus varieer er op los!

Curry met broccoli en koolrabi

Nodig:

2 eetl arachideolie

2 stengels citroengras

3 tenen knoflook

blokje van 2 cm verse gember

12 gedroogde citroenblaadjes

2 eetl rode Thaise currypasta

2 uien

3 eetl vissaus

1 eetl tamarinde

1 blik kokosmelk

1 eetl suiker

Groenten van het seizoen. Ik gebruikte: een halve krop groenlof, twee strokjes broccoli en een koolrabi

Thaise basilicum (naar smaak)

Verwijder het buitenste blad van de citroengras en kneus ze met een groot mes. Pureer deze met de knoflook, gember, currypasta, citroenbladeren en 2 eetl water in een foodprocessor tot een gladde pasta. Verhit de olie in een grote pan. Snipper de uien en fruit ze enkele minuten. Voeg dan de pasta toe en kook het geheel door totdat het gaat geuren. Voeg dan de kokosmelk toe en laat het geheel aan de kook komen. Was en schil de groenten en snijd ze in blokjes. Voeg ze toe aan de curry en laat het in zo’n 20 tot 30 minuten (afhankelijk van de gebruikte groenten) gaar koken. Serveer met basmatirijst en garneer de curry eventueel met Thaise basilicum.