Tijdens een zomerse BBQ is Baba Ganoush wat mij betreft een onmisbaar vegetarisch dipje als balans tussen al het vlees-geweld. Ik leerde dit Arabische recept van een Egyptische vriend en het is keer op keer een succes onder de vegas en vleeseters. Gebuik biologische aubergines voor een biolicious effect.
Baba Ganoush
Nodig:
3 biologische aubergines
2 tenen knoflook
olijfolie
peper&zout
1 citroen
Granaatappelpitjes
(eventueel verse koriander)
Zet de oven op de grillstand en grill de aubergines totdat ze geblakerd zijn (dat duurt meestal minimaal een uur). Snijd ze open, trek het vel er van af en doe het vruchtvlees in een blender met de knoflook, ruim peper en zout, uitgeperste citroen, 1 eetlepel olijfolie en eventueel de koriander. Blender het geheel, roer er granaatappelpitjes doorheen en serveer met brood. Oekla Chaia! (Bij gebrek aan blender kun je het geheel ook prakken en snipperen.)
Deze zomervruchtentaart, met een vulling van griesmeel- vanillepudding, smaakt net zo verrukkelijk als hij er uitziet. De troostrijke griesmeel vormt een mooi contrast met de knapperige bodem en de frisheid van de frambozen, blauwe bessen, bramen, of welke zomervruchten er maar voor handen zijn. Het originele recept is van Ottolenghi, maar ik heb m inmiddels zo vaak gemaakt dat ik het zonder in het boek te kijken maak en het recept waarschijnlijk dus een beetje heb aangepast. Een hemelse afsluiter van een zomers diner of zelfs een BBQ!
Taart met vanillecrème, frambozen en blauwe bessen
Nodig voor het deeg:
250 gr tarwebloem
50 gr poedersuiker
geraspte schil van 1/2 citroen
snufje zout
150 g koude boter, in blokjes
1 biologisch ei, geklopt
1 eetl water
voor de vulling:
80 gram boter
180 ml slagroom
345 ml melk
50 gram kristalsuiker
klein vanillestokje
60 gram griesmeel
1 biologisch ei
500 gram frambozen en blauwe bessen (maar ook bramen, aardbeien etc.)
Meng de bloem met de poedersuiker, citroenschil, zout en boter in een kom. Voeg het ei en het water toe en meng het (niet te lang) tot een samenhangend deeg. Als het te droog is kun je nog een drupje water toevoegen. Wikkel het deeg in plastic folie en leg het tot gebruik in de koelkast.
Vet een taartvorm met een losse bodem in met boter en beleg deze met bakpapier. Bestuif je werkblad met bloem en rol het deeg met een roller uit, zo groot dat de bodem en randen van de vorm ermee belegd kunnen worden. Snijd het teveel aan deeg er af en zet de vorm 30 minuten in de koelkast.
Verwarm de oven voor totdat deze 170 graden is. Bekleed het deeg met bakpapier en steunvruchten (dat kunnen bakbonen of droge peulvruchten zijn) en bak de taart in de oven totdat deze lichtbruin is. Dat duurt ongeveer 30 minuten.
Maak ondertussen de griesmeel-vanillecrème. Doe de boter, room, melk en suiker in een pan. Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap de zaadjes er met een mesje uit. Doe dit, samen met het stokje, in de pan. Breng het mengsel aan de kook en voeg dan al roerend de griesmeel toe. Laat het mengsel koken totdat het bindt; blijf roeren zodat het niet verbrandt! Haal vervolgens de pan van het vuur, verwijder het vanillestokje en roer het ei erdoorheen.
Giet de vanillecrème op de taartbodem en druk er een paar vruchten in. Bak de taart nu 20-25 minuten in de oven, totdat de crème lichtbruin is. De crème stijft nog op als hij afkoelt, dus hij mag nog wat zacht zijn als je hem uit de oven haalt. Laat de taart grotendeels afkoelen, haal hem uit de vorm en verdeel de overige zomervruchten er over.
Zo nu en dan heeft zelfs de meeste enthousiaste thuiskok even geen zin om kookboeken door te spitten, winkels af te struinen en uren in de keuken te staan. Maar wat te doen als afhaalmaaltijden vol e-nummers of bezorgpizza””s geen optie zijn? De laatste tijd zijn er allerlei leuke initiatieven ontpopt. Eén daarvan is Hello Fresh. Iedere week krijg je een box vol verse groenten, (eventueel) vlees en vis en andere ingrediënten om een aantal gezonde en lekkere gerechten op tafel te toveren. De recepten krijg je er zelfs bij. Tijd om de proef op de som te nemen!
Het pakket krijgen alleen al is een klein feestje. Hello Fresh bezorgt mooie producten om een week lang mee te koken; op het vlees en de vis staat netjes waar het vandaan komt en de groenten zijn supervers.
Om te beginnen besluit ik Zalm met courgette uit de oven en krieltjes met amandel-dukkah te maken.
Het recept is oorspronkelijk met tomaat, maar deze vond ik bij levering nog net niet rijp genoeg om te gebruiken.
Nodig:
2 zalmmoten
1 courgette
3 tenen knoflook
600 gram krieltjes
klein zakje amandelen
10 takjes verse koriander
1 citroen
2 tl komijnzaad
olijfolie
verse zwarte peper en zout
Verwarm de oven voor op 200 graden en snijd de courgette in de lengte in dunne plakken. Plet de knoflook en meng deze met de courgette, drie eetlepels olijfolie, ruim peper en een snuf zout. Bak de courgette 30 minuten in de oven, totdat deze mooi gaar is.
Snijd de krieltjes in partjes en verwarm 3 eetlepels olijfolie in een hapjespan die dicht kan. Bak de krieltjes 20 minuten op middelhoog vuur met de deksel op de pan. Ondertussen hak je de amandelen en twee teentjes knoflook fijn. Rooster de amandelen kort in een koekenpan samen met de komijnzaadjes en bak de knoflook een minuutje mee. Meng ze vervolgens met de gehakte koriander en de rasp van de citroen, sap van een halve citroen en peper en zout naar smaak. Bak de dukkah een paar minuutjes mee met de krieltjes en haal de pan van het vuur.
Verhit de koekenpan op hoog vuur, wrijf de zalmmoten in met olijfolie en besprenkel met peper en zout. Bak ze vervolgens drie minuten aan iedere kant en serveer ze direct met de courgette en krieltjes.
Een heerlijk zomers recept en de krieltjes met dukkah is zeker een blijvertje in de biolicious keuken! De courgettes mogen van mij wel wat spannender gekruid maar het is op deze manier goed te proeven dat er hier met pure producten wordt gewerkt.
Met een aantal andere Hello Fresh producten, en een beetje van mezelf, maak ik de volgende dag een heerlijke Gestoofd gehakt met ei, tahin & sumak, geïnspireerd door een recept van Ottolenghi.
Daarover in een volgende blogpost meer. Hello Fresh is een perfecte oplossing voor als je een weekje weinig tijd hebt, niks is huis en met goede producten zonder veel moeite verse gerechten op tafel wil toveren. De recepten mogen van mij wel iets spannender, maar ze zijn goed te doen voor de minder ervaren thuiskok en het staat je natuurlijk vrij van de recepten af te wijken of er een biolicious recept mee te koken.
Als ik een biologische tomaat proef uit mijn wekelijkse groentenpakket herinner ik me weer dat een tomaat helemaal niet naar water hoeft te proeven: een echte tomaat smaakt verrukkelijk zoet en zomers en dit Italiaanse recept voor ricottataart met geroosterde tomaten laat ze helemaal tot hun recht komen.
Gebakken ricotta met tomaten
Nodig:
500 gram ricotta
2 eieren
200 gram parmezaanse kaas
1 el verse tijmblaadjes
rasp van 1 onbespoten citroen
peper en zout
olijfolie
2 tenen knoflook
6 biologische tomaten, in kleine stukjes of 12 cherrytomaatjes, doormidden
1 el rode wijnazijn
snufje suiker
handje verse basilicumblaadjes
Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een taartvorm in en bekleed hem met bakpapier. Klop de ricotta in een schaal met de eieren, parmezaanse kaas, tijm, citroenrasp en wat zout en peper en giet het mengsel in de vorm. Bak de ricotta in 50 minuten gaar in de oven. Laat het afkoelen en snijd de ricotta in 4 stukken.
Verwarm de olie in een koekenpan en bak de knoflook en tomaten 2 minuutjes. Haal ze van het vuur en roer de azijn, suiker en basilicum erdoor en breng op smaak met zout en peper. Giet wat van de tomatensalsa over de ricottastukken en serveer het met een salade of wat zuurdesembrood.
Artisjokken zijn heerlijk en je kunt er verschillende kanten mee op. Je kunt ze bijvoorbeeld in een salade verwerken.
Wat heb je nodig;
Een verse sla (eikenbladsla)
Tomaten komkommer
Een blokje feta of (gerookte) mozzarella
Zwarte olijven
Gemarineerde artisjok van de bio winkel
Olijfolie, balsamico
knoflook
zout & peper
Bereiding
De hoeveelheid van ingrediënten ligt aan hoeveel gasten je hebt uitgenodid voor het diner. Maar zorg ervoor dat je gasten geen artisjok mist.
Gebruik een grote slabak en leg de sla er zorgvuldig in. Snijd de kaar in kleine blokjes en leg deze vervolgens op de sla. Herhaal dit met de komkommer, olijven. Maak een dressing op basis van olijfolie, balsamico, gehakte knoflook en zout en peper. Giet (niet te veel) over de salade. Leg vervolgens de artisjokken op de salade.
Waterkers hoort bij de kruisbloemfamilie zoals kamperfoelie. Het zijn planten die meestal op vochtige plaatsen groeien. Erg lekker in een courgettesoep.
Deze soep is snel te bereiden. Lekker voor na het sporten met een toastje. En het fijne is, je kunt hem ook koud eten.
Benodigdheden
100 gr gerookte wilde zalm
300 gr courgette
1 ui
knoflook naar smaak
15 gr boter
75 gr waterkers
1/2 l vlees bouillon met kruiden
zout & peper
Voorbereiding
Snijd courgette in kleine blokjes, pel en snipper de ui en hak de knoflook.
Smelt de boter in een soeppan en laat de ui en knoflook glazig worden. Fruit de courgette mee voor vijf minuten. Voeg de bouillon toe. Schep de waterkers erdoorheen. Pan van het vuur halen en met een staafmixer pureren totdat het een lichtgebonde soep is. Snijd de zalm in kleine reepjes. Schep de soep in 4 warme diepe borden en garneer de zalm als een hoopje midden op het bord. Versier met watenkers.
*Je kunt ook rucola gebruiken in plaats van waterkers.
In de zomer zijn er weer kersen uit Nederland te verkrijgen (kersen die geïmporteerd moeten worden zijn natuurlijk niet biolicious), en dit nagerecht is een heerlijke manier om ze te verwerken. Clafoutis kan als taart of toetje worden geserveerd maar is ook heerlijk voor een picknick of zomers boottochtje en is erg simpel te bereiden.
Kersen-Clafoutis
Nodig:
400-500 gram kersen
3 eieren
snufje zout
100 gram suiker
60 gram bloem
175 ml melk
100 ml slagroom
rasp van 1 citroen
een paar blokjes roomboter
Bereiding: Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een taartvorm in met boter. Gebruik een nieuwe taartvorm, waar geen vocht onderuit kan druipen en gebruik anders een quichevorm. Haal de steeltjes van de kersen en verspreid ze (met pit dus) over de bodem van de vorm. Klop de eieren luchtig met een mixer en voeg na enkele minuten de suiker en een snufje zou toe. Voeg daarna ook de bloem en de citroenschil toe, en voeg dan al kloppend de melk en slagroom toe. Verdeel het deeg gelijkmatig over de kersen en leg er een paar klontjes roomboter overheen. Bak de clafoutis in ongeveer 30 minuten gaar in de over. Strooi er later nog een klein beetje suiker overheen en serveer hem lauwwarm.
Dit tropische toetje is de perfecte afsluiting van een zomers diner. Het ijs kan ook een dag van tevoren gemaakt worden zodat je niet hoeft te stressen op de dag zelf. Lychees zitten boordevol polyfenolen, een stofje dat ontstekingsremmend werkt en bovendien de ziekte van Alzheimer tegen zou gaan. Maar ze zijn natuurlijk vooral erg biolicious (mits je biologische/fairtrade lychees weet te vinden).
Lychee-Ijs
nodig:
2 blikken (fairtrade) lychees van 400g op siroop
schil van 1 limoen
sap van 1 limoen
Schijfjes stemgember (ter garnering)
3 el. gembersiroop (die zit in het potje stemgember, te koop bij de grotere supermarkten of Chinese toko”s)
2 eiwitten
Laat de lychees uitlekken en vang de siroop op. Gooi ze in een blender samen met de limoenrasp en -sap en de gembersiroop. Blender het geheel glad en schenk er langzaam de overgebleven siroop bij. Schenk het geheel in een diepvriesbak en laat het zo”n twee uur invriezen.
Haal de bak uit de vriezer en klop het geheel met een mixer door. Klop de eiwitten stijf in een schone kom. Het is van levensbelang dat je ze dus goed scheidt zodat er geen eigeel overblijft; dan wordt het eiwit niet stijf. Klop totdat je de schaal ondersteboven kunt houden zonder dat het ei eruit loopt. Spatel het daarna voorzichtig door het ijsmengsel en zet het geheel weer enkele uren in de vriezer. Serveer met reepjes stemgember.
Vandaag is de zomer aangebroken.. Voor velen nadert de vakantie, helaas zit dat er voor mij niet in. Naast dat een vliegreis natuurlijk absoluut niet eco-friendly is (compenseer met bomen: http://www.treesfortravel.nl) zit het helaas niet in m’n budget en moet er nog teveel gebeuren. Om toch een beetje dat zomervakantie-gevoel te krijgen hierbij een recept voor moussaka waarmee je jezelf in Griekenland waant. Serveer met (turks) brood, een frisse salade en een glaasje ouzo…
Moussaka
Hiervoor heb je nodig:
Olijfolie
Zout
2 uien
1 teentje knoflook
een grote aubergine
8 ontvelde en gehalveerde tomaten
1 dl bouillon
1 blikje tomatenpuree
scheutje rode wijn
Peper
1 el worcestershiresauce
150 gr geraspte (geiten)kaas
Voor de saus:
ongeveer 35 gr boter
ongeveer 35 gr bloem (evt volkoren)
ongeveer 3 dl melk
zout
nootmuskaat
1-2 eierdooiers
Verwarm de over voor op 180 gr. Snijdt de aubergine in de lengte in plakken, bak of grill de plakken en bestrooi met zout. Fruit de ui en de knoflook, voeg de tomatenhelften , bouillon, tomatenpuree, rode wijn, peper en worcestershiresauce toe en laat 10 minuten sudderen. Ondertussen smelt je de boter, voeg goed roerend de bloem toe en bak dit mengsel even. Dit heet een roux, heel handig om allerhande soepen en sauzen mee te binden of een lekkere ragout te maken! Beetje bij beetje de melk toevoegen, na elke scheut goed roeren met een garde tot het mengsel helemaal glad is en pas dan een volgende scheut erbij. Als de saus de goede dikte heeft (na ongeveer 3 dl dus), deze op smaak brengen met het zout en de nootmuskaat en de eierdooier(s) erdoor mengen. Vet daarna een grote ovenschaal in en maak laagjes van aubergine, tomatenprutje, saus, kaas en eindig met een laagje kaas. Zet de schotel zo’n 3 kwartier in de oven, als de moussaka te donker kleurt kun je de schaal afdekken met aluminiumfolie.
Het pakket krijgen alleen al is een klein feestje. Hello Fresh bezorgt mooie producten om een week lang mee te koken; op het vlees en de vis staat netjes waar het vandaan komt en de groenten zijn supervers.
