Zomerse gestoofde groenten

by ⋅ Leave a Comment

Dit vegetarische zomergerecht vormt een heerlijke combinatie van aardse kruiden en zomerse groenten; nu nog even op de markt te krijgen. Heerlijk om nog even te genieten van een nazomerse avond.

Gestoofde artisjokken met venkel en tomaat

Nodig:

2 venkelknollen

2 artisjokharten

1 citroen

1 eetl olijfolie

25 gram boter

zout & peper

2 laurierblaadjes

3 eetl fijngehakte salie (ik gebruikte bij gebrek aan verse salie de kruiden uit een salietheezakje)

2 tenen knoflook

1 gedroogde chilipeper

een paar saffraandraadjes

4 rijpe tomaten

bouillon

10 zwarte olijven

extra olijfolie

basilicumblaadjes

Zet een grote pan op het vuur, laat de boter smelten en doe de venkel er in met wat zout. Smoor deze 10 minuten. Snijd de artisjokharten doormidden en voeg ze toe aan de venkel, samen met de laurier, salie, gehakte knoflook, verkruimelde chilipeper en saffraan. Snijd de citroen in partjes en voeg deze toe aan het mengel, samen met 1 dl water met het bouillonblokje. Voeg de olijven toe, sluit en pan en laat het geheel op heel laag vuur 40 minuten doorkoken. Blender de basilicumblaadjes met 2 eetl olie tot een glad mengsel en serveer de gestoofde groenten met de basilicumolie.

Inspiratie: Skye Gyngell

Inktvis met munt en chili

by ⋅ Leave a Comment

Vandaag weer een recept met inktvis. Vergeleken met het stoofpotje is dit gerecht lichter en frisser; een mooie manier om inktvis op twee geheel andere manieren te bereiden. Kijk wederom op de viswijzer en koop bewust!

Inktvis met munt, chili en rucola

Nodig:

500 gram kleine pijlinktvisjes

een zakje biologische rucola

1 rode ui, gesnipperd

olijfolie om in te bakken

zeezout

voor de dressing:

sap van 1 limoen

een gedroogde rode peper

een bosje munt

2 teentjes knoflook

1-2 eetl. (thaise) vissaus

6 eetl olijfolie

Gooi alle ingrediënten voor de dressing bij elkaar in een foodprocessor en maak er een glad goedje van. Arrangeer de rucola op de borden en verdeel de ui erover. Snijd de inktvisjes in ringen maar houd de tentakels heel. Verhit de olijfolie in een steelpan en bak de inktvisjes in kleine porties in een minuutje gaar. Verdeel ze over de borden, sprenkel er wat zout over en daarna de dressing.

Inspiratie: Nigella

Groene papaja salade met munt en koriander

by ⋅ Leave a Comment

Het is dan wel een zomerse fruitsalade, maar deze salade mag niet ontbreken in het biolicious rijtje: De Aziatische Papaja salade. De vrucht is het hele jaar verkrijgbaar.

Papaja is een superfruit: per 100 gram zitten er 32Kcal, 0,8gr koolhydraten en 46 mg Vitamine C!

Ingredienten:
3 el vissaus
3 el suiker
2 gehakte Spaanse pepers zonder zaadjes
1 groene papaja
1 el fijngehakte munt
2 el fijngehakte geroosterde pinda’s
15 gram koriander
60 ml limoensap

Bereiding:
Meng in een kom het limoensap met de vissaus, de spaanse peper, suiker, en de verse munt. Blijf roeren tot de suiker is opgelost. Schil de Papaja en haal het vruchtvlees in stukken van de pit. Rasp het of snijd het in dunne reepjes. Voeg papaja met de pinda’s en koriander aan de dressing toe.

Schep de salade om en dien hem gelijk op.

Spinaziesoep met gember en citroengras

by ⋅ 2 Comments

In de herfst is er geen verse, biologische spinazie meer te krijgen, dus daarom om er nog even met volle teugen van te genieten dit verrukkelijke recept voor spinaziesoep met gember en citroengras.

Spinaziesoep

500 gram verse spinazie

1 citroengras stengel

gember (blokje van 3cm)

3 teentjes knoflook

1 ui

een klein rood pepertje (niet teveel anders overheerst de peper de rest van de smaken)

1 kleine aardappel

1 tl sesamolie

olijfolie

peper&zout

bouillonblokjes

Was de spinazie goed. Verhit wat olijfolie in een grote soeppan, snipper de knoflook, ui, gember en het pepertje en roer ze door de olie. Voeg na enkele minuten de spinazie en kleingesneden citroengras toe en wok het geheel even door. Voeg na 5 minuten de aardappel toe en ongeveer 1 liter water met bouillonblokjes. Laat de soep 20 minuten pruttelen. Gooi alles in de blender en mix het totdat er een gladde soep ontstaat. Zet deze weer op het vuur, voeg de sesamolie toe en breng op smaak met peper en zout.

Vijgentaart

by ⋅ 7 Comments

Vijgen zijn misschien wel de mooiste vruchten ter wereld. Jammer genoeg zijn de erg moeilijk vers en biologisch te krijgen in Nederland. Als ik ooit een vijgenboom krijg (ook een van de mooiste bomen ter wereld als je het mij vraagt) op mijn dakterras maak ik deze vijgentaart de hele zomer lang. Het mooie is dat deze vijgentaart niet alleen erg delicious is, hij is ook nog eens gezond; er komt geen boter (behalve voor het invetten van de taartvorm) of suiker aan te pas.

Volle Vijgentaart

Nodig:

klein beetje boter

6 plakjes bladerdeeg

12 verse vijgen

2 el. honing

amandelschaafsel

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een taartvorm in met de boter en beleg deze met de bladerdeeg. Bak het deeg 10 minuten ‘blind’ in de oven (met wat alluminiumfolie en gedroogde bonen zodat het niet gaat rijzen). Snijd de vijgen klein en houd 10 mooie plakjes apart om de taart straks mee te garneren. Kook 1/4 van de fijngesneden vijgen met een beetje water en de honing in een pannetje totdat het geheel wat stroperig is. Leg de rest van de vijgen in de taart, giet de stroop eroverheen, schik de schijfjes erover en bak de taart in 15 minuten gaar. Strooi de amandelschaafsel erover en bak de taart nog eens 5 minuten onder de grill.

Kruidige Thaise Zalm

by ⋅ Leave a Comment

Dit recept voor zalm doet het goed op de BBQ, maar is ook heerlijk bij roerbakgroenten, een paksoi salade of noodles. Kijk op de viswijzer en koop duurzame zalm!

Zalm in Gember en Limoen

Nodig:

4 zalmmoten (voor vier personen)

3 cm verse gember, geraspt

2 teentjes knoflook, geraspt

1 tl chilipoeder

sap van 1 limoen

1 tl sesamolie

olijfolie

Meng de gember, knoflook, chilipoeder, limoensap, en sesamolie goed door elkaar. Besmeer de zalmmoten ermee en laat minimaal een uur garneren in de koelkast. Verhit een grillpan en bak de zalmmoten in 4 minuten gaar. Of gooi ze op de BBQ.

Gazpacho

by ⋅ Leave a Comment

Het woord Gazpacho komt van het Latijnse Caspa, wat vertaald kan worden als ”restant”. Deze koude Spaanse soep kun je dus maken met alle restjes die je in je keuken hebt slingeren, maar voor de goede orde toch nog een heerlijk officieel recept voor Gazpacho.

Gazpacho

Nodig:

800 gram tomaten (improviseer een beetje met de hoeveelheid)

1 ui

3 tenen knoflook

1 groene paprika

1/2 komkommer

1 el rode wijnazijn

1 el olijfolie

zout en peper

sap van 1 limoen

bosje peterselie

Blancheer eerst de tomaten. Dit doe je door ze aan de bovenkant twee keer in de snijder, ze enkele minuten in kokend water te dompelen en ze vervolgens met koud water af te spoelen. Nu kunnen de velletjes er gemakkelijk afgehaald worden. Rooster de paprika in de oven totdat deze zwartgeblakerd is. Stop hem enkele minuten in een boterhamzakje, waarna hij ook gemakkelijk te ontvellen is en ontdoe de paprika van zaden. Pel ook de komkommer, knoflook en ui en gooi alle ingredienten bij elkaar in de blender. Pureer de soep glad, breng op smaak met zout en peper en laat afkoelen in de koelkast.

Vijgen uit de oven

by ⋅ 3 Comments

Dit is ongetwijfeld een van de lekkerste nagerechten die ik kan bedenken. Ik houd van vijgen in alle soorten en maten, maar door ze op deze manier te bereiden worden ze echt een juweeltje. Dit recept voor vijgen uit de oven maakte ik voor het eerst toen ik in Chili voor een grote groep mensen een diner mee-verzorgde, en de vijgen vormden de perfecte afsluiting. Vijgen hebben zijn erg gezond en hebben bevatten weinig calorieën, wat dit nagerecht dus helemaal biolicious maakt. Koop verse vijgen op de markt.

Vijgen uit de oven

Nodig:

10 vijgen (voor vijf personen)

enkele takjes rozemarijn

5 eetlepels honing

olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 graden, vet een ovenschaal in met olie. Snijd de vijgen kruislings in en duw ze een beetje open. Zet ze in de ovenschaal, steek overal een klein takje rozemarijn in en besprenkel de vijgen met de honing en een paar druppels olijfolie. Bak ze ongeveer een kwartier in de oven en serveer ze met ijs of yoghurt.

Peterseliesoep

by ⋅ 2 Comments

Eerlijk gezegd vind ik peterselie altijd een beetje saai, maar nadat ik een keer deze soep had gemaakt was ik helemaal om. Hij is heerlijke licht en toch romig en kruidig (en biolicious).

Peterseliesoep

Nodig:

2 grote bossen peterselie

zeezout en peper

50 g boter

2 preien (alleen het witte gedeelte)

1 aardappel

2 tenen knoflook

1 liter bouillon

eventueel 1,5 dl slagroom

Was de peterselie en de prei goed. Houd een klein bosje van de peterselie apart en snipper de rest. Snijd ook de prei klein. Smelt de boter in een grote pan, smoor de prei een paar minuten en voeg dan de peterselie, gesnipperde knoflook en geschilde en kleingesneden aardappel toe. Voeg zout en peper en de bouillon toe en laat de soep 20 minuten pruttelen.

Ondertussen zet je een andere pan met water op het vuur. Zodra het water kookt blancheer je de overgebleven peterselie 15 seconden. Haal hem eruit en dompel meteen in een schaal koud water zodat de kruiden hun smaak en kleur behouden.

Neem de pan soep van het vuur en gooi alles in de blender (met de geblancheerde peterselie dus). Blender door totdat alles goed glad is. Zet de pan weer op het vuur, voeg naar smaak nog zout, peper en eventueel de room toe.

Inspiratie: Skye Gingell