Peterseliesoep

Eerlijk gezegd vind ik peterselie altijd een beetje saai, maar nadat ik een keer deze soep had gemaakt was ik helemaal om. Hij is heerlijke licht en toch romig en kruidig (en biolicious).

Peterseliesoep

Nodig:

2 grote bossen peterselie

zeezout en peper

50 g boter

2 preien (alleen het witte gedeelte)

1 aardappel

2 tenen knoflook

1 liter bouillon

eventueel 1,5 dl slagroom

Was de peterselie en de prei goed. Houd een klein bosje van de peterselie apart en snipper de rest. Snijd ook de prei klein. Smelt de boter in een grote pan, smoor de prei een paar minuten en voeg dan de peterselie, gesnipperde knoflook en geschilde en kleingesneden aardappel toe. Voeg zout en peper en de bouillon toe en laat de soep 20 minuten pruttelen.

Ondertussen zet je een andere pan met water op het vuur. Zodra het water kookt blancheer je de overgebleven peterselie 15 seconden. Haal hem eruit en dompel meteen in een schaal koud water zodat de kruiden hun smaak en kleur behouden.

Neem de pan soep van het vuur en gooi alles in de blender (met de geblancheerde peterselie dus). Blender door totdat alles goed glad is. Zet de pan weer op het vuur, voeg naar smaak nog zout, peper en eventueel de room toe.

Inspiratie: Skye Gingell