Drie jaar geleden plantte ik een paar frambozenstekjes in mijn stadstuintje, en inmiddels wordt mijn tuin overwoekerd door een almaar groeiend frambozenbos. De hele zomer maak ik dus fruitshakes, frambozenjam, frambozencakejes en zomerse taarten. Deze mooie roze cakejes, waarbij frambozen worden verwerkt in het deeg, de glazuur en de topping, zijn ontzettend leuk om te maken en uit te delen tijdens een boottochtje, picknick of na een BBQ.
Frambozentaartjes
Je kunt ook een grote frambozentaart maken met dezelfde ingrediënten . Dit recept is voor ongeveer 12 kleine taartjes of frambozencupcakes.
Nodig:
180 gram boter (en wat extra om de vormpjes mee in te vetten)
2oo gram bloem
1 tl bakpoeder
snufje zout
2 biologische eieren
250 gram frambozen
voor het glazuur:
200 gram frambozen
ongeveer 100 gram poedersuiker
extra frambozen
Verhit de oven voor tot 170 graden. Zet 12 kleine cakevormpjes even in de koelkast en smelt een wat boter in een pannetje. Vet de vormpjes in met ruim boter en zet ze weer terug in de koelkast. Meng de suiker in boter tot een luchtige massa en voeg de bloem, bakpoeder, zout en frambozen toe. Meng tot het een mooi, glad beslag is. Haal de vormpjes uit de koelkast en schep of spuit het beslag er in, tot 2 cm van de rand. Duw twee frambozen per cakeje en het beslag en bak ze in 20-30 minuten gaar in de oven. Haal ze daarna uit de oven en laat even in de vorm afkoelen totdat je ze op een rooster stort om volledig af te laten koelen.
Doe voor het glazuur de frambozen met poedersuiker en 1 el water in een blender. Meng totdat het een dik glazuur is dat op de taartjes blijft liggen. Voeg zoveel poedersuiker toe totdat het mengsel de juiste dikte heeft. Giet het glazuur over de taartjes en garneer met drie frambozen per cakeje.
