Pasta met munt en pancetta

by ⋅ 5 Comments

Pasta is heerlijk. Maar te veel pasta is niet goed. Al deze koolhydraten moet je weer kunnen verbranden. Dus pas op hoeveel je van deze pasta eet.*

Benodigdheden

300 gram Farfalle
1 los geklopt ei
125 ml slagroom
125 gram Pancetta (of zongedroogde tomaten)
2 eetlepels olie
500 gram verse grote tuinerwten
Groot blok Parmezaanse kaas + rasp
Zout & Peper

Bereiding

Farfalle koken met zout tot beetgaar. Klop de eieren los met en meng slagroom, zout en peper in een kom. Snijd de pancetta in stukjes en bak ze in de koekenpan. Gooi voor het einde van de kooktijd van de farfalle de tuinerwten mee, Pasta en erwten afgieten en het ei-room mengsel direct erdoor roeren. Pasta nog een minuutjes doorwarmen zodat het ei rond de pasta stolt. Rasp de kaas erover heen. lekker met rucola.

* Goochel een beetje met de verhoudingen. Meer erwten en minder paste is eigenlijk nog veel lekkerder en slank-technisch veel beter.

Oorspronkelijk recept: Jamie Oliver

Vegetarisme

by ⋅ 1 Comment

Nothing will benefit human health and increase chances for survival of life on Earth as much as the evolution to a vegetarian diet.
~Albert Einstein

Lentevoedsel

by ⋅ Leave a Comment

Het begint eindelijk een beetje lente te worden. Geen winterse kool en andere zware seizoensingrediënten meer maar jonge sla, lichte boontjes, luchtige rucola en (binnenkort ook van eigen dakterrasteelt:) spinazie! In overeenstemming met het weer worden de ingrediënten in het begin van de lente lichter en zonniger; iets waar deze bewuste biolicious-kok al maandenlang naar uitkijkt. Deze spinaziesoep is uitermate geschikt om de smaak van de jongste spinazieblaadjes volledig tot zijn recht te laten komen.

Spinaziesoep

Nodig:
500 gram jonge biologische spinazieblaadjes
25 gram boter
2 lenteuitjes
1 teen knoflook
1 tl nootmuskaat
peper & zout
2 bouillion blokjes
(naar smaak) crème fraîche

Was de spinazie goed schoon en laat de blaadjes uitlekken. Zet een grote pan op het vuur en verhit de spinazie er in totdat deze begint te slinken (het is niet nodig om water in de pan te doen). Laat de spinazie weer uitlekken in een vergiet. Was en droog de pan, zet deze weer op het vuur en laat de boter er in smelten. Voeg nu de ui en knoflook toe en fruit deze een paar minuutjes. Doe de spinazie in de pan met zoveel water dat deze tot de helft onderstaat en de bouillon. Breng het geheel aan de kook en haal dan direct van het vuur af. Pureer de soep in een blender. Zet de soep weer op het vuur en voeg de nootmuskaat en peper en zout naar smaak toe. Als je de soep romiger wilt maken kun je crème fraîche toevoegen.

Paddo Pita met avocado dip

by ⋅ Leave a Comment

Wees niet bang, dit heerlijke lunchgerecht of tussendoortje bevat geen hallucinogene stoffen… het is gewoon erg lekker!

Ingrediënten (voor 4 pita’s):
150 gr champignons
sap van 1 citroen
3 el olijfolie
2 el balsamicoazijn
1 tl italiaanse kruiden
1 avocado
halve komkommer
halve winterwortel
ongeveer 100 gr bloemkool
4 pitabroodjes
150 gr cheddar cheese
1 tomaat
voor de mensen die van pittig houden: jalapenopepertjes!

Bereiding
Verwarm de grill van de oven voor. Borstel de champignons schoon en hak in kleine stukjes, besprenkel met een beetje citroensap. Snijd de helft van de avocado in blokjes en bewaar de rest. Hak de bloemkool fijn en snijd de wortel en komkommer in kleine blokjes. Meng een dressing van de olie, azijn en kruiden en breng op smaak met zout en peper. Schep de groenten om met de dressing (evt met wat pepertjes).
Snij de pitabroodjes half open en verdeel het groentemengsel erover, verdeel de cheddar, in kleine stukjes gescheurd ook over de pita’s en leg deze onder de grill tot de kaas is gesmolten. Snij de tomaat in kwarten en verwijder de pitjes en het vruchtvlees, snij de rest in blokjes. Prak de overgebleven avocado met een vork fijn en roer er het citroensap en de tomaat door, breng op smaak met zout en peper. Serveer de pita’s met de dip!
Ik ben zelf gek op koriander dus als je hier ook van houdt kun je er nog wat verse koriander doorheen doen.

Pastel de Choclo y Verduras

by ⋅ 1 Comment
De vlag van Chili

In Chili, waar ik me de afgelopen weken begeven heb, vinden ze vegetariers heel vreemd. Bijna alle gerechten bevatten vlees want, zo vertelde een empenada-verkoopster, als je geen vlees eet krijg je een hangkont. Pastel de Choclo (Taartje van Mais) is een traditioneel Chileens recept, dat normaal gesproken met vlees gegeten wordt. Dit is een erg lekkere vegetarische variant.

Pastel de choclo y verduras

Nodig:
1 grote aubergine
1 courgette
500 gram maiskorrels (uit blik bijvoorbeeld)
1 ei
een bosje spinazie
2 tomaten
2 tl oregano
peper & zout
een bolletje mozzarella
parmezaanse kaas
een kopje broodkruim van wit brood
olijfolie

Verwarm de oven op 200 graden.

Blancheer de spinazie, klop het ei los, gril de aubergine en courgette (in de oven of grillpan). Pureer de mais in de keukenmachine of blender, roer het ei erdoorheen en kook het mengsel even in een klein pannetje totdat het wat dikker wordt. Vet een ovenschaal in en leg de courgette en de helft van de aubergine er in. Leg daar de spinazie en plakken tomaat op en bestrooi met oregano, zout en peper. Leg de rest van de aubergine er op, schep het maispapje er over. Leg daarna de mozzarrella er op en bestrooi met parmezaanse kaas en het broodkruim. Besprenkel het geheel met wat olijfolie en voeg nog wat peper en zout toe.

Bak de taart 30 minuten in de oven. Buen provecho!

Pompoensoep

by ⋅ 2 Comments
Een stapel pompoenen

De pompoen is absoluut mijn favoriete groente. Helemaal biolicious omdat het een streekproduct is dat gemakkelijk biologisch te krijgen is en zelf te kweken (bij mij op mijn dakterras). Aangezien de lente begint door te zetten en het pompoenenseizoen bijna is afgelopen hierbij nog even mijn favoriete pompoensoep recept.

Pompoensoep

Nodig:
Biologische pompoen
1 blikje fair trade kokosmelk
olijfolie
2 teentjes knoflook
1 of 1/2 rood pepertje
bosje verse koriander
1 of 2 bouillonblokjes
zout en peper naar smaak 

Snijd en ontpit de pompoen. Je hoeft deze niet te schillen (bij een biologische). Verwarm de olijfolie in een soeppan, fruit het pepertje en de knoflook zonder dat deze bruin wordt. Schep de stukken pompoen enkele minuten om in de olie, knoflook & het pepertje. Voeg de kokosmelk toe en daarna zoveel water tot de pompoen helemaal onder staat. Voeg de bouillonblokjes toe. Laat ongeveer 20 minuten koken totdat de pompoen helemaal zacht is. Pureer de soep, laat nog even koken en voeg de koriander en het peper & zout toe.

College pasta

by ⋅ Leave a Comment

Hoewel mijn studie Gezondheidswetenschappen natuurlijk ontzettend interessant is en ik altijd ingelezen en tot in de puntjes voorbereid in de collegebanken verschijn, wil het toch nog wel eens voorkomen dat je gedachten afdwalen.. Zeker wanneer het einde van de dag nadert en er diep van binnen iets begint te knagen. Zo ook op de bewuste dag waarop dit gerecht bij elkaar gefantaseerd werd door mij en een studiegenoot. Onze honger bracht ons tot een creatie waar ik al heel vaak van gesmuld heb…
Voor de ultieme College Pasta ervaring heb je nodig:
-Uiteraard pasta, mijn favoriet is hierbij de volkoren, biologische penne van onze vriend appie. Op de pakken staat, reken zo’n 75 a 100 gr pp, persoonlijk maak ik er altijd iets meer van

-verse spinazie (diepvries kan ook als je niet zo van het typische mondgevoel van verse spinazie houdt)

-cherry tomaatjes

-brie

-cashewnoten

-1 a 2 teentjes knoflook

-uitje (gesnipperd)

De bereiding is erg makkelijk en snel, erop gericht dat je uitgestorven thuis komt van een lange dag werken/studeren.

-Kook de pasta

-Blancheer de spinazie tot deze geslonken is of ontdooi de diepvriesspinazie.

-Snij de brie in dobbelsteentjes

-Fruit het uitje tot deze glazig is en pers er de knoflook bij

-Meng alle ingrediënten door elkaar en warm door (vooral de cherrytomaatjes, die nog heel zijn moeten warm worden) terwijl je het gerecht op smaak brengt met zout en peper

De smeuïgheid van dit gerecht is afhankelijk van de hoeveelheid brie, ben hier niet te zuinig mee dus en laat deze er lekker helemaal doorheen smelten. Als je je honger nog even opzij kunt zetten, kun je de schotel beleggen met plakjes brie en even laten gratineren in de oven. Voor een pittigere variant vervang je de brie door camembert.

Turkse Groentecasserole

by ⋅ Leave a Comment

Wat dit gerecht biolicious maakt is, behalve het vegetarische (en delicious) aspect, het feit dat je met de groenten in kunt variëren aan de hand van de seizoenen. Buiten de pompoentijd kun je bijvoorbeeld courgette of aubergine gebruiken. De feta en verse koriander zijn echter onmisbaar voor de karakteristieke Turkse smaak. Van de halve pompoen die je overhoudt maak je bijvoorbeeld een pompoensoep.

Nodig:
Halve biologische pompoen
200 gram champignons
olijfolie
3 tenen knoflook
150 gram feta
bosje verse koriander
1/2 of een kleine rode peper
1 tl komijn
1 tl paprikapoeder
1 tl korianderpoeder
1 blikje tomatenpuree
bouillon
serveer met couscous of rijst

Snijd de pompoen in stukken van ongeveer 1 cm. Schillen hoeft niet (bij een biologische). Maak de champignons schoon en snijd in 4 stukjes. Verhit de olie in een grote koekenpan. Fruit hierin kort de knoflook. Voeg daarna het fijngehakte pepertje, komijn, korianderpoeder, paprikapoeder en tomatenpuree toe. Voeg de groenten toe en bak enkele minuten. Voeg nu zoveel bouillon toe dat de groenten onderstaan. Laat het ongeveer 20 minuten koken, totdat de saus ingedikt is. Voeg dan de fijngesneden feta toe en roer totdat de kaas is gesmolten. Snijd de verse koriander in kleine stukjes, haal de pan van het vuur en roer erdoorheen.