Stemmen met je vork

by ⋅ 1 Comment

Michael Pollan, Amerikaanse journalist en eet-activist, geeft praktische tips om de wereld te verbeteren met behulp van je eet (en koop-) gewoontes. Voedelmultinationals krijgen steeds meer macht over wat er in de supermarktschappen ligt en waar ons voedsel vandaan komt. De manier om tegenwicht te bieden is stemmen met je vork: door te kiezer voor kwaliteit, biologisch en (iets) duurder voedsel. Zo bracht Albert Heijn vorige maand het nieuws naar buiten alleen nog maar duurzaam varkensvlees te gaan verkopen; een beslissing die de macht van de bewuste consument onderstreept. Zodra de vraag naar duurzaam voedsel stijgt wordt het voor multinationals aantrekkelijk om hierin te investeren.

De adviezen van Michael Pollan:
-> Eet onbewerkt en onbespoten eten
-> Eet niets dat je grootmoeder niet zou herkennen (streekproducten dus)
-> Mijd de supermarkt (ga naar speciaalzaken, (biologische) markten, een kleine groenteboer)
-> Eet vooral groente (het liefst vegetarisch maar biologisch vlees en duurzame vis zien we door de vingers)
-> Eet duurzaam, lokaal geproduceerd voedsel en verdiep je in wat er tijdens de seizoenen verkrijgbaar is
-> Betaal meer, eet minder
-> Eet langzaam, kook zelf
-> Begin een moestuin (of bij gebrek aan grond een moes-dakterras of -balkon)

Verantwoorde Winterwortel-Gember soep

Nodig:
1 winterpeen
1 prei
flink stuk gember
3 tenen knoflook
bouillon blokjes
een paar takjes tijm
2 laurierblaadjes
3 eetl sojasaus
peper & zout
olijfolie

Verwarm de olijfolie in een soeppan en fruit hierin kort de gesnipperde knoflook en gember. Snijd de prei fijn en schep enkele minuten om met de knoflook. Snijd de winterpeen in stukken en voeg toe aan de prei, knoflook en gember. Voeg dan zoveel bouillon toe tot de groenten onderstaan. Voeg de takjes tijm en laurierblaadjes toe. Laat ongeveer 20 minuten koken totdat de peen zacht is. Haal de tijm en laurier uit de pan en pureer de soep. Voeg sojasaus en zout en peper naar smaak toe en laat nog enkele minuten koken.

Boeken Pollan:
The Omnivore’s Dilemma
In Defence of Food

Wat de boer niet kent…

by ⋅ 1 Comment

…zou hij ook eigenlijk helemaal niet moeten (vr)eten. Biologische producten uit de streek zijn namelijk veel beter voor het milieu dan producten die de halve wereld hebben afgereisd voordat ze in de supermarktschappen terecht komen. Fruit wordt bijvoorbeeld in een tropisch land onrijp geplukt, verscheept naar de consumptiemarkt en door middel van chemische middelen ‘rijp’ gemaakt.

Daarom dit recept met oer-Hollandse groene (savooi) kool. Vriendelijker en lichter in smaak dan haar anderkleurige broertjes en daarom ook goed te combineren met mediterrane gerechten (die de boer voor de gelegenheid leert kennen).

Saffraanrisotto in groene kool

Nodig:
olijfolie
1/2 of een kleine biologische groene kool
ongeveer 300 gram risotto
glas witte wijn
een pan groentebouillon
een paar draadjes saffraan
2 theelepels groene pesto (of nog beter: verse basilicumblaadjes)
Parmezaanse kaas
2 eetlepels room of boter
zout & peper

Verhit een ruime hoeveelheid olie in een koekenpan. Fruit daarin de knoflook met de saffraan. Voeg de risotto toe en schep een paar minuten om. Voeg dan de wijn toe. Als deze is opgenomen voeg je telkens een pollepel bouillon toe totdat alle vocht is opgenomen en de risotto gaar is. Voeg dan de room of boter en de pesto toe. Breng op smaak met zout en peper.

Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een ovenschaal in met olijfolie. Haal de bladeren van de kool. Schep in het midden van ieder blad een gepaste hoeveelheid risotto en vouw het blad dicht. De pakketjes zet je in de ovenschaal. Strooi er tenslotte ruim Parmezaanse kaas over en extra peper en olijfolie. Bak ongeveer 10 minuten in de oven totdat de kool knapperig is.

Ahuocamolli

by ⋅ 2 Comments
Een avacado die is doorgesneden

Guacamole (ahuocamolli in Azteeks) werd rond 1500 al door de Azteken bereid en is ook buiten de Amerika’s mateloos populair. Helaas weten de meeste mensen het niet zelf te bereiden waardoor ze genoegen nemen met voorgeproduceerde chemische substanties waarbij soms met de nodige fantasie de smaak van een avocado te traceren is. De avocado staat bekend om zijn gezonde vetten die in weinig andere groenten te vinden zijn en guacamole is misschien wel de lekkerste manier om ze te bereiden.

Ik leerde voor het eerst guacamole maken in Guatemala. Omdat dat al zo’n zeven jaar geleden is, heeft het recept zijn nodige ontwikkelingen doorgemaakt. Hierbij dus het guacamole recept dat een beetje authentiek Guatemalteeks is en een beetje van mij.

Guacamole
Nodig:
2 biologische of fair trade avocado’s
1 tomaat
3 tenen knoflook
1 lente uitje
bosje verse koriander
1 (of 1/2) spaans pepertje
1 tl komijn
1 tl kaneel
1 tl chilipoeder
limoensap naar smaak
zout en peper naar smaak

Pel de avocado’s, uitje, knoflook en snijd de tomaat. Gooi alles in een blender of food-processor y listo!
Proef en voeg naar smaak zout, peper en limoensap toe. Als je de guacamole wilt bewaren is het slim om een van de avocadopitten erbij te doen; de guacamole wordt dan minder snel bruin.

Serveren bij Mexicaans eten, tortilla’s, gewoon als dipje of op brood.

Chocola & Rozen

by ⋅ Leave a Comment

Voor iedereen die een beetje laat is (Valentijnsdag is namelijk al bijna afgelopen) deze last minute chocolade-mousse-taart. Voor mij is Valentijn vooral een excuus om heel lekker te eten en omdat we dat dit jaar buiten de deur gaan doen heb ik het bij deze taart gelaten.

Chocolade-mousse-taart

Nodig:
Boter
300 gram pure chocolade (extra puur = extra lekker)
6 dl slagroom
6 eierdooiers
170 g fijne kristalsuiker
rozenblaadjes & poedersuiker (garnering)

Verwarm de over voor op 130 graden. Vet een taartvorm in en beleg de bodem met bakpapier. Breek de chocolade in stukjes, doe ze in een pannetje en laat de chocolade au bain marie smelten (hang het pannetje dus boven een grotere pan met kokend water; zorg dat het pannetje het water niet raakt). Neem als de chocolade gesmolten is de pan van het vuur en roer de room erdoorheen.

Klop de eierdooiers en de suiker 5 minuten in een andere kom. Giet er daarna langzaam de chocolade doorheen en blijf roeren totdat alles goed gemengd is. Giet het mengsel in een taartvorm en bak hem 40 minuten totdat hij zo stevig is als een mousse. Laat afkoelen en garneer met poedersuiker, wat geraspte chocolade en rozenblaadjes.

Happy Valentine’s day!

Italiaanse tomatensoep

by ⋅ 1 Comment

Tomatensoep is lekker, gezond en eindeloos mee te variëren. Vandaar; eenvoudig maar des te lekker, Italiaanse tomatensoep met gember! Jammie!

Ingrediënten voor +/- 4 personen
eerst even boodschappen doen:
– 1 kilo kleine, mooie rode (tros)tomaten

– 2 rode puntpaprika

– kleine rode ui- handvol grof gesneden basilicumblaadjes

– 3 takjes rozemarijn

– 1 takje tijm

– 2 à 3 blokjes groentebouillon

– teentje knoflook

– scheutje tabasco

– snufje peper

– knolletje verse gember ter grote van een druif.

– evt. komkommer

daar gaan we dan:
De knoflook pellen en fijnsnijden. Rode ui fijnsnijden. Knoflook en ui in een flinke scheut olijfolie kort fruiten.Paprika kleinsnijden, toevoegen en op redelijk hoog vuur kort grillen.Tomaten van groen ontdoen (niet snijden), een klein scheutje water toevoegen en aan de kook brengen tot tomaten beginnen te barsten.Gember door de tomaten raspen.Bouillonblokjes toevoegen en laten oplossen doom middel van roeren. De tabasco en de peper naar smaak toevoegen.
Het geheel met een staafmixer of blender naar wens fijnmaken. Voor een extra ‘frisse soep’ kan bij het fijnmaken een (deel van de) komkommer worden toegevoegd.
Rozemarijn en tijm fijnmaken en toevoegen. Als laatste basilicum in losse blaadjes toevoegen. Naar smaak garneren met room.
Buon appetito!

Seizoenskoken

by ⋅ 6 Comments

Sinds een paar maanden probeer ik alleen nog maar groenten van het seizoen te gebruiken bij het koken.

Dit houdt dus in dat ik me heb moeten aanleren oerhollandse gerechten te maken die ik helemaal niet lekker vind en de aardbeien, rucola en mango’s moet laten staan. Een beter milieu begint bij jezelf maar de hele winter kool eten is echt niet biolicious. Daarom dit gerecht. Bio verantwoord en misschien wel de lekkerste soep die ik me op het moment kan bedenken. Dit is mijn eigen interpretatie van een recept van Skye Gyngell.

Bloemkoolsoep met Gorgonzola en Perenrelish
Nodig:
1 bloemkool
boter
2 kleine uien
een paar takjes tijm
2 laurierblaadjes
zout & peper
250 g gorgonzola

voor de Relish:
1 peer
1 appel
2 eetl gedroogde cranberry’s
1 eetl krenten
boter
rode wijnazijn
1 eetl kristalsuiker
paar takjes tijm
kaneelstokje
zout & peper

Ik begin altijd met de relish. Week de cranberry’s & krenten 10 min in lauw water. Snij de peer&appel in kleine stukjes. Laat 25 g. boter smelten in een pannetje en doe de appel&peer erbij zodra de boter schuimt. Laat ze 5 minuten gaar worden. Voeg nu de cranberry’s & krenten toe, zoveel rode wijn azijn dat ze helemaal onder staan en de suiker, tijm en het kaneelstokje. Laat minimaal 10 minuten pruttelen.

Ondertussen begin je met de soep. Smelt wat boter in een grote pan en smoor de uien een paar minuten tot ze glazig zijn. Voeg bloemkoolroosjes, tijm, laurier en wat zout en peper toe. Giet er dan zoveel water op dat ze onder staan en voeg 1 of 2 bouillon blokjes toe (volgens Skye moet je de bouillon zelf maken dus als je in een enthousiaste bui bent moet je dat vooral doen). Laat de bloemkool in ongeveer 20 minuten garen.

Vis daarna de tijmtakjes en laurier uit de pan. Verkruimel de gorgonzola in de pan en roer totdat de kaas gesmolten is. Gooi daarna alles in de blender en laat blenderen totdat de soep mooi glad is. Zet de soep daarna nog even op het vuur.

Serveer de soep met een schep warme perenrelish in het midden. Het groen op het plaatje is peterselie dus dat kun je ook gebruiken ter garnering.

Mijn favoriete risotto

by ⋅ 3 Comments

Deze risotto is echt mijn all-time favorite en daarbij het gerecht waarmee ik mijn vriendje aan de vegetarische maaltijden kreeg…

Benodigdheden;
Risottorijst (zoveel als je denkt op te kunnen… ik maak altijd veel!)
Een flinke pan groente- of kruidenbouillon
Een flesje droge witte wijn
gesnipperd uitje
paar teentjes knoflook
Een variatie aan paddenstoelen en champignons (meer = beter!)
Geraspte kaas, afhankelijk van het budget welke maar liefst een italiaanse zoals Grana padano of parmezaanse
Om het echt af te maken, maar niet noodzakelijk;
rucola sla
pijnboompitjes
truffelolie
pesto

Bereiding;
Fruit in een grote pan (wok of hapjespan) de knoflook en ui. Voeg de rijst er (droog!) bij en bak deze even kort tot de korrels glazig worden. Blus de rijst met een flink glas witte wijn en schenk er meteen een in voor jezelf want je bent nog wel even bezig! Hierna blijf je zo’n 20 minuten lang bouillon toevoegen en regelmatig roeren zodat de rijst gaar en smeuïg wordt. Een extra glaasje wijn mag natuurlijk ook nog. Maak ondertussen de paddenstoelen schoon en snij deze in hapklare stukjes. Bak deze apart in een pannetje met olie en wat knoflook. Als de rijst gaar is (regelmatig even proeven, risotto maak je niet met een kookwekkertje, als ie gaar en smeuïg is maar nog wel een bite heeft is ie perfect!) kun je er een deel van de paddestoelen doorheen scheppen en een deel van de kaas. In een droge koekepan even de pijnboompitjes roosteren voor de uitgebreide variant en de pesto verdunnen met truffelolie. Maak een bordje op met wat rucola sla en schep hier een goede portie van de risotto op. Verdeel hierover nog wat extra paddenstoelen, kaas, pijnboompitjes en wat van de pesto-truffelolie..
Ik heb geen hoeveelheden genoemd omdat je dit gerecht precies zo moet maken als je t zelf lekker vindt en het maakt ook niet zoveel uit, als het maar met liefde wordt klaargemaakt! Hou je van knoflook, doe je er een extra teentje bij… 😀

Overheerlijke cheesecake

by ⋅ 21 Comments

Voor mijn 25e verjaardag heb ik een citroen cheesecake van coffeelovers (een koffiezaak in Maastricht met heerlijk gebak) geprobeerd na te maken en hij was heerlijk!

Ingrediënten

1 pak bastogne koeken
100 gr roomboter
150 gr suiker
2 eieren
240 gr biologische roomkaas (of monchou)
250 gr kwark
1 citroen
(een springvorm van ongeveer 24 cm doorsnee)
Ter decoratie eventueel witte chocolade of vers fruit
Bereiding;
Verwarm de oven op 180 graden. Verkruimel de bastogne koeken met een keukenmachine en smelt de boter. Meng deze door elkaar en verdeel over de bodem van de springvorm, druk aan met de bolle kant van een lepel. Zet de springvorm even in de koelkast terwijl je de rest doet.
Klop de suiker en de eieren door elkaar. Meng de monchou en de kwark met het sap van de citroen (en evt wat van de geraspte schil voor een goede citroensmaak, ik had er geen rasp doorheen en proefte niet veel citroen). Deze mengsels door elkaar heen spatelen en over de bodem gieten. Zet de springvorm een kwartier in de oven en dek m daarna af met aluminium folie, dan wordt ie niet bruin. Laat m nog een half uur in de oven staan.

Als ie is afgekoeld kun je m t beste in de koelkast bewaren. Voor opdienen decoreren met bijvoorbeeld geraspte witte chocolade of vers fruit.. laat je fantasie de vrije loop!

Italiaanse stoofpeertjes

by ⋅ 1 Comment

Dit onovertrefbare nagerecht is een perfecte afsluiting van een kerstdiner, maar ik vind het eigenlijk een typisch herfstrecept. Zowel de kleur als de smaak en geur van de combinatie van stoofpeertjes, rode wijn en kaneel ademt de herfst. Bovendien hebben ze niet de zompigheid van Nederlandse stoofpeertjes.
Italiaanse Stoofpeertjes

Nodig:

12 biologische stoofpeertjes

ongeveer 400 ml rode wijn

150 gram rietsuiker

2 repen citroenschil

1 kaneelstokje

Verwarm de over voor op 225 graden. Zet de ongeschilde peertjes rechtop in een ovenschaal en zet deze 15 minuten in de oven. Haal deze er dan weer uit, schenk de helft van de rode wijn eroverheen, dan de helft van de suiker, dan de rest van de wijn en tenslotte de rest van de suiker. Voeg de citroenschil en het kaneelstokje toe en zet de schaal weer terug in de oven. De peertjes hebben gewoonlijk een uurtje nodig, maar test ze altijd vantevoren zodat je zeker weet dat ze van binnen de goede zachtheid hebben.

Heel lekker in combinate met vanille- of kaneelijs.