Vijgentaart met amarettocustard

by ⋅ 4 Comments

Gezien het succes van het eerste biolicious vijgentaart recept, hierbij nóg een vijgentaart. Door de custard en de echte taartbodem is deze weer heel anders dan de eerste taart, maar ook overheerlijk zo lang de verse vijgen voorraad strekt. Voor dit recept heb je een lage taart- of quichevorm nodig.

Vijgentaart met amarettocustard

Nodig:

voor de bodem:

75g donkere basterdsuiker

75 g boter

1 ei

200 gr zelfrijzend bakmeel

20g geschaafde amandelen

gedroogde bonen of linzen

Voor de vulling:

6 vijgen, in 4 partjes

3 dl slagroom

1 ei, 2 eidooiers (bewaar ook het eiwit voor het bestrijken van de bodem)

50 gr. fijne rietsuiker

1 eetl amaretto (andere likeur mag ook)

Begin met de bodem (let op: deze moet 2 uur rusten in de koelkast). Klop de boter met de suiker zacht en luchtig en voeg het ei toe. Daarna geleidelijk de bloem en de gemalen amandelen en voeg zonodig een druppel water toe om er een bal van te kunnen maken. Verpak deze in plastic folie en laat deze minimaal 2 uur rusten in de koelkast. Hierdoor vermengen de ingredienten zich beter en wordt de bodem steviger.

Verwarm hierna de overn op 180 graden, vet de quichevorm in en rol het deeg uit. Leg deze in de vorm (bekleed ook de randjes), bekleed deze met aluminiumfolie tot over de rand en leg er wat gedroogde bonen of linzen in. Hierdoor kun je de bodem bakken zonder dat deze rijst. Bak hem 15 minuten, haal dan de folie weg, bestrijk de bodem met het eiwit en bak hem in nog eens 10 minuten lichtbruin.

Klop ondertussen de slagroom met het ei, de twee dooiers, de rietsuiker en de amaretto goed door elkaar. Schenk deze in op de taartbodem en leg de partjes vijg erin. Bak de taart in 30 tot 35 minuten gaar. De vulling moet stevig zijn en de bovenkant goudbruin. Neem de taart uit de oven en laat deze enkele minuten afkoelen.

Pompoen met feta uit de oven

by ⋅ Leave a Comment

Uit de serie pompoenrecepten: Pompoen uit de oven met feta, tomaten, kruiden en een vijgentopping.

Pompoen uit de oven

Nodig (voor 4 personen):

1 middelgrote biologische pompoen

olijfolie

1 tl majoraan

1 gedroogde chilipeper

3 tomaten, in blokjes

1 pakje feta

1 vijg, in 4 partjes

4 takjes verse tijm

4 takjes verse rozemarijn

3 rode uien

1 el fijne suiker

zeezout & verse peper

2 dl balsamicoazijn

Bereiding:

Begin met de rode uien. Verwam de oven voor op 160 graden en snijd de uien in ringen. Vet een bakplaat in met olijfolie, versprijd de uien erover met sprenkel de suiker, peper en zout, balsamicoazijn en enkele druppels olijfolie erover. Laat het 30 minuten in de oven kristaliseren.

Snijd ondertussen de pompoen in 4 gelijke stukken en verwijder de pitten. Vet een bakplaat in met olie en leg de stukken pompoen met de schil naar beneden er in. Besprenkel ze met olijfolie, majoraan en de verkruimelde chilipeper. Verdeel dan de stukjes tomaat erover, de verkruimelde feta en een partje vijg. Maak ze tenslotte af met een takje rozemarijn en tijm. Laat de pompoen in ongeveer één uurtje zacht worden in de oven en serveer ze met de gekristaliseerde uien.

Pompoentaart

by ⋅ 2 Comments

Het pompoenseizoen is weer begonnen! Het is dus weer tijd voor pompoensoep, Thaise pompoencurry en Pompoentaart! Koop biologische pompoenen, deze zijn biolicious én hoeven niet geschild te worden voor de bereiding. Let op: het deeg moet enkele uren ‘rusten’ in de oven dus begin er op tijd mee. Verder is deze heerlijke Halloweentaart erg gemakkelijk te bereiden.

Pompoentaart

Nodig:

1 biologische pompoen

50 gram honing

1 tl kaneel

1 tl gemberpoeder

1 tl nootmuskaat

2 kruidnagels

1 tl kardamom

1 el. maizena

Voor het deeg:

75 gram boter

120 gram bloem

schil van 1 citroen

1 eierdooier

1 el suiker

zeezout

Begin dus 3 uur vantevoren met het maken van het deeg. Meng alle ingredienten voor het deeg in een kom en kneed het tot een stevige bal. Verpak deze bal in folie en laat het 3 uur rusten in de koelkast. Kneed het hierna nog even door en rol het deeg uit. Verwarm de oven voor op 200 graden.

Vet een springvorm in met boter en beleg deze met het uitgerolde deeg (ook de zijkanten). Snijd de pompoen in stukken en stoom deze in 20 minuten zacht. Bij gebrek aan een stoommandje kun je de pompoen ook in water zachtkoken, maar dit gaat ten koste van de smaak. Meng de pompoen met alle overige ingredienten en kruiden tot een smeuïge massa (in de blender of met de pureerder). Schenk het pompoenmengsel op het deeg en bak de taart in ongeveer een uurtje gaar.

Lasagne met citroenricotta

by ⋅ 3 Comments

Wat mij betreft is dit de meest perfecte lasagne: met gegrilde groenten, tomatensaus en citroenricotta.

Lasagne met citroenricotta

Nodig:

1 pak lasagnevellen

1 aubergine, in plakken

1 courgette, in plakken

1 pakje ricotta

sap en schil van 1 citroen

4 teentjes knoflook, gesnipperd

olijfolie

2 blikjes gepelde tomaten

glas rode wijn

verse basilicum

verse peper en zeezout

1 bol mozzerella

parmezaanse kaas

Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een grote ovenschaal in met olijfolie.

Verwarm een grillpan, voeg een beetje olijfolie toe en grill de groenten. Bestrooi ze met zout en peper en leg opzij. Verwarm wat olijfolie in een steelpan, voeg de knoflook toe en laat even gaar worden maar zorg dat ze beslist niet verkleuren! Dit gaat ten koste van de smaak. Knijp de tomaten uit blik fijn en voeg ze toe aan de knoflook samen met de rode wijn. Laat enkele minuten inkoken. Voeg de fijngesneden basilicum toe en breng de saus op smaak met zout en peper. Meng de ricotta in een schaaltje met de citroenschil en -sap en breng op smaak met zou en peper.

Leg een laagje groenten op de bodem van de ovenschaal. Daarover gaan lasagnebladen, daarna de citroenricotta, dan weer wat bladen, dan de rest van de groenten, weer van lasagnevellen, dan de mozzerella, de laatste vellen en giet tenslotte de tomatensaus eroverheen. Bestrooi met parmezaanse kaas en laat in 20 tot 30 minuten gaar worden in de oven.

Groenten in Sherrysaus

by ⋅ Leave a Comment

Sherry is bij lange na niet oubollig: het is een heerlijke apperatief en er valt heel goed mee te koken. Tijd voor de sherry-revival dus!

Groenten in Sherrysaus

Nodig:

Wokbare Groenten van het seizoen: denk in oktober aan wortels, bloemkool maar ook chinese kool, tauge en pak choi.

2 rode uien

arachideolie

Voor de saus:

2 eetl sherry

2 eetl sojasaus

1 tl maizena

2 tl gemberpoeder

1 eetl tomatenpuree

1 teentje knoflook, gesnipperd

Verwarm de olie in een wokpan, voeg de gesnipperde uien toe en laat deze enkele minuten sudderen. Voeg dan de groenten doe en wok ze vijf minuten (of langer, afhankelijk van het soort groente dat je gebruikt). Vermeng alle ingredienten voor de saus en voeg deze toe aan de groenten. Laat binnen enkele minuten inkoken en serveer de groenten met rijst of noodles.

Spinazie lasagne met Feta

by ⋅ Leave a Comment

Gewoon lekker!! (en een groot deel van de ingrediënten is zelfs bij AH biologisch verkrijgbaar)

Ingrediënten:

450 g spinazie (a la creme voor de lekkerbek, ontdooid)
nootmuskaat
zout en peper
2 el yoghurt
3 teentjes knoflook,gepeld en uitgeperst
1 eierdooier
200 g feta
225 g lasagnebladen
1 gesnipperd uitje

voor de saus;
1,5 dl yoghurt
1 ei
2 zakjes geraspte parmezaanse kaas (bij AH zijn dat redelijk kleine zakjes, zorg gewoon dat je flink wat hebt voor door de saus en over de schotel)
3 tomaten,gewassen en in plakjes gesneden

Bereiding

Fruit het uitje en de knoflook en meng met de spinazie, nootmuskaat zout, peper, yoghurt, eierdooier en verkruimelde feta. Beboter een ovenschaal en leg laag om laag spinaziemengsel en lasagnebladen. De bovenste laag bestaat uit lasagnebladen.
Roer de yoghurt, het losgeklopte ei en de helft van de kaas door elkaar. Schep de saus over de lasagneschotel. Bedek het geheel met plakjes tomaat en strooi daarover de rest van de kaas. Bak het gerecht in het midden van de oven in ca. 35 min. gaar en goudbruin.

Champignonrisotto met Port Salut en Rucola

by ⋅ 6 Comments

Heerlijk comfortfood..

Ingrediënten:

1 pak risotto funghi rijst (bij AH of natuurwinkel verkrijgbaar)
1 bospaddenstoelenbouillontablet
1 gesnipperd uitje
2 bakjes champignons in kwarten
1 stukje port salut (185 gr), in blokjes gesneden
1 zak rucola

Bereiding:

Bereid de risotto volgens de aanwijzingen op de verpakking en voeg het bouillontablet aan het kookwater toe. Verhit olie in een wok of hapjespan en fruit daarin de ui 1 minuut. Voeg de champignons toe en bak 4-5 min. Schep de risotto erdoor. Neem de pan van het vuur en schep de kaas erdoor. Breng de risotto op smaak met peper en serveer met de rucola.

Evt. zou je dit gerecht kunnen garneren met wat geroosterde pijnboompitjes.

Pasta Gorgonzola a la Aike

by ⋅ 1 Comment

Onlangs heb ik een hele dag doorgebracht met boodschappen doen/sjouwen/voorbereiden met mijn commissiegenootje Aike. Na vele gespreksonderwerpen kwam op een gegeven moment zijn ‘altijd scoren’ recept op tafel en bij deze maak ik dat recept wereldkundig.. Een heerlijk pasta gerecht voor twee!

Ingredienten
Tagliatelle (men zegt 75gr pp maar ik maak altijd meer 😉 )
Gorgonzola; ongeveer 100 gr
Creme fraiche; ongeveer 100 ml
(speel een beetje met de hoeveelheden van de gorgonzola en creme fraiche om de smaak aan te passen aan je eigen voorkeur)
1 peer
een handje pecannoten of walnoten (grof hakken)
Een bosuitje
1 dl witte wijn (of een slokje meer naar gelang je smaak)

Bereiding
Zet de tagliatelle op in ruim water met een bouillonblokje of wat zout. Fruit het bosuitje kort en voeg er de wijn en de creme fraiche aan toe. Wanneer dit goed warm is de gorgonzola erdoor smelten.  Snij de peer in blokjes en hak de noten grof, meng beide door de gare pasta en serveer met de gorgonzola saus. Lekker natuurlijk om er een glaasje witte wijn bij te drinken en een lekkere (rucola) salade bij te eten…

In de categorie superfood: Gember!

by ⋅ Leave a Comment

Als kind haatte ik de smaak van deze wortel maar tegenwoordig ben ik verslaafd!! Gember is een plant die oorspronkelijk uit Azië komt en tegenwoordig op vele plaatsten wordt gekweekt. Al eeuwenlang wordt gember in China en India geroemd om z’n medicinale eigenschappen.. Langzaam veroverde gember de wereld en het is nu een veelgebruikt ingrediënt over de hele wereld.

Volgens onderzoek is er geen stof op aarde die zulke krachtige eiwitverterende enzymen bevat als zingibain. Deze stof uit gember zorgt voor een goede spijsvertering en het verbranden van calorieën, daarbij zorgt het ervoor dat je meer bouwstenen uit je voeding kunt opnemen. Omdat de werking van gember zeer gevarieerd is hier even een kleine greep: Gember werkt zuiverend, antiseptisch, slijmoplossend, ontspannend, stimulerend, ontgiftend, ademverfrissend en pijnstillend. Daarnaast is het een antioxidant en is goed tegen griep, verkoudheid, slijmvliesontsteking, vermoeidheid, hoge bloeddruk, bloedstolsels, hoofdpijn, migraine, misselijkheid, koorts, darmklachten (waaronder diarree), menstruatiepijn en impotentie. Tenslotte is het een bron van magnesium, mangaan, kalium, koper en vitamine B6.

Als ingrediënt geeft gember een pittige exotisch smaak, heerlijk in zowel gebak als hartige gerechten. In supermarkten, natuurwinkels en toko’s is zowel de gedroogde variant te krijgen als de verse wortel waaraan ik de voorkeur geef. Ik ben helemaal gek op gember in de thee, dus zoek ook het recept van Hilde voor thee met citroengras en gember eens op. Hier onder een recept voor kippenpootjes om te smullen!

Ingredienten
1 el olie
10 biologische kippenpootjes
175 gr honing
175 ml lichte sojasaus (tegenwoordig ook minder zout verkrijgbaar)
3 el ketchup
3 teentjes knoflook (geperst)
2 el geraspte gemberwortel
1 blik (fairtrade) ananasstukjes (sap bewaren!)
2 el maizena
4 el water

Bereiding
Verhit de olie en bak de kip rondom aan in een grote hapjespan of wok.  Voeg de honing, sojasaus, ketchup, knoflook, gemberwortel en het ananassap toe aan de kip en laat het mengsel lekker lang sudderen tot de kip gaar is. Voeg de ananasblokjes toe en verwarm nog even mee. Haal daarna de kip uit de pan, meng de maizena met het water en voeg toe aan de saus. Serveer de kip met de saus natuurlijk!