In de dop!
Geen doperwten taart maar wel een lekkere doperwten frittata met munt! Doperwtjes behoren tot de oudste groenten die de mens kent. Het zijn dan wel seizoensgroente, toch wilde ik deze even posten. In erwten vind je vitamine C, ijzer, koolhydraten, vezels en eiwit. Ze reguleren de bloedsuikerspiegel en voorkomen blindedarmontstekingen, maar zouden de vruchtbaarheid verminderen.
Benodigdheden
1 kleine ui
Boter
Verse doperwtjes (helaas alleen in het voorjaar verkrijgbaar, maar in het vriesvak kun je ook biologische doperwten vinden)
6 eieren
Zout en peper
1 el gehakte peterselie
1 el gehakte munt
4 el geraspte kaas
Bereiden doperwtjes
Bereiding
Snijd de ui in kleine stukjes en fruit ze met een kleine beetje boter in een koekepan. Kook de doperwtjes in 3 a 5 minuten gaar. Giet af en spoel ze 2 minuten onder een koude kraan.
Klop 6 eieren met zout en peper, peterselie en munt. Roer hier de uitsnippers en doperwten door. Verhit in een koekenpan boter en schenk de eieren en doperwten in de pan. Laat op laag vuur stollen in 3 a 4 minuten. Bestrooi het gerecht met de kaas. Laat alles in 5 minuten gaar worden met een deksel op de pan.