Arretjescake

by ⋅ Leave a Comment

Laatst, tijdens een werklunch zette een collega een zelfgemaakte ‘eerlijke’ en ‘biologische’ arretjescake cake op tafel. Een echte ‘chocoladebom’, maar heerlijk! Hij maakte zijn arretjescake met eerlijke cacao poeder van Fairtrade en met een rauw ei met eicode 0. Uit een onderzoek van de Wageningen Universiteit blijkt dat 1 op de 3 tot 5 duizend eieren besmet is met salmonella . Een rauw ei door de cake is traditioneel, maar in dit recept kun je hem ook weglaten als je dat prettiger vindt. Of je het ei nu wel of niet gebruikt, arretjescake is een perfecte afsluiter voor bij de paasbrunch.

Arretjescake met eerlijke cacao

Nodig

150 g boter
1 rauw ei (eventueel)
50 g pure chocolade (fairtrade)
200 g bruine basterdsuiker
60 g cacaopoeder
200 g volkorenkoekjes
boter om in te vetten
bakpapier
cakevorm

Brokkel de biscuits in kleine stukjes van ongeveer een halve centimeter. Smelt in een klein pannetje op laag vuur de boter tot het vloeibaar is. Meng de cacaopoeder, het ei, chocola, bruine basterdsuiker in een kom tot. Schenk rustig de boter bij het mengsel en roer het door elkaar heen tot het een smeuïge massa wordt. Roer vervolgens de biscuits door de massa heen. Schep het daarna in een cakevorm.

Laat de cake afkoelen (het liefst een nacht) in de ijskast. Haal de cake voor serveren uit de vorm en snijd dunne plakjes, de cake is erg machtig!

Limoncello Tiramisu (zonder kippenleed)

by ⋅ 8 Comments

Graseieren, scharreleieren of vrije-uitloop-eieren: in het eierschap van een gemiddelde supermarkt kom je al gauw een heel arsenaal aan verschillende eieren tegen. Persoonlijk vond ik het altijd erg moeilijk om een keuze te maken en tot voor kort ging ik gewoon voor de goedkoopste eieren.

Echter, het maakt wel degelijk uit om even stil te staan bij die keuze. Begrippen als ''maïseieren'', ''viergraneneieren'' en ''zevengraneneieren'' verwijzen alleen naar het gebruikte voer, en zeggen niets over de leefomstandigheden van de kippen. Keurmerken voor eieren doen dat wél.

Het leven van de gemiddelde kip gaat niet over rozen, en dat is nog zacht uitdrukt. Het begint al nadat de kuikentjes uit het ei komen waarna de haantjes vergast, of nog bruter, in een versnipper machine gaan die normaal voor hout wordt gebruikt. Daarnaast worden, om onrust en ‘verenpikken’ te voorkomen, bij alle kuikentjes de snavels afgeknipt en de vleugels afgebrand behalve bij biologische en biologisch dynamische legbedrijven. Want wat meer ruimte is ook voldoende. Op internet is nog veel meer te lezen over de lijdensweg van deze arme kippetjes maar daar ga ik nu niet verder op in.

Gelukkig worden we tegenwoordig geholpen om snel te zien welke eieren het meest diervriendelijk zijn. Het is sinds 2001 verplicht om op elk ei een eicode te stempelen. Deze code begint met een getal dat het houderijsysteem aangeeft. 0 is biologisch, 1 is vrije uitloop, 2 is scharrel en 3 is kooi. Daarna komt het land van herkomst, en daarna een zevennummerige code van de kippenboerderij.

De eicode vergemakkelijkt zo de keuze: hoe lager het getal, hoe beter het leven van de kip die het ei heeft gelegd.

Een andere manier om te weten wat je koopt, is door op het keurmerk te letten.

Milieu Centraal heeft de volgende rangorde aangebracht, van meest naar minst diervriendelijk (ten opzichte van eieren die alleen aan de wettelijke eisen voldoen):

1. Demeter

2. Biologisch/Eko

3. Beter Leven Kenmerk Dierenbescherming met één ster

4. Graskeurmerk/ scharreleieren met vrije uitloop

5. Scharreleieren

Zo, nu we eruit zijn met welke eieren we onze honger kunnen stillen zonder dat het aan ons geweten knaagt kunnen we er ook iets lekkers mee maken.

Limoncello tiramisu

3 eieren

75 gr suiker

250 gr monchou

3 el limoncello (italiaanse citroenlikeur)

snufje zout

Bereiding:

Splits de eieren, klop van de dooiers en de suiker een romig mengsel en klop daarna de monchou erdoor. Klop de eiwitten stijf met een snufje zout (tot deze in pieken omhoog blijven staan) en spatel deze door het monchou mengsel. Tenslotte de limoncello erdoor mengen. Laat in de koelkast opstijven.

Tip: Vul een paar leuke kopjes met de limoncello tiramisu en laat ze zo opstijven in de koelkast, eventueel kun je ze voor het opdienen nog versieren met wat rasp van citroenschil (van een biologische citroen, anders heel goed wassen!).

Clafoutis met kersen

by ⋅ 3 Comments

In de zomer zijn er weer kersen uit Nederland te verkrijgen (kersen die geïmporteerd moeten worden zijn natuurlijk niet biolicious), en dit nagerecht is een heerlijke manier om ze te verwerken. Clafoutis kan als taart of toetje worden geserveerd maar is ook heerlijk voor een picknick of zomers boottochtje en is erg simpel te bereiden.

Kersen-Clafoutis

Nodig:

400-500 gram kersen

3 eieren

snufje zout

100 gram suiker

60 gram bloem

175 ml melk

100 ml slagroom

rasp van 1 citroen

een paar blokjes roomboter

Bereiding: Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een taartvorm in met boter. Gebruik een nieuwe taartvorm, waar geen vocht onderuit kan druipen en gebruik anders een quichevorm. Haal de steeltjes van de kersen en verspreid ze (met pit dus) over de bodem van de vorm. Klop de eieren luchtig met een mixer en voeg na enkele minuten de suiker en een snufje zou toe. Voeg daarna ook de bloem en de citroenschil toe, en voeg dan al kloppend de melk en slagroom toe. Verdeel het deeg gelijkmatig over de kersen en leg er een paar klontjes roomboter overheen. Bak de clafoutis in ongeveer 30 minuten gaar in de over. Strooi er later nog een klein beetje suiker overheen en serveer hem lauwwarm.

Hemelse modder

by ⋅ Leave a Comment

Pure chocolade… In het stuk Pure Liefde heb ik al uitgelegd waarom chocolade  zo goed is voor ons liefdesleven. Met dit super makkelijke en super lekkere chocolade mousse recept kan t alleen nog maar goed komen met de lentekriebels en zomerhitte!!

Hemelse Modder

Wat je hiervoor nodig hebt:
4 repen pure chocolade
4 eieren
3 eetl. suiker
20 gr. boter

Smelt de chocolade au bain marie of in de magnetron (wel regelmatig roeren!). Meng de eierdooiers en de boter erdoor. Het eiwit en de suiker samen goed stijf kloppen en voorzichtig door het chocolademengsel spatelen. Laat het een paar uur opstijven in de koelkast en verdeel over kleine schaaltjes, leuk om te garneren met zomerfruit, poedersuiker en een muntblaadje.

Witte Chocoladetaart met Kardemom en Rozenwater

by ⋅ 2 Comments

Wij van BIOLICIOUS zijn verzot op taarten met kardemom en witte chocolade dus deze combinatie is bijna perfect. Het recept komt oorspronkelijk uit het laatste nummer van de Elle Eten. Het rozenwater (te koop in zowel Chinese als Marokkaanse en Turkse supermarkten) geeft de taart een oriëntaal tintje.

Witte Chocoladetaart met Kardemom en Rozenwater

Nodig voor de taartbodem:

130 gram boter

3 tl kardemomzaad

170 gram zelfrijzend bakmeel

100 g witte chocolade

130 g fijne kristalsuiker

2 eieren

1 tl vanille extract

Nodig voor de ganache:

100 g witte chocolade

100 ml slagroom

2 tl rozenwater

Nodig voor het glazuur:

150 g poedersuiker

Verhit de oven tot 170 graden, vet een taartvorm in en bekleed hem met bakpapier. Mix de chocolade met de helft van de suiker en 2 el heet water tot een gladde massa. Voeg de rest van de suiker en boter toe en meng alles goed. Meng tenslotte de eieren, bakmeel, vanille en kardemom erdoor. Giet de massa in de taartvorm en bak 30 minuten totdat een cake-tester er droog uit komt. Laat de taart helemaal afkoelen.

Ondertussen maak je de ganache: Doe de chocolade in een kom. Breng in een pannetje het rozenwater met de room aan de kook en giet het over de chocolade heen. Roer alles glad, zet het een tijdje in de koelkast en klop het daarna even op.

Snijd de taart horizontaal in twee lagen. Vul de bodem met de ganache en leg de bovenkant er weer op. Doe de poedersuiker in een kommetje met 1-2 el water en roer het door totdat er een dik glazuur ontstaat. Giet deze over de taart.

Stoofpeertjes Strudel

by ⋅ Leave a Comment

BIOLICIOUS en social media zijn als twee handen op een buik en sinds kort hebben we ook van de geneugten van twitter kunnen proeven (zowel letterlijk als figuurlijk). Toen ik vorige week een stuk of 12 biologische stoofpeertjes kreeg, te klein voor het befaamde stoofperenrecept van Antonio Carluccio, besloot ik eens een #culivraag de digitale wereld in te sturen: wat te doen met heel veel stoofpeertjes? Na een paar minuutjes had ik antwoord van het twitterende vijfsterrenhotel Hotels van Oranje. Hun chefkok zond BIOLICIOUS graag een recept toe. Zo geschiedde en het resultaat was verrukkelijk! Ik heb het originele recept wel lichtelijk aangepast aan de hand van wat ik in huis had en mij gepast leek. Hierbij het resultaat:

Strudel van Biologische Stoofpeertjes

Nodig:

1 pak bladerdeeg (ontdooit)

een stuk of 12 biologische stoofpeertjes

een fles rode wijn

2 kaneelstokjes

1 vanillestokje

3 kardemompeulen

2 laurierblaadjes

een snufje suiker

50 gram gehakte amandelen

1 zakje vanillesuiker

het wit van 1 ei

Verwijder de klokhuizen uit de peertjes. Je kunt ze ook schillen maar ik laat ze liever ongeschild omdat ze dan meer bite behouden en die van mij zo klein waren dat het anders zonde van de peertjes zou zijn. Leg ze in een diepe pan, giet er zoveel wijn over dat ze net onder staan, voeg 1 dl water toe en de kaneel, vanillestokje, kardemom, laurier en de suiker. Laat ze ongeveer een half uur koken totdat ze gaar maar niet zompig zijn. Laat ze daarna uitlekken op keukenpapier.

Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een ovenplaat met bakpapier. Plak de bladerdeeg aan elkaar en rol het uit tot een grote plak. Vermeng de peertjes met de amandelen en vanillesuiker in een kom. Leg ze daarna in de lengte in het midden van de bladerdeeg en vouw deze dicht. De zijkanten kun je met het eiwit insmeren zodat ze beter aan elkaar blijven plakken. Leg de strudel met de onderkant naar beneden op de ovenplaat en bak hem eerst 10 minuten op 200 graden en daarna nog ongeveer 15-20 minuten op 180 graden.

Vijgentaart met amarettocustard

by ⋅ 4 Comments

Gezien het succes van het eerste biolicious vijgentaart recept, hierbij nóg een vijgentaart. Door de custard en de echte taartbodem is deze weer heel anders dan de eerste taart, maar ook overheerlijk zo lang de verse vijgen voorraad strekt. Voor dit recept heb je een lage taart- of quichevorm nodig.

Vijgentaart met amarettocustard

Nodig:

voor de bodem:

75g donkere basterdsuiker

75 g boter

1 ei

200 gr zelfrijzend bakmeel

20g geschaafde amandelen

gedroogde bonen of linzen

Voor de vulling:

6 vijgen, in 4 partjes

3 dl slagroom

1 ei, 2 eidooiers (bewaar ook het eiwit voor het bestrijken van de bodem)

50 gr. fijne rietsuiker

1 eetl amaretto (andere likeur mag ook)

Begin met de bodem (let op: deze moet 2 uur rusten in de koelkast). Klop de boter met de suiker zacht en luchtig en voeg het ei toe. Daarna geleidelijk de bloem en de gemalen amandelen en voeg zonodig een druppel water toe om er een bal van te kunnen maken. Verpak deze in plastic folie en laat deze minimaal 2 uur rusten in de koelkast. Hierdoor vermengen de ingredienten zich beter en wordt de bodem steviger.

Verwarm hierna de overn op 180 graden, vet de quichevorm in en rol het deeg uit. Leg deze in de vorm (bekleed ook de randjes), bekleed deze met aluminiumfolie tot over de rand en leg er wat gedroogde bonen of linzen in. Hierdoor kun je de bodem bakken zonder dat deze rijst. Bak hem 15 minuten, haal dan de folie weg, bestrijk de bodem met het eiwit en bak hem in nog eens 10 minuten lichtbruin.

Klop ondertussen de slagroom met het ei, de twee dooiers, de rietsuiker en de amaretto goed door elkaar. Schenk deze in op de taartbodem en leg de partjes vijg erin. Bak de taart in 30 tot 35 minuten gaar. De vulling moet stevig zijn en de bovenkant goudbruin. Neem de taart uit de oven en laat deze enkele minuten afkoelen.

Vijgen uit de oven

by ⋅ 3 Comments

Dit is ongetwijfeld een van de lekkerste nagerechten die ik kan bedenken. Ik houd van vijgen in alle soorten en maten, maar door ze op deze manier te bereiden worden ze echt een juweeltje. Dit recept voor vijgen uit de oven maakte ik voor het eerst toen ik in Chili voor een grote groep mensen een diner mee-verzorgde, en de vijgen vormden de perfecte afsluiting. Vijgen hebben zijn erg gezond en hebben bevatten weinig calorieën, wat dit nagerecht dus helemaal biolicious maakt. Koop verse vijgen op de markt.

Vijgen uit de oven

Nodig:

10 vijgen (voor vijf personen)

enkele takjes rozemarijn

5 eetlepels honing

olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 graden, vet een ovenschaal in met olie. Snijd de vijgen kruislings in en duw ze een beetje open. Zet ze in de ovenschaal, steek overal een klein takje rozemarijn in en besprenkel de vijgen met de honing en een paar druppels olijfolie. Bak ze ongeveer een kwartier in de oven en serveer ze met ijs of yoghurt.

Chocola & Rozen

by ⋅ Leave a Comment

Voor iedereen die een beetje laat is (Valentijnsdag is namelijk al bijna afgelopen) deze last minute chocolade-mousse-taart. Voor mij is Valentijn vooral een excuus om heel lekker te eten en omdat we dat dit jaar buiten de deur gaan doen heb ik het bij deze taart gelaten.

Chocolade-mousse-taart

Nodig:
Boter
300 gram pure chocolade (extra puur = extra lekker)
6 dl slagroom
6 eierdooiers
170 g fijne kristalsuiker
rozenblaadjes & poedersuiker (garnering)

Verwarm de over voor op 130 graden. Vet een taartvorm in en beleg de bodem met bakpapier. Breek de chocolade in stukjes, doe ze in een pannetje en laat de chocolade au bain marie smelten (hang het pannetje dus boven een grotere pan met kokend water; zorg dat het pannetje het water niet raakt). Neem als de chocolade gesmolten is de pan van het vuur en roer de room erdoorheen.

Klop de eierdooiers en de suiker 5 minuten in een andere kom. Giet er daarna langzaam de chocolade doorheen en blijf roeren totdat alles goed gemengd is. Giet het mengsel in een taartvorm en bak hem 40 minuten totdat hij zo stevig is als een mousse. Laat afkoelen en garneer met poedersuiker, wat geraspte chocolade en rozenblaadjes.

Happy Valentine’s day!