Er wordt in Nederland steeds minder witlof gekocht. Ten onrechte, want de groente kan lokaal worden geproduceerd, heeft een beperkte ecologische ”footprint” en is op uiteenlopende manieren, rauw of gebakken, te bereiden. Mijn favoriet is deze gratin, naar Frans recept.
Witlof Gratin met Gruyère
Nodig:
4 stronken witlof
300 gram room
150 gram gruyère
peper en zout
1 kopje broodkruim
Was de lof en snijd ze in de lengte door midden. Leg de plakken op de bodem van een diepe pan en giet er zoveel room over dat ze net onder staan. Kook de witlof gaar in 20 minuten. Verwarm de oven voor op 225 graden en leg de witlof op de bodem van een lage ovenschaal. Rasp de kaas er overheen, bestrooi met de broodkruim en flink wat peper en zout en gratineer het gerecht 15 minuten in de oven.