Pompoenrisotto met gorgonzola

by ⋅ Leave a Comment

Pompoen is absoluut mijn lievelingsgroente en zo lang het nog herfst is post ik voor jullie zoveel mogelijk manieren om met pompoen te koken. Vandaag een recept voor geroosterde pompoen met gorgonzola. Bovendien is het vandaag Sint Maarten; nog een reden voor een pompoenrecept.

Pompoenrisotto met gorgonzola

Nodig:

1 biologische pompoen

4 teentjes knoflook

3 takjes tijm

olijfolie

peper en zout

1 ui

1 glaasje witte wijn

1 liter groentenbouillon

2 kopjes risottorijst

150 gram gorgonzola

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de pompoen fijn en verwijder de zaden en binnenste smurrie. Biologische pompoenen hoef je niet te schillen en je kunt de zaadjes bovendien drogen, bewaren en ze in de zomer in een potje met aarde stoppen zodat je volgend jaar je eigen pompoenen kunt oogsten. Leg de stukjes pompoen op een lage ovenschaal, bestrooi ze met olijfolie en peper en zout. Plet de (ongeschilde) teentjes knoflook met een groot mes en voeg ze samen met de takjes tijm toe aan de pompoen. Laat in ongeveer 45 minuten garen in de oven.

Maak ondertussen de risotto. Snipper het uitje en fruit het in wat olijfolie in een diepe koekenpan. Voeg de risotto toe en roer ze door totdat alle korreltjes een olielaagje hebben. Voeg de wijn toe en roer totdat alle vocht is opgenomen. Voeg daarna de bouillon (pol-)lepel voor lepel toe, wacht steeds totdat de korrels weer dorstig zijn. Ga zo door totdat de rijst gaar is. Roer de stukken pompoen erdoorheen en ook de in stukken gebroken gorgonzola.

Oranjesoep

by ⋅ Leave a Comment

De sinaasappel komt oorspronkelijk uit China. Daar komt de naam dan ook vandaan; China-appel. Vroeger werden ze gebruikt ter decoratie en hoewel we ze met kerst nog steeds wel eens ophangen versierd met kruidnagels worden ze tegenwoordig vooral lekker gegeten! Biologische sinaasappels staan helemaal bovenaan als je het over gezondheid hebt. Bij de teelt zijn geen kunstmest en alleen natuurlijke gewasbeschermingsmiddelen gebruikt. Ze zitten bomvol vitamine A en C, die helpen je weerstand te verhogen. Lekker en het gezondst uit het vuistje natuurlijk maar in dit soepje wordt de sinaasappelschil gebruikt als smaakmaker…

Ingredienten:
1 of twee teentjes knoflook
1 sinaasappel (rasp de schil van de gewassen bio sinaasappel)
1 aardappel
kaneel
1 flinke theelepel verse geraspte gember
125 ml crème fraîche
300 gr mais
1 gesnipperde ui
wat verse peterselie
1 liter groentebouillon
400 gr winterpeen
evt. lekker een breekbrood erbij van de natuurwinkel!
evt. tabasco

Bereiding:
Verwarm in een soeppan een scheutje olijfolie en fruit hierin de wortel (in stukjes) samen met de ui en de geperste knoflook. Rasp de aardappel en voeg na 4 minuten de bouillon en de geraspte aardappel toe. Doe een theelepel verse gember, het rasp van de sinaasappelschil en een snufje kaneel bij de groentebouillon. Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met peper en evt een paar druppeltjes tabasco, voeg dan de mais toe en vlak voor het serveren wat fijngehakte peterselie en de creme fraiche.

Ter variatie kun je bij de eerste stap pompoen of tomaat toevoegen.

In de categorie superfood: Gember!

by ⋅ Leave a Comment

Als kind haatte ik de smaak van deze wortel maar tegenwoordig ben ik verslaafd!! Gember is een plant die oorspronkelijk uit Azië komt en tegenwoordig op vele plaatsten wordt gekweekt. Al eeuwenlang wordt gember in China en India geroemd om z’n medicinale eigenschappen.. Langzaam veroverde gember de wereld en het is nu een veelgebruikt ingrediënt over de hele wereld.

Volgens onderzoek is er geen stof op aarde die zulke krachtige eiwitverterende enzymen bevat als zingibain. Deze stof uit gember zorgt voor een goede spijsvertering en het verbranden van calorieën, daarbij zorgt het ervoor dat je meer bouwstenen uit je voeding kunt opnemen. Omdat de werking van gember zeer gevarieerd is hier even een kleine greep: Gember werkt zuiverend, antiseptisch, slijmoplossend, ontspannend, stimulerend, ontgiftend, ademverfrissend en pijnstillend. Daarnaast is het een antioxidant en is goed tegen griep, verkoudheid, slijmvliesontsteking, vermoeidheid, hoge bloeddruk, bloedstolsels, hoofdpijn, migraine, misselijkheid, koorts, darmklachten (waaronder diarree), menstruatiepijn en impotentie. Tenslotte is het een bron van magnesium, mangaan, kalium, koper en vitamine B6.

Als ingrediënt geeft gember een pittige exotisch smaak, heerlijk in zowel gebak als hartige gerechten. In supermarkten, natuurwinkels en toko’s is zowel de gedroogde variant te krijgen als de verse wortel waaraan ik de voorkeur geef. Ik ben helemaal gek op gember in de thee, dus zoek ook het recept van Hilde voor thee met citroengras en gember eens op. Hier onder een recept voor kippenpootjes om te smullen!

Ingredienten
1 el olie
10 biologische kippenpootjes
175 gr honing
175 ml lichte sojasaus (tegenwoordig ook minder zout verkrijgbaar)
3 el ketchup
3 teentjes knoflook (geperst)
2 el geraspte gemberwortel
1 blik (fairtrade) ananasstukjes (sap bewaren!)
2 el maizena
4 el water

Bereiding
Verhit de olie en bak de kip rondom aan in een grote hapjespan of wok.  Voeg de honing, sojasaus, ketchup, knoflook, gemberwortel en het ananassap toe aan de kip en laat het mengsel lekker lang sudderen tot de kip gaar is. Voeg de ananasblokjes toe en verwarm nog even mee. Haal daarna de kip uit de pan, meng de maizena met het water en voeg toe aan de saus. Serveer de kip met de saus natuurlijk!

Inktvis met munt en chili

by ⋅ Leave a Comment

Vandaag weer een recept met inktvis. Vergeleken met het stoofpotje is dit gerecht lichter en frisser; een mooie manier om inktvis op twee geheel andere manieren te bereiden. Kijk wederom op de viswijzer en koop bewust!

Inktvis met munt, chili en rucola

Nodig:

500 gram kleine pijlinktvisjes

een zakje biologische rucola

1 rode ui, gesnipperd

olijfolie om in te bakken

zeezout

voor de dressing:

sap van 1 limoen

een gedroogde rode peper

een bosje munt

2 teentjes knoflook

1-2 eetl. (thaise) vissaus

6 eetl olijfolie

Gooi alle ingrediënten voor de dressing bij elkaar in een foodprocessor en maak er een glad goedje van. Arrangeer de rucola op de borden en verdeel de ui erover. Snijd de inktvisjes in ringen maar houd de tentakels heel. Verhit de olijfolie in een steelpan en bak de inktvisjes in kleine porties in een minuutje gaar. Verdeel ze over de borden, sprenkel er wat zout over en daarna de dressing.

Inspiratie: Nigella

Perensalade met walnoten en geitenkaas

by ⋅ Leave a Comment

In september begint het peren en walnoten seizoen. Mooi dus om deze herfstproducten in een salade te verwerken met geitenkaas en…. sinaasappel.
Het witte vruchtvlees past perfect bij de smaak van peer en de milde smaak van een jonge geitenkaas.

Ingrediënten voor een salade voor 4 personen:

100 gram halve walnoten
half teentje knoflook
beetje zeezout
1 sinaasappel, dun geschild en uitgeperst
1 dl olijfolie
rucola
2 peren
140 gram jonge geitenkaas

Bereiding:
Maak in de keukenmachine een sausje van de walnoten, zout, knoflook, de geraspte sinaasappelschil en de olijfolie. Schep de blaadjes rucola om met het sap van de sinaasappel en verdeel ze over vier borden. Boor de peren en snijd de peren in dunne plakken. Leg de plakken peer op de rucola. Verdeel de geitenkaas over de vier borden en giet de dressing over de salade.

Spinaziesoep met gember en citroengras

by ⋅ 2 Comments

In de herfst is er geen verse, biologische spinazie meer te krijgen, dus daarom om er nog even met volle teugen van te genieten dit verrukkelijke recept voor spinaziesoep met gember en citroengras.

Spinaziesoep

500 gram verse spinazie

1 citroengras stengel

gember (blokje van 3cm)

3 teentjes knoflook

1 ui

een klein rood pepertje (niet teveel anders overheerst de peper de rest van de smaken)

1 kleine aardappel

1 tl sesamolie

olijfolie

peper&zout

bouillonblokjes

Was de spinazie goed. Verhit wat olijfolie in een grote soeppan, snipper de knoflook, ui, gember en het pepertje en roer ze door de olie. Voeg na enkele minuten de spinazie en kleingesneden citroengras toe en wok het geheel even door. Voeg na 5 minuten de aardappel toe en ongeveer 1 liter water met bouillonblokjes. Laat de soep 20 minuten pruttelen. Gooi alles in de blender en mix het totdat er een gladde soep ontstaat. Zet deze weer op het vuur, voeg de sesamolie toe en breng op smaak met peper en zout.

Kruidige Thaise Zalm

by ⋅ Leave a Comment

Dit recept voor zalm doet het goed op de BBQ, maar is ook heerlijk bij roerbakgroenten, een paksoi salade of noodles. Kijk op de viswijzer en koop duurzame zalm!

Zalm in Gember en Limoen

Nodig:

4 zalmmoten (voor vier personen)

3 cm verse gember, geraspt

2 teentjes knoflook, geraspt

1 tl chilipoeder

sap van 1 limoen

1 tl sesamolie

olijfolie

Meng de gember, knoflook, chilipoeder, limoensap, en sesamolie goed door elkaar. Besmeer de zalmmoten ermee en laat minimaal een uur garneren in de koelkast. Verhit een grillpan en bak de zalmmoten in 4 minuten gaar. Of gooi ze op de BBQ.

Garnalenspiesjes met pistache-yoghurtsaus

by ⋅ 1 Comment

Garnalen met knoflook en limoen op een spiesje met pistache-yoghurt saus

Voor op de bbq of voor in de grillpan: Garnalen op een spiesje met koriander, limoen en mango.
Het kost je een uurtje de tijd (marineren) en vijf minuten roosteren, maar het resultaat mag er zijn. Het mooie is ook nog dat er weinig calorieën inzitten.

Benodigdheden:
300 gram grote garnalen met staart
2 el gehakte pistachenoten
150 ml Yoghurt
1 tl komijn
1 el koriander
1 gehakt groen pepertje
3 limoenen
100ml olijfolie
1 rode paprika
1 rijpe mango
1 uitgeperste teen knoflook

Klop een saus van yoghurt, komijn, koriander ,gehakt groen pepertje, gehakte pistachenoten en rasp van één limoen.
Leg 300 grote garnalen met staart een uur in een mengsel van 1 uitgeperste teen knoflook, rasp en sap van twee limoenen en olijfolie.
Snijd 1 rijpe mango en het vruchtvlees van 1 rode paprika in parten. Rijg de garnalen om en om met mango en paprika aan een bamboe stokje en rooster ze rondom gaar en bruin in 5 minuten.
Deze garnalen zijn lekker met een salade van kidneybonen, rode ui, tomaat en avocado.

Gazpacho

by ⋅ Leave a Comment

Het woord Gazpacho komt van het Latijnse Caspa, wat vertaald kan worden als ”restant”. Deze koude Spaanse soep kun je dus maken met alle restjes die je in je keuken hebt slingeren, maar voor de goede orde toch nog een heerlijk officieel recept voor Gazpacho.

Gazpacho

Nodig:

800 gram tomaten (improviseer een beetje met de hoeveelheid)

1 ui

3 tenen knoflook

1 groene paprika

1/2 komkommer

1 el rode wijnazijn

1 el olijfolie

zout en peper

sap van 1 limoen

bosje peterselie

Blancheer eerst de tomaten. Dit doe je door ze aan de bovenkant twee keer in de snijder, ze enkele minuten in kokend water te dompelen en ze vervolgens met koud water af te spoelen. Nu kunnen de velletjes er gemakkelijk afgehaald worden. Rooster de paprika in de oven totdat deze zwartgeblakerd is. Stop hem enkele minuten in een boterhamzakje, waarna hij ook gemakkelijk te ontvellen is en ontdoe de paprika van zaden. Pel ook de komkommer, knoflook en ui en gooi alle ingredienten bij elkaar in de blender. Pureer de soep glad, breng op smaak met zout en peper en laat afkoelen in de koelkast.