Spinazietaart

by ⋅ Leave a Comment

Lang voor ik begon na te denken over het wel of niet eten van vlees, was dit al een van mijn favoriete recepten. Daarom kan ik jullie deze natuurlijk niet onthouden. Heerlijk warm met een (tomaten)salade als avondmaaltijd maar ook koud lekker voor bij de lunch.

Vegetarische spinazietaart met cashewnoten

Nodig:
Een groot pak diepvries spinazie
En pakje bladerdeeg
1 ui
2 teentjes knoflook (versgeperst)
Ketjap, peper & zout (of een half bouillonblokje)
een handje cashewnoten (of andere noten naar smaak)
extra belegen of oude geraspte kaas
1 a 2 eieren

Voorbereiding: Ontdooi de spinazie in een vergiet zodat het vocht kan weglopen en verwarm de oven voor op 200 gr.  Spreidt de plakjes bladerdeeg uit zodat ze kunnen ontdooien en bekleed daarmee een ingevette springvorm.
Fruit in een wok of hapjespan de gesnipperde ui en de knoflook en voeg daarna de spinazie toe. Breng op smaak met naar eigen smaakt ketjap/bouillonblokje/peper/zout. Als je ervan houdt kun je ook een scheutje chilisaus toevoegen. Als het mengsel warm is het handje noten en de kaas toevoegen (evt een beetje kaas achterhouden om de spinazietaart mee te bestrooien). Afhankelijk van hoe nat het mengsel is 1 of 2 eieren toevoegen. Met 2 eieren stolt de taart beter zodat ie niet van je bord af drijft als er veel vocht bij zit. Als je het spinaziemengsel precies zo op smaak hebt als jij lekker vindt, deze in de vorm met bladerdeeg gieten en evt bestrooien met de rest van de kaas.

Waarschijnlijk heb je nog bladerdeeg over.. De traditie bij ons thuis was om dit te gebruiken om de taart mee te versieren. Bijvoorbeeld met de namen van de gasten die mee-aten, een hartje en voorletters als iemand een nieuwe liefde had.. Laat je fantasie de vrije loop en snij het bladerdeeg in de gewenste vorm voor op de taart.

Zet de taart ongeveer 25 minuten in de oven tot het bladerdeeg goudbruin is.

Vegetarische Erwtensoep

by ⋅ 3 Comments

Dit weekend leek het eventjes de goede kant op te gaan, maar we zijn pas net over de helft van de winter. De lente is nog een dag of 60 van ons verwijderd dus dan kunnen we nog wel een goed bord echte Snert gebruiken. Maar dan vegetarisch natuurlijk. Ik durf te beweren dat dit recept zo goed is dat zelfs de meest verstokte carnivoor het vlees niet mist.

Vega Erwtensoep

Nodig:

250 gram spliterwten

2 winterwortels

4 stengels bleekselderij

2 aardappels, geschild

3 laurierblaadjes

4 takjes tijm

2 tenen knoflook

1 grote uit

100 gram boter

1 tl gedroogde chilipepers

ruim peper en zout

een druppel tabasco (naar smaak)

1 liter bouillon

Snipper de ui en de knoflook. Smelt de boter in de pan en smoor de ui en knoflook enkele minuten. Was de spliterwten en roer ze door de uit en knoflook. Snijd de rest van de groenten in blokjes, en voeg ze bij de andere ingrediënten in de pan. Voeg de tijm, chilipepers en laurier toe en zoveel bouillon dat alles onder staat. Kook alles in ongeveer drie kwartier tot een uurtje gaar en pureer het tot een mooie, gladde soep. Breng op smaak met tabasco en peper en zout.

Bouillabaisse

by ⋅ Leave a Comment

Bouillabaisse is een Franse vissoep uit de Provence en het woord komt van Boui-abaisso dat zoveel betekent als ’temper het vuur als het kookt’. Oorspronkelijk was Bouillabaisse helemaal geen culinaire specialiteit, maar een manier voor vissers om hun vangst snel te bereiden. De bereiding van deze vissoep is een fluitje van een cent en het resultaat is fenomenaal. Wat deze soep al helemaal aantrekkelijk maakt is dat ze ondanks haar rijkheid voor een groot deel te bereiden is met ingrediënten en kruiden uit de voorraadkast. In de winter gebruik je gepelde tomaten uit blik, en in de zomer verse vleestomaten. Verder zijn de basisingrediënten olijfolie, saffraan, laurier, aardappelen, oud brood (dit behoort iedere zichzelf respecterende amateurkok in voorraad te hebben), en natuurlijk vis.  Gebruik ingevroren of verse witte vis maar bekijk eerst de viswijzer en/of koop de vis op de biologische markt. Bouillabaisse kan gemaakt worden met veel verschillende soorten vis dus varieer er op los.

Bouillabaisse

Nodig:

3-4 moten vis, schoongemaakt en in grote stukken gesneden

1 ui, gesnipperd

4 aardappelen, geschild en in flinterdunne plakjes

1 blik gepelde tomaten of 4 vleestomaten (in dat geval moet je ze in heet water leggen en daarna ontvellen en klein snijden).

1 bosje peterselie, gewassen en heel gelaten

4 el. olijfolie

10 draadjes saffraan

4 laurierblaadjes

4 tenen knoflook, gesnipperd

8 dunne plakjes stokbrood

zout en peper

Verhit de olie in een grote pan en bak de ui daarin glazig. Voeg de aardappelen toe en bak deze even mee. Voeg daarna de tomaat, peterselie, laurier en saffraan toe en bestrooi het geheel met peper en zout. Voeg de knoflook toe, temper het vuur en laat het 5 minuten sudderen.

Breng ondertussen 1 liter water aan de kook. Leg de vis in de stoofpan bij de andere ingrediënten, laat even meesudderen en voeg dan het water toe. Verhoog het vuur en laat de soep 15-20 minuten koken.

Rooster de stukjes stokbrood in een pan zonder vet. Haal de vis en de groenten met een schuimspaan uit de pan en leg ze op de borden. Schenk wat kookvocht over de stokbroodjes. Leg deze bovenop de vis en groenten en giet er nog wat kookvocht overheen.


Pasta met sperzieboontjes en echte pesto

by ⋅ Leave a Comment

In een potje ‘Pesto alla Genovese’ van Bertolli zit geen Parmezaanse kaas, geen basilicum, geen pijnboompitten en zelfs geen echte olijfolie. Je kunt je dan natuurlijk afvragen wat het chemische goedje (met sporen van cashewnoten, goedkope kaas en een druppel plantaardige olie) nog met pesto te maken heeft. Zelf pesto maken is heel lekker, snel gedaan, natuurlijk en helemaal biolicious. Bijvoorbeeld bij dit recept voor pasta met sperzieboontjes, witte vis en echt-echte pesto met basilicum, Parmezaanse kaas, olijfolie, knoflook en pijnboompitten.

Pasta met sperzieboontjes, pesto en tilapia

Nodig:

400 gram biologische pasta

5 vastkokende aardappelen, geschild en in blokjes

ruime hoeveelheid sperzieboontjes, schoongemaakt en door midden gesneden

2 bossen basilicum

100 gram Parmezaanse kaas

100 gram olijfolie (of iets meer)

50 gram pijnboompitjes

zeezout en peper

1 grote teen knoflook

300 gram tilapia (check de viswijzer)

Zet een ruime pan met gezout water op het vuur en doe de aardappelen er in. Voeg na 10 minuten de pasta toe en vijf minuten voordat de pasta gaar is de boontjes zodat alles tegelijk klaar is. Snijd de vis in plakjes, bestrooi royaal met peper en zout en bak deze in ongeveer vijf minuten gaar. Ondertussen maak je de pesto: Doe alle ingrediënten in een keukenmachine totdat er een gladde saus uit komt. Voeg zo nodig meer olijfolie toe. Giet de pasta, aardappelen en groenten af en doe ze terug in de pan. Roer de pesto en de vis er doorheen en serveer onmiddellijk!

Mexicaanse lasagne

by ⋅ Leave a Comment

Dit recept is op het eerste gezicht een vreemde versmelting van de Mexicaanse en Italiaanse keuken, maar deze Mexicaanse lasagne is een verrassende en erg lekkere manier om je laatste ingrediënten op te maken of iets spannends te doen met spullen uit de voorraadkast. Het origineel komt uit het laatste boek van Nigella Lawson en er kan naar hartelust met de ingredienten gevarieerd worden.

Mexicaanse Lasagne

Nodig:

een ronde ovenschaal

6-8 tortilla’s

2 blikken zwarte bonen, uitgelekt (andere bonen kunnen ook)

1-2 blikken mais

250 gram kaas, geraspt

Voor de saus heb je nodig:

olijfolie

2 teentjes knoflook, gesnipperd,

1 rode ui, fijngesneden

1 paprika, kleingesneden

2 chilipepers, kleingesneden

zout en peper

1 tl korianderzaad

2 blikken gehakte tomaten

Verhit de oven voor op 200 graden. Zet een zware koekenpan op het vuur en laat de olie er in heet worden. Doe er de ui, knoflook, pepers en paprika bij, bestrooi met peper, zout en koriander en laat dit 15 minuten op laag vuur bakken. Doe er de tomaten bij en vul een leeg blik met water; giet dat ook in de pan. Laat de saus aan de kook komen en laat daarna rustig pruttelen.

Meng de bonen en mais in een kom en meng er bijna alle geraspte kaas door. Smeer een derde van de saus uit over de ronde ovenschaal en leg daar een tortilla in. Schep daar een derde van het bonenmengel op en daar weer een tortilla bovenop, dan weer de saus en ga zo door tot je nog een klein beetje saus over hebt. Eindig met een (of twee, als je er een over hebt) tortilla’s, smeer er de laatste saus overheen en strooi er het laatste beetje kaas over. Bak de lasagne ongeveer dertig minuten in de oven.

Vegetarische Curry met Seizoensgroenten

by ⋅ Leave a Comment

Een curry is de perfecte oplossing om alsnog iets heerlijks te maken van de laatste restjes groenten van de week. Aangezien ik sinds enkele maanden van een biologisch groentenpakket van de natuurvoedingswinkel kook en deze op maandag ophaal, is dat bij mij altijd op zondag het geval. Ik ga er niet van uit dat jij aan het einde van de week precies hetzelfde in de groentenla hebt liggen, dus varieer er op los!

Curry met broccoli en koolrabi

Nodig:

2 eetl arachideolie

2 stengels citroengras

3 tenen knoflook

blokje van 2 cm verse gember

12 gedroogde citroenblaadjes

2 eetl rode Thaise currypasta

2 uien

3 eetl vissaus

1 eetl tamarinde

1 blik kokosmelk

1 eetl suiker

Groenten van het seizoen. Ik gebruikte: een halve krop groenlof, twee strokjes broccoli en een koolrabi

Thaise basilicum (naar smaak)

Verwijder het buitenste blad van de citroengras en kneus ze met een groot mes. Pureer deze met de knoflook, gember, currypasta, citroenbladeren en 2 eetl water in een foodprocessor tot een gladde pasta. Verhit de olie in een grote pan. Snipper de uien en fruit ze enkele minuten. Voeg dan de pasta toe en kook het geheel door totdat het gaat geuren. Voeg dan de kokosmelk toe en laat het geheel aan de kook komen. Was en schil de groenten en snijd ze in blokjes. Voeg ze toe aan de curry en laat het in zo’n 20 tot 30 minuten (afhankelijk van de gebruikte groenten) gaar koken. Serveer met basmatirijst en garneer de curry eventueel met Thaise basilicum.

Superfood: Hennepzaad

by ⋅ 3 Comments

In de categorie superfood dit keer een zaadje dat spannender klinkt dan het is. Hennepzaad is een fantastische aanvulling in een vegetarisch of veganistisch dieet maar ook voor de flexitariers onder ons een aanrader. Sommigen willen nog wel eens stellen dat deze, overigens geheel legale, zaden tot de gezondste voeding op aarde gerekend mogen worden.

Hennep bestaat voor 66% uit edestine, een zeer hoge kwaliteit eiwit die de structuur en eigenschappen van menselijke proteinen ontzettend dicht benadert en daardoor heel goed is op te nemen door het menselijk lichaam. Edestine bevat alle essentiele amino zuren in ook nog eens een vrijwel correcte verhouding voor het menselijk dieet.

Voor een volwaardig dieet is het belangrijk om genoeg omega’s binnen te krijgen en dan ook nog eens in de juiste verhouding. Hier in het Westen krijgen de meeste mensen namelijk teveel van omega 6 binnen en te weinig omega 3. In hennepzaad zitten alle drie de omega’s (3/6/9) in de juiste verhouding. Overigens zijn lijnzaad en walnoten ook goede bronnen van Omega 3. Maar naast de omega’s bevat Hennep ook talloze mineralen (zoals ijzer en calcium), vitamines (ook betacarotene en B vitamines). Ook leveren ze anti oxidanten zoals vitamine E waarmee de kans op kanker kan worden verkleind en lecithine, ook wel hersenvoedsel genoemd.

De gepelde hennepzaden hebben een vrij neutrale, aangename noot-achtige smaak en je kunt het op vele manieren gebruiken zoals (geroosterd) over de salade en soep of er je dagelijke smoothie mee verrijken, dit zorgt voor een heerlijk romige smoothie! Hieronder een recept met hennepzaad voor een lekkere Pesto Rosso. Gepelde hennepzaden worden verkocht bij de meeste reformwinkels en via internet.

Pesto Rosso met Hennepzaad

Nodig:

4 delen zongedroogde tomaten
2 delen verse basilicum
1 deel gepelde hennepzaden
Afhankelijk van de hoeveelheid die je maakt heb je ook olijfolie nodig om het smeuig te houden en natuurlijk knoflook als smaakmaker
Peper en zout

Voor dit heerlijke smeerseltje heb je alleen een keukenrobot of staafmixer nodig. De bereiding is zeer simpel; doe alles bij elkaar en mix net zo lang tot het smeerbaar is! Als je niet teveel olijfolie wilt gebruiken, kun je ook water toevoegen om de pesto smeuiger te maken. In een afgesloten potje in de koelkast is de pesto wel een paar dagen te bewaren.

Pasta met geroosterde spruitjes en truffelboter

by ⋅ Leave a Comment

Nu de nachten steeds kouder worden breekt het spruitjesseizoen aan. Deze minikooltjes verdienen niet bepaald de populariteitsprijs bij de gemiddelde eter, maar is erg gezond en met een beetje fantasie zijn er bijzondere gerechten mee te maken.

Pasta met geroosterde spruitjes en truffelboter

Nodig:

een zak spruitjes

3 tenen knoflook, gesnipperd

olijfolie

peper en zout

300-500 gram pasta

2 el truffelolie

100 gram boter

100 gram parmezaanse kaas

Verwijder de buitenste bruinige blaadjes van de spruitjes. Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een lage ovenschaal in met olijfolie. Snijd de spruitjes in plakjes, leg ze in de schaal met de knoflook en bestrooi royaal met peper en zout. Laat de spuitjes in 20 minuten gaar worden en kleuren.

Kook de pasta in 10 minuten gaar in 1 liter water met 2 tl zeezout. Smelt de boter in een pannetje en voeg de truffelolie toe. Roer 5 el van het kookwater van de pasta erdoorheen. Giet de pasta af, roer de spruitjes en boter erdoorheen en garneer met parmezaanse kaas.

Geroosterde uien-knoflooksoep

by ⋅ 3 Comments

In Nederland is het te koud om knoflook te telen. Het dichtsbijzijnde land is Spanje en hier worden meerdere soorten knoflook gekweekt die verschillen in grootte, kleur, smaak en vorm. Tot de bekendste soorten behoren de witte en roze knoflook (alleen de schil is gekleurd). Kies ronde, stevige bolknofloken, zonder uitlopende kiemen en met een onbeschadigde schil. Verwijder de groene kiem in het midden van het teentje; deze maakt knoflook onverteerbaar en veroorzaakt een onaangename adem.


Ingrediënten voor de uien knoflooksoep voor 5 personen
4 grote uien gesneden in grove ringen
10 VERSE tenen knoflook gepeld en gekneusd
2 EL olijfolie, om te roosteren
1,2 liter zelfgemaakte groentebouillon
125 gram Fourme d’ambert (Franse kaas, een andere kan evt. ook)
4 sneetjes donker zuurdesembrood
1/2 glas droge witte wijn
zout & peper
5 ovenvaste soepkommen

Bereiding uiensoep met knoflook
Verwarm voor de uiensoep de over voor op 180C. Hussel ui en knoflook door elkaar in een overschaal met olie, peper en zout. Zet in de over en rooster ca 15 minuten tot ui en knoflook lichtbruin en gaar zijn. Haal de schaal uit de over, blus af met witte wijn.

Giet de uien en wijn over in een pan. Voeg de bouillon toe. Laat de soep ca nog tien minuten zachtjes koken. Breng op smaak met peper en zout.

Zet de grill aan. Vul de kommen met uiensoep, leg het brood erop en verbrokkel de kaar erboven. Zet de soep ca 3 minuten onder de hete grill.