Zolang de stengels van een asperge nog onder de grond zitten, zijn ze wit. Wanneer ze boven de grond komen, worden asperges groen. Hoewel er in Nederland bijna alleen witte asperges worden gekweekt, zijn er boeren in Nederland die groene asprerges telen. Heb je de groene asperges te pakken? Dan is dit een makkelijke salade die je moet proberen.
Groene asperges met radijsjes en appel voor vier personen
½ pond asperges, in dunne plakjes gesneden
½ Granny Smith appel, in dunne plakjes
4 radijsjes, in dunne plakjes gesneden
Parmezaanse kaas, kleine stukjes voor de garnering
¼ kopje olijfolie
2 eetlepels vers citroensap
2 theelepels Dijon mosterd korrelig
1 theelepel kristalsuiker
Zout, naar smaak
Peper naar smaak
Snij of nog schaaf de asperges, de appel en de radijsjes in dunne plakjes en doe ze in een kom. Meng de olijfolie, citroensap, mosterd en suiker tot een egale dressing. Giet de dressing over de groenten en hussel alles door elkaar. Voeg de Parmezaanse kaas toe en roer deze voorzichtig door de salade. Breng op smaak met peper en zout.
Leg op vier borden een laagje rucola en verdeel de salade over de borden. Lekker als bijgerecht of als lunch