Het asperge seizoen van april tot juni

by ⋅ Leave a Comment

In de lente kent de asperge zijn korte maar glorieuze seizoen. Ze zijn geschikt om te detoxen en zijn goed voor de spijsvertering: twee keer in de week asperges eten zou zelfs zorgen voor gewichtsverlies. Maar ze zijn natuurlijk vooral erg delicious. De witte asperges groeien onder de grond en zijn boterzacht, maar de ''groenen'', die boven de grond groeien, hebben de smaak van de zon en zijn veel lichter, knapperiger en luchtiger. Geïmporteerde of kas- asperges zijn natuurlijk helemaal niet BIOLICIOUS, dus is het beter om tijdens het korte aspergeseizoen gebruik te maken van de overdaad.

Groene asperges met (homemade) kruidenmayonaise

Nodig:

-een bosje groene asperges

-3 eierdooiers

-1 citroen

-2 theel. dijonmosterd

-zout & peper

-2 dl. olijfolie

-bosjes verse lentekruiden zoals bieslook, dragon, peterselie en basilicum

-klein bakje crème fraîche

Je begint met de mayonaise. Doe de eierdooiers in een blender of foodprocessor. Pers de citroen uit en giet de sap bij de eierdooiers. Voeg ook de mosterd en een snuf zout en peper toe. Blender het geheel heel even en giet daarna beetje bij beetje de olijfolie toe. Zorg dat het een dikke mayonaise wordt en dat deze niet gaat schiften (dus blender het niet te lang). Roer de crème fraîche en kruiden door de mayonaise.

Breng een grote pan water met een snuf zout aan de kook. Snijd het onderste stuk van de asperge (groene asperges hoeven niet geschild te worden) en laat ze, als het water kookt, in de pan glijden. Kook de asperges (afhankelijk van de dikte) 5 tot 10 minuten. Serveer ze warm, met de kruidenmayonaise.

Salade van groene asperges, radijs en appel

by ⋅ Leave a Comment

Zolang de stengels van een asperge nog onder de grond zitten, zijn ze wit. Wanneer ze boven de grond komen, worden asperges groen. Hoewel er in Nederland bijna alleen witte asperges worden gekweekt, zijn er boeren in Nederland die groene asprerges telen. Heb je de groene asperges te pakken? Dan is dit een makkelijke salade die je moet proberen.

Groene asperges met radijsjes en appel voor vier personen

½ pond asperges, in dunne plakjes gesneden
½ Granny Smith appel, in dunne plakjes
4 radijsjes, in dunne plakjes gesneden
Parmezaanse kaas, kleine stukjes voor de garnering
¼ kopje olijfolie
2 eetlepels vers citroensap
2 theelepels Dijon mosterd korrelig
1 theelepel kristalsuiker
Zout, naar smaak
Peper naar smaak

Snij of nog  schaaf de asperges, de appel en de radijsjes in dunne plakjes en doe ze in een kom. Meng de olijfolie, citroensap, mosterd en suiker tot een egale dressing. Giet de dressing over de groenten en hussel alles door elkaar. Voeg de Parmezaanse kaas toe en roer deze voorzichtig door de salade. Breng op smaak met peper en zout.
Leg op vier borden een laagje rucola en verdeel de salade over de borden. Lekker als bijgerecht of als lunch

Cannelloni met asperges

by ⋅ 4 Comments

Peru is een van de grootste exporteurs van asperges in de wereld. De VS en Europa nemen deze asperges in grote hoeveelheden af. Hierdoor gaat de grondwaterlaag van Ica, een van de grootste ondergrondse zoetwatervoorraden van het hele kustgebied, snel achteruit. Als er geen verandering komt in het verbruik, kan de voorraad tegen 2013 helemaal uitgeput zijn.

Het asperge seizoen is begonnen!

Eet dus alleen asperges als het hier in Nederland aspergetijd is (vanaf midden april tot juni). Eerder zocht de keuringsdienst van Waarde uit dat de asperges die het hele jaar bij de Albert Heijn, maar ook in de Aldi verkrijgbaar zijn, uit Peru komen (verscheept in 21 dagen) en hier in Nederland een Nederlands label krijgen… Weet dus wanneer en vooral waar je je asperges koopt. Het beste is bij de boer op het land zelf of in de natuurwinkel.

Canneloni met asperges

450 gram Hollandse asperges

6 lasagne bladeren

150 g mozzarella

25 g Pecorino Romano

Roux en een halve liter koude bouillon

peterselie

zout en peper

Verwarm de oven voor op 180C

Veloutésaus maken van Roux

Gebruik altijd een gelijke hoeveelheid boter en bloem (bijvoorbeeld 40 gram boter en 40 gram bloem). Laat de boter zachtjes smelten en roer dan de bloem erdoor heen. Blijf ± 3 min roeren tot de saus warm is. Roer de halve liter koude bouillon beetje voor beetje door de roux die je gemaakt hebt en laat het vijf minuten zachtjes pruttelen. Beetje peper, zout en peterselie erbij en de saus is klaar.

Canneloni

Maak de asperges schoon. Was ze af met koud water en leg ze te drogen op een schone theedoek. Snijd de mozzarella in 8 plakjes.

Maak de lasagne bladeren klaar

Pak 1 blad leg een plakje mozzarella in het midden en leg er vier asperges in. Rol de canneloni op en leg hem in de ovenschaal. Herhaal dit met de overige bladeren. Giet veloutésaus eroverheen en leg de overige mozzarella er bovenop. Sprenkel wat pecorino over de canneloni’s. Bak de pasta 30 tot 40 minuten totdat er een bruin laagje op zit.

Lekker met een groene salade!