Ik kan het niet vaak genoeg zeggen: de Javastraat is de beste straat van Amsterdam. De beste groenten, vis, vlees en heel meer soorten granen en couscous dan je kunt bedenken. Van mijn aanwinsten van vorige week, en kruiden uit mijn tuintje, maakte ik gisteren deze heerlijk voedzame maaltijdsalade. Halloumi is trouwens ook heerlijk op de BBQ!
Salade met parelcouscous, zoete aardappel en halloumi
Doe de stukjes zoete aardappel in een stoommandje boven het vuur en stoom ze in 20 minuten gaar. Bij gebrek aan stoommandje kun je ze ook koken, maar dat gaat altijd ten kosten van de smaak. Kook ondertussen de parel couscous in 20 minuten gaar in ruim water en giet ze daarna af. Verwarm een koekenpan op halfhoog vuur, snijd de halloumi in plakken en laat ze enkele minuten aan iedere kant bakken. Snijd ze daarna in blokjes. Roer de harissa door de couscous en meng de gehakte walnoten en kruiden, halloumi en twee eetlepels olijfolie erdoorheen. Breng op smaak met peper en zout en serveer de salade op kamertemperatuur.
Bij deze wil ik vast mijn excuses aanbieden voor het posten van dit recept. Als je van (pure) chocolade houdt en je hebt deze home-made variant geproefd, valt voortaan elke andere reep tegen. Ik meen het, stop nu met lezen want deze sh*t is verslavend. Een brok puur genot. Van rauwe chocolade wordt je gelukkig en het zou een libido booster zijn. En dan is het is ook nog eens zo simpel te maken…
Voor de arme onnozelaar die zich hier toch aan durft te wagen volgt dan hier het recept. Maar zeg niet dat ik je niet gewaarschuwd heb! Nodig voor een normale reep:
80 gram rauwe cacaomassa
20 gram rauwe cacaoboter
Deze twee vormen de basis van je chocoladereep en kun je op smaak maken met alles dat je lekker vindt. Ik maak ‘m als volgt op smaak:
Agavesiroop
Kaneel
Vanille: de echte, uit stokjes geschraapt
Piepklein beetje himalaya zout
Nootjes, goji-bessen
Bereiding:
Smelt de cacaomassa au bain-marie op lage temperatuur. Dit duurt wel even op laag vuur dus doe ondertussen lekker een paar yoga-poses, lees een boekje of geef de plantjes water. Als de cacaomassa bijna helemaal gesmolten is, voeg je de cacaoboter toe. Nu zal het wat sneller gaan, omdat de cacao al lekker warm is.
Als het een glad, vloeibaar geheel is, neem je het bakje van het water af. Doe er een scheut agavesiroop in om ‘m zo zoet te maken als je zelf lekker vindt. Experimenteer met smaken, een flinke snuf kaneel en een flinke snuf vanille zijn een veilig succesrecept. Ik bestel de vanille online in een potje zodat ik niet zelf hoef te schrapen uit stokjes. Net als de cacaomassa, cacaoboter en agavesiroop trouwens.
Leg een stukje bakpapier in een bakje (bijvoorbeeld een leeg ijsbakje) en verdeel hier wat nootjes, rozijntjes, goji-bessen of ander lekkers over. Giet de chocolade erover en dek af. Leg deze reep heerlijkheid een kwartiertje in de vriezer en bewaar ‘m daarna in de koelkast.
Ik verheug me er al op om een keer kleine chocoladeflikken te maken met allerlei verschillende smaken. Lavendel, chili, kokos, bananenchips… Iemand nog suggesties?
Deze zomervruchtentaart, met een vulling van griesmeel- vanillepudding, smaakt net zo verrukkelijk als hij er uitziet. De troostrijke griesmeel vormt een mooi contrast met de knapperige bodem en de frisheid van de frambozen, blauwe bessen, bramen, of welke zomervruchten er maar voor handen zijn. Het originele recept is van Ottolenghi, maar ik heb m inmiddels zo vaak gemaakt dat ik het zonder in het boek te kijken maak en het recept waarschijnlijk dus een beetje heb aangepast. Een hemelse afsluiter van een zomers diner of zelfs een BBQ!
Taart met vanillecrème, frambozen en blauwe bessen
Nodig voor het deeg:
250 gr tarwebloem
50 gr poedersuiker
geraspte schil van 1/2 citroen
snufje zout
150 g koude boter, in blokjes
1 biologisch ei, geklopt
1 eetl water
voor de vulling:
80 gram boter
180 ml slagroom
345 ml melk
50 gram kristalsuiker
klein vanillestokje
60 gram griesmeel
1 biologisch ei
500 gram frambozen en blauwe bessen (maar ook bramen, aardbeien etc.)
Meng de bloem met de poedersuiker, citroenschil, zout en boter in een kom. Voeg het ei en het water toe en meng het (niet te lang) tot een samenhangend deeg. Als het te droog is kun je nog een drupje water toevoegen. Wikkel het deeg in plastic folie en leg het tot gebruik in de koelkast.
Vet een taartvorm met een losse bodem in met boter en beleg deze met bakpapier. Bestuif je werkblad met bloem en rol het deeg met een roller uit, zo groot dat de bodem en randen van de vorm ermee belegd kunnen worden. Snijd het teveel aan deeg er af en zet de vorm 30 minuten in de koelkast.
Verwarm de oven voor totdat deze 170 graden is. Bekleed het deeg met bakpapier en steunvruchten (dat kunnen bakbonen of droge peulvruchten zijn) en bak de taart in de oven totdat deze lichtbruin is. Dat duurt ongeveer 30 minuten.
Maak ondertussen de griesmeel-vanillecrème. Doe de boter, room, melk en suiker in een pan. Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap de zaadjes er met een mesje uit. Doe dit, samen met het stokje, in de pan. Breng het mengsel aan de kook en voeg dan al roerend de griesmeel toe. Laat het mengsel koken totdat het bindt; blijf roeren zodat het niet verbrandt! Haal vervolgens de pan van het vuur, verwijder het vanillestokje en roer het ei erdoorheen.
Giet de vanillecrème op de taartbodem en druk er een paar vruchten in. Bak de taart nu 20-25 minuten in de oven, totdat de crème lichtbruin is. De crème stijft nog op als hij afkoelt, dus hij mag nog wat zacht zijn als je hem uit de oven haalt. Laat de taart grotendeels afkoelen, haal hem uit de vorm en verdeel de overige zomervruchten er over.
Zo nu en dan heeft zelfs de meeste enthousiaste thuiskok even geen zin om kookboeken door te spitten, winkels af te struinen en uren in de keuken te staan. Maar wat te doen als afhaalmaaltijden vol e-nummers of bezorgpizza””s geen optie zijn? De laatste tijd zijn er allerlei leuke initiatieven ontpopt. Eén daarvan is Hello Fresh. Iedere week krijg je een box vol verse groenten, (eventueel) vlees en vis en andere ingrediënten om een aantal gezonde en lekkere gerechten op tafel te toveren. De recepten krijg je er zelfs bij. Tijd om de proef op de som te nemen!
Het pakket krijgen alleen al is een klein feestje. Hello Fresh bezorgt mooie producten om een week lang mee te koken; op het vlees en de vis staat netjes waar het vandaan komt en de groenten zijn supervers.
Om te beginnen besluit ik Zalm met courgette uit de oven en krieltjes met amandel-dukkah te maken.
Het recept is oorspronkelijk met tomaat, maar deze vond ik bij levering nog net niet rijp genoeg om te gebruiken.
Nodig:
2 zalmmoten
1 courgette
3 tenen knoflook
600 gram krieltjes
klein zakje amandelen
10 takjes verse koriander
1 citroen
2 tl komijnzaad
olijfolie
verse zwarte peper en zout
Verwarm de oven voor op 200 graden en snijd de courgette in de lengte in dunne plakken. Plet de knoflook en meng deze met de courgette, drie eetlepels olijfolie, ruim peper en een snuf zout. Bak de courgette 30 minuten in de oven, totdat deze mooi gaar is.
Snijd de krieltjes in partjes en verwarm 3 eetlepels olijfolie in een hapjespan die dicht kan. Bak de krieltjes 20 minuten op middelhoog vuur met de deksel op de pan. Ondertussen hak je de amandelen en twee teentjes knoflook fijn. Rooster de amandelen kort in een koekenpan samen met de komijnzaadjes en bak de knoflook een minuutje mee. Meng ze vervolgens met de gehakte koriander en de rasp van de citroen, sap van een halve citroen en peper en zout naar smaak. Bak de dukkah een paar minuutjes mee met de krieltjes en haal de pan van het vuur.
Verhit de koekenpan op hoog vuur, wrijf de zalmmoten in met olijfolie en besprenkel met peper en zout. Bak ze vervolgens drie minuten aan iedere kant en serveer ze direct met de courgette en krieltjes.
Een heerlijk zomers recept en de krieltjes met dukkah is zeker een blijvertje in de biolicious keuken! De courgettes mogen van mij wel wat spannender gekruid maar het is op deze manier goed te proeven dat er hier met pure producten wordt gewerkt.
Met een aantal andere Hello Fresh producten, en een beetje van mezelf, maak ik de volgende dag een heerlijke Gestoofd gehakt met ei, tahin & sumak, geïnspireerd door een recept van Ottolenghi.
Daarover in een volgende blogpost meer. Hello Fresh is een perfecte oplossing voor als je een weekje weinig tijd hebt, niks is huis en met goede producten zonder veel moeite verse gerechten op tafel wil toveren. De recepten mogen van mij wel iets spannender, maar ze zijn goed te doen voor de minder ervaren thuiskok en het staat je natuurlijk vrij van de recepten af te wijken of er een biolicious recept mee te koken.
Als ik een biologische tomaat proef uit mijn wekelijkse groentenpakket herinner ik me weer dat een tomaat helemaal niet naar water hoeft te proeven: een echte tomaat smaakt verrukkelijk zoet en zomers en dit Italiaanse recept voor ricottataart met geroosterde tomaten laat ze helemaal tot hun recht komen.
Gebakken ricotta met tomaten
Nodig:
500 gram ricotta
2 eieren
200 gram parmezaanse kaas
1 el verse tijmblaadjes
rasp van 1 onbespoten citroen
peper en zout
olijfolie
2 tenen knoflook
6 biologische tomaten, in kleine stukjes of 12 cherrytomaatjes, doormidden
1 el rode wijnazijn
snufje suiker
handje verse basilicumblaadjes
Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een taartvorm in en bekleed hem met bakpapier. Klop de ricotta in een schaal met de eieren, parmezaanse kaas, tijm, citroenrasp en wat zout en peper en giet het mengsel in de vorm. Bak de ricotta in 50 minuten gaar in de oven. Laat het afkoelen en snijd de ricotta in 4 stukken.
Verwarm de olie in een koekenpan en bak de knoflook en tomaten 2 minuutjes. Haal ze van het vuur en roer de azijn, suiker en basilicum erdoor en breng op smaak met zout en peper. Giet wat van de tomatensalsa over de ricottastukken en serveer het met een salade of wat zuurdesembrood.
Omdat het officieel nog winter is maar het al een weekje lente lijkt: een heerlijk frisse boerenkoolgnocchi met salieboter.
Nodig:
250 gram boerenkool
150 gram aardappels
1 ei
100 gram Parmezaanse kaas
50 gram boter
5 blaadjes salie
bloem
peper&zout
Schil de aardappels en kook ze gaar in ruim water. Snijd de boerenkool klein en kook ze de laatste 5 minuten mee. Laat ze goed uitlekken en pureer de aardappels met de boerenkool. Roer het geklopte ei erdoorheen en zoveel bloem dat er een mooi samenhangend mengel ontstaat. Breng op smaak met een snuf zout en flink wat peper. Rol hier twee lange dunne worstjes van en snijd deze in kleine stukjes. Kook deze in kokend water enkele minuten totdat ze boven komen drijven.
Verwarm de boter op laag vuur met de salieblaadjes en een snuf peper en zout. Serveer de gnocchi met een schep boter en geraspte Parmezaanse kaas.
Het was weer een heerlijk weekend.. Een beetje te gezellig alleen, wat tot gevolg had dat ik zaterdag toch wel een piepklein katertje had. Op zo’n moment vind ik niks zo lekkerder dan onder een dekentje op de bank een film kijken. En, de hele dag heb ik van die cravings.. Zoals naar een grote bak zoet, romig ijs! Maar goed, ik wil in oktober een marathon lopen en moet fit zijn. Al die alcohol heeft al genoeg schade aangericht, dus eigenlijk wil ik zo snel mogelijk met de herstelwerkzaamheden beginnen. En toen vond ik dit recept.. Het is niet alleen super lekker maar ook nog eens vol met superfoods! Zonder ook maar een spoortje van schuldgevoel mag je hiervan een hele bak leegeten.
Dat bananen gezond zijn (voor sporters) is natuurlijk wel bekend. Ze zitten boordevol verschillende soorten koolhydraten die ervoor zorgen dat de aanvoer van suikers gelijkmatig is en de energie langzaam wordt verdeeld over het lichaam. Daarnaast zitten ze vol met B-vitaminen, kalium en magnesium, maar bovenal, ze bevatten tryptofaan waar je vrolijk van wordt.
De lijst met gezondheidsvoordelen van goji bessen is ook enorm. Zo zouden ze krachtige antioxidanten en polysachariden bevatten die helpen tegen verouderingsverschijnselen. Als je elke dag een handje eet zou het ook de kwaliteit van je slaap kunnen verbeteren én je libido verhogen.
En dan heb je nog een buitencategorie, spirulina. Dit gekke kleine algje is rijk aan eiwitten, vitaminen, essentiële aminozuren, mineralen en essentiële vetzuren zoals y-linoleenzuur. De gezondheidsvoordelen zijn zeker niet op een hand te tellen. Denk aan cholesterolverlaging, het verbeteren van het immuunsysteem, gezonde darmflora, het verminderen van gezondheidsschade door blootstelling aan zware metalen en drugsgebruik, maar bijvoorbeeld ook stralingsbescherming. Op zichzelf is het alleen niet zo lekker.. In deze verrukkelijke ijstraktatie is ‘ie echter zeer goed te pruimen!
Maar goed, terug naar het recept! Dit heb je ervoor nodig:
3 bevroren bananen (schil ze, breek in stukjes en leg ze in een zakje of bakje in de diepvries)
1 banaan op kamertemperatuur
1 theelepel spirulina
Een handje goji bessen
Doe alles in de blender en mixen maar. Het duurt even, ik heb met een houten lepel steeds de stukken banaan ‘ondergeduwd’. Maar echt, that’s it!! Het resultaat is een groen, glad ijsmengsel. Strooi er ter decoratie een paar goji-bessen of wat cacao nibs op en smullen maar!
En weet je wat nou zo leuk is, Biolicious mag 3 setjes met spirulina en goji bessen weggeven! Dus check snel onze facebook pagina om te zien hoe jij kans kunt maken op deze superfoods!
De fastfood-afhaal- (of bezorg-) pizza is met zijn overdaad aan verzadigde vetten natuurlijk totaal niet biolicious. De zelfgemaakte ””””slowfood”””” pizza heeft bijna niets te maken met zijn ””””snelle”””” broertje. Je maakt een gezond deeg, gebruikt verse ingrediënten, streekproducten en groenten van het seizoen. Er is maar een authentieke pizza, deze komt uit Napels en is rood (van de tomaten); de spirituele kleur van de stad. De fastfood versie komt, niet geheel verwonderlijk, uit de Verenigde Staten. De pizza is van oorsprong ””””armeluiskost””””, maar de versie in een kartonnen doos die druipt van het vet is mijlenver verwijderd van de originele staat van de pizza.
Een pizza helemaal zelf maken kost minder tijd dan je zou denken. Het enige dat nodig is, is dat je de middag of de avond ervoor even bedenkt dat je pizza wil eten, zodat het deeg lang genoeg kan rijzen.
Het deeg:
– een half zakje instantgist (of 12 g verse)
– 1,25 dl lauwwarm water
– 200 g biologisch tarwebloem
-1 tl zout
– 1 polenta (maismeel, te koop bij de natuurwinkel)
Maak eerst het deeg. Doe de bloem met het zout in een kom, maak een kuiltje en giet hier de gist en het water in. Kneed met gebloemde handen het geheel in 10 minuten door elkaar. Maak er een bal van en laat deze in de kom, afgedekt met een vochtige theedoek, zo””””n twee uur rijzen. Kneed daarna de bal door even door en rol hem uit met een deegroller. Bestrooi de datgene waar je de pizza op wilt bakken met polenta, hierdoor bakt de pizza niet aan.
De pizza:
De basis van deze pizza is een tomatensaus. Gebruik gepelde tomaten uit blik als er vanwege het seizoen enkel geïmporteerde tomaten verkrijgbaar zijn. Kies de ingrediënten aan de hand van wat er te krijgen is op de markt (of wat je nog hebt liggen).
– 1 blik gepelde tomaten of 200 gram tomaten
– 3 teentjes knoflook
– bosje oregano
– 1 glaasje rode wijn
– 1 rood pepertje
– peper en zeezout
– 2 aubergines
– 1 bol mozzarella
– handjevol cherrytomaatjes
– bosje verse basilicum
– 100 gram Parmezaanse kaas
– 2 eetl. olijfolie
Verwarm de oven voor op 275 graden.
Bij gebruik van verse tomaten moeten deze eerst gepeld worden. Zet een pannetje met water op. Snijd de tomaten twee keer in op de kruin, dompel ze een paar minuten in het kokende water, laat ze afkoelen en trek de velletjes er af.
Snipper de knoflook, verwarm de olijfolie in een middelgrote pan en fruit de knoflook met een paar stukjes tomaat (tegen verkleuring en verandering van de smaak). Voeg het pepertje toe, en na enkele minuten de wijn. Voeg dan de kleingesneden tomaten en oregano toe en laat de saus minimaal 15 minuten inkoken en breng op smaak met zout en peper.
Snijd de aubergines in plakken, bestrooi ze met zeezout en laat ze enkele minuten uitlekken in een vergiet. Verhit een grillpan en grill de aubergineplakken aan weerszijden.
Als de saus klaar is, bedek je de bodem van de pizza ermee. Daarna leg je de aubergines er op. Snijd de cherrytomaatjes doormidden, druk het grootste deel van het vocht er uit en verdeel ze over de pizza. Snijd de mozzarella in kleine stukken die je eveneens over de pizza verdeelt, om te eindigen met de parmezaanse kaas. Bak de pizza in ongeveer 15 minuten gaar (dit is afhankelijk van de dikte van je deeg) en bestrooi hem met de verse basilicum. Drink er de rest van de fles rode wijn bij.
Zo, de kerstvakantie zit er alweer op en nog steeds zijn we gespaard gebleven van echt winters weer. Sterker nog, vandaag was de warmste 6 januari ooit! Hoewel er voorlopig nog geen sneeuw en ijs is voorspeld, hou ik m’n hart vast voor wat ons nog te wachten staat… Vorig jaar kregen we nog tot ver in Maart bittere kou voor onze kiezen. Maar, mocht ons een koudefront te wachten staan, onze verkleumde lijven ontdooien zeker met deze heerlijk, stevige pompoensoep. Met dank aan Fenny voor het recept!
Een scheutje kokosmelk of een schepje creme fraiche ziet er lekker uit en geeft wat variatie qua smaak. Strooi daarover wat verse koriander of een in ringetjes gesneden bosuitje.
Spoel de linzen af in een zeef en laat ze even uitlekken. Snij de ui en knoflook en bak ze in de olie een paar minuutjes zachtjes tot ze glazig zijn. Bak de geschilde en klein gesneden gember de laatste minuut mee. Als je geen gemberwortel in huis hebt, kan deze ook vervangen worden door een scheutje gembersiroop of wat djahe (gemberpoeder).
Wanneer je pompoen niet biologisch is, kun je hem het beste schillen. Het scheelt dus een hoop werk om voor de biologische variant te kiezen. Verwijder het zaad (dit kun je nog drogen) met een lepel en snij het vruchtvlees in blokjes. Snij de tomaten in blokjes en de peper in stukjes. Hou je van pittig, laat de zaadlijsten erin, anders kun je deze beter verwijderen. Persoonlijk heb ik de voorkeur voor Indonesische rawit pepertjes, deze zijn een stuk kleiner dan hun grote Spaanse broer maar ik vind ze smaakvoller en pittiger. Voeg de linzen, de pompoen, tomaten, de peper en kruiden toe aan de uien en knoflook. Voeg water toe totdat alles net onder staat en breng het aan de kook. Na een minuut of 20 kun je het citroensap toevoegen, kook het geheel nog 2 minuten zachtjes door. Pureer en voeg wat heet water toe om de soep op de gewenste dikte te krijgen. Proef even goed of je soep nog iets nodig heeft, zout, peper, nog een bouillonblokje of juist nog wat zuur (citroen) of zoet (gembersiroop). Hoe de soep perfect in balans is, ligt natuurlijk aan je eigen smaak. Serveer de soep gegarneerd met crème fraiche, kokosmelk, koriander of een bosuitje en een stukje naanbrood of papadum.
Het pakket krijgen alleen al is een klein feestje. Hello Fresh bezorgt mooie producten om een week lang mee te koken; op het vlees en de vis staat netjes waar het vandaan komt en de groenten zijn supervers.
