Hoe de couscous te maken zoals je ”m in Marokko voorgeschoteld krijgt was voor mij een vraag totdat ik Cooking with Alia ontdekte. Hierbij dus het perfecte recept voor een vegetarische couscous. Je kunt groenten gebruiken die je nog hebt liggen; gebruik in ieder geval groenten van het seizoen.
Vegetarische Couscous
Nodig: (voor 2 pers:)
1 kopje couscous
1 zoete aardappel
4 wortels
stuk pompoen
1 courgette
4 vijgen
1 blik kikkererwten
2 tl komijn
2 tl paprikapoeder
2 tl saffraan
bosje peterselie
bosje koriander
2 teentjes knoflook
1 ui
olijfolie
peper & zout
bouillon
blikje tomatenpuree
(met de groenten kun je dus variëren!)
Snipper de ui, knoflook en verse kruiden en snijd de rest van de groenten in vrij grote stukken. Verwarm wat olijfolie in een soeppan en fruit de ui enkele minuten. Voeg dan de knoflook, peterselie, koriander en peper en zout toe. Voeg na enkele minuten de helft van de paprikapoeder, komijn en saffraan toe en daarna een hoeveelheid bouillon waar alle groenten in passen. Als de bouillon kookt doe je de aardappel in de pan. Voeg na 10 minuten de wortels toe, dan weer na 10 minuten de courgette. Laat het 10 minuten koken en voeg dan de rest van de kruiden, tomatenpuree, vijgen en kikkererwten toe. Laat nog 15 minuten doorkoken, kook de couscous in een paar minuten gaar. Leg de couscous op borden en verdeel de groenten er over. Giet er een beetje van het kookvocht overheen voor het opdienen.
Inspiratie: Alia
