Courgettesoufflé

by ⋅ Leave a Comment

Een heerlijk luchtige manier om groenten die je nog in de koelkast hebt liggen te verwerken: een soufflé. Deze keer heb ik dus courgette gemaakt maar het is ook erg lekker met bloemkool of pompoen in de herfst en tomaat of aubergine in de zomer.

Groentensoufflé

Wat heb je nodig?

1 of 2 courgette’s (of andere groenten die je over hebt)

3 dl melk

1 ui (gepeld en door midden gesneden)

1 laurierblad

40g boter

25g tarwe of volkoren bloem

3 eieren (gesplitst)

geschaafde kaas

Verhit de melk met de ui en laurierblad tot net onder het kookpunt. Laat het daarna van het vuur af 20 minuten staan.

Stoof de courgette (of andere groente) in 10 minuten gaar in een stoofmandje, of kook ze in water bij gebrek daar aan (maar dat gaat ten koste van de smaak). Verwarm de oven voor op 200 graden.

Smelt de boter in een pannetje, roer het meel erdoor en laat het op laag voor 2 minuten bakken (zorg dat het niet aanbrandt!). Giet de melk af en voeg deze toe aan het boter/meelmengsel. Haal het na enkele minuten van het vuur en meng het eigeel erdoorheen en daarna de groenten en kaas.

Klop het eiwit stijf. Hierbij is het van belang dat je een brandschone kom gebruikt en de eieren goed hebt gesplitst. Schep het eiwit daarna lepel voor lepel door het mengsel en schep het daarna in een ingevette soufflévorm. Laat het ongeveer een half uur bakken totdat het midden van de soufflé stevig is.

Gratin van knolselderij

by ⋅ Leave a Comment

Winters potje

Knolselderij ziet er niet zo aantrekkelijk uit om te eten maar de groente heeft een heerlijk zoete, nootachtige smaak. Knolselderij heeft een uitgesproken smaak en in dit gerecht wordt dat versterkt door de zoete en nootachtige smaak van de emmentaler.

knolselderijgratin voor 4 personen

Ingrediënten
450 gram knolselderij
Sap van een halve citroen
25 gram boter
1 kleine ui, fijn gesnipperd
2 el bloem
3 dl melk
30 gram emmentaler, geraspt
1 el kappertjes
Zout en cayennepeper

Bereiding
Verwarm de oven voor op 190 graden celsius. Schil de knolselderij en snijd hem in plakken van 5 mm dik en doe die in een pan met koud water en citroensap.
Breng het water aan de kook en laat de knolselderij 10-12 minuten zachtjes koken tot hij net zacht is. Giet hem af. Verdeel de knolselderij over een ondiepe ovenschaal.
Smelt de boter in een kleine pan. Bak de ui op laag vuur tot hij zacht, maar niet bruin is. Roer de bloem erdoor en bak hem 1 minuut. Roer langzaam de melk erdoor tot er een gladde saus ontstaat. Roer de kaas en kappertjes erdoor en breng de saus op smaak met zout en cayennepeper.
Schenk hem over de knolselderij. Bak hem 15-20 minuten in de ver tot de bovenkant goudbruin is.

Vijgentaart met amarettocustard

by ⋅ 4 Comments

Gezien het succes van het eerste biolicious vijgentaart recept, hierbij nóg een vijgentaart. Door de custard en de echte taartbodem is deze weer heel anders dan de eerste taart, maar ook overheerlijk zo lang de verse vijgen voorraad strekt. Voor dit recept heb je een lage taart- of quichevorm nodig.

Vijgentaart met amarettocustard

Nodig:

voor de bodem:

75g donkere basterdsuiker

75 g boter

1 ei

200 gr zelfrijzend bakmeel

20g geschaafde amandelen

gedroogde bonen of linzen

Voor de vulling:

6 vijgen, in 4 partjes

3 dl slagroom

1 ei, 2 eidooiers (bewaar ook het eiwit voor het bestrijken van de bodem)

50 gr. fijne rietsuiker

1 eetl amaretto (andere likeur mag ook)

Begin met de bodem (let op: deze moet 2 uur rusten in de koelkast). Klop de boter met de suiker zacht en luchtig en voeg het ei toe. Daarna geleidelijk de bloem en de gemalen amandelen en voeg zonodig een druppel water toe om er een bal van te kunnen maken. Verpak deze in plastic folie en laat deze minimaal 2 uur rusten in de koelkast. Hierdoor vermengen de ingredienten zich beter en wordt de bodem steviger.

Verwarm hierna de overn op 180 graden, vet de quichevorm in en rol het deeg uit. Leg deze in de vorm (bekleed ook de randjes), bekleed deze met aluminiumfolie tot over de rand en leg er wat gedroogde bonen of linzen in. Hierdoor kun je de bodem bakken zonder dat deze rijst. Bak hem 15 minuten, haal dan de folie weg, bestrijk de bodem met het eiwit en bak hem in nog eens 10 minuten lichtbruin.

Klop ondertussen de slagroom met het ei, de twee dooiers, de rietsuiker en de amaretto goed door elkaar. Schenk deze in op de taartbodem en leg de partjes vijg erin. Bak de taart in 30 tot 35 minuten gaar. De vulling moet stevig zijn en de bovenkant goudbruin. Neem de taart uit de oven en laat deze enkele minuten afkoelen.

Pompoentaart

by ⋅ 2 Comments

Het pompoenseizoen is weer begonnen! Het is dus weer tijd voor pompoensoep, Thaise pompoencurry en Pompoentaart! Koop biologische pompoenen, deze zijn biolicious én hoeven niet geschild te worden voor de bereiding. Let op: het deeg moet enkele uren ‘rusten’ in de oven dus begin er op tijd mee. Verder is deze heerlijke Halloweentaart erg gemakkelijk te bereiden.

Pompoentaart

Nodig:

1 biologische pompoen

50 gram honing

1 tl kaneel

1 tl gemberpoeder

1 tl nootmuskaat

2 kruidnagels

1 tl kardamom

1 el. maizena

Voor het deeg:

75 gram boter

120 gram bloem

schil van 1 citroen

1 eierdooier

1 el suiker

zeezout

Begin dus 3 uur vantevoren met het maken van het deeg. Meng alle ingredienten voor het deeg in een kom en kneed het tot een stevige bal. Verpak deze bal in folie en laat het 3 uur rusten in de koelkast. Kneed het hierna nog even door en rol het deeg uit. Verwarm de oven voor op 200 graden.

Vet een springvorm in met boter en beleg deze met het uitgerolde deeg (ook de zijkanten). Snijd de pompoen in stukken en stoom deze in 20 minuten zacht. Bij gebrek aan een stoommandje kun je de pompoen ook in water zachtkoken, maar dit gaat ten koste van de smaak. Meng de pompoen met alle overige ingredienten en kruiden tot een smeuïge massa (in de blender of met de pureerder). Schenk het pompoenmengsel op het deeg en bak de taart in ongeveer een uurtje gaar.

Braziliaans Bananenbrood

by ⋅ 3 Comments

Er is niets vervelender dan een stel bijna overrijpe bananen in je keuken. Dus wat je in zo’n geval? Je maakt er bijvoorbeeld een brood van. Dit recept voor bananenbrood is lichter en gezonder dan de meeste versies, wat het een evenwichtige combinatie maakt tussen brood en cake. Koop geen bananen van Chiquita maar biologische of fair trade bananen. Ten eerste geef je dan kleinere producenten een kans in de harde markt van de fruit verbouw en -handel, ten tweede is het onetisch om Chiquita (voorheen United Fruit) te kopen gezien (o.a.) de rol die de multinational heeft gespeeld in de coup tegen de Guatelmateekse president Arbenz in 1952 en de oorlog die er op volgde.

Braziliaans Bananenbrood

Nodig:

3 rijpe banenen die niet van Chiquita zijn

25 gram boter

2 eetl. honing

1 tl vanillesuiker

1 ei

sap van 1 citroen

300 gram zelfrijzend bakmeel

1 tl zout

2 tl kaneel

olijfolie

Verwarm de oven voor op 160 graden. Vet een broodvorm in met olijfolie. Mix alle ingredienten door elkaar, giet het mengsel in de vorm en bak het brood in een uurtje gaar.

Olijvenbrood

by ⋅ Leave a Comment

Het recept voor dit olijvenbrood komt oorspronkelijk uit Turkije, maar ik gebruik altijd tarwemeel in plaats van patentbloem. Koop de olijven op de (biologische) markt of bij de speciaalzaak; de huismerk olijven van de Albert Heijn zijn echt niet geschikt. Mooie olijven maken een mooi olijvenbrood.

Olijvenbrood

Nodig:

500 gram biologisch tarwemeel

een zakje instant gist

2,75 ml lauwwarm water

3 middelgrote (liefst rode) uien

100 gram zwarte olijven

3 tl zout

Doe de bloem in een kom, maak een kuiltje en giet daar eerst de gist in en dan het water. Roer totdat er een enigszins glad deeg ontstaat en kneed het geheel tot een stevige massa. Doe het deeg terug in de kom, sluit deze af met een vochtige theedoek en laat het op een warme plek rijzen totdat het deeg aan de oppervlakte barsten vertoont.

Ontpit de olijven, schil de uien en snijd ze klein. Als het brood genoeg gerezen is, voeg je de olijven, uien en het zout toe aan het deeg. Kneed het door elkaar totdat het deeg weer glad is, vorm een bal en leg deze terug in de kom. Laat nu rijzen totdat het deeg twee keer zo groot is (dat duurt ongeveer twee uur).

Smeer een bakblik in met olijfolie, kneed het gerezen deeg weer door en bekleed het blik ermee. Laat weer 30 minuten rijzen op een warme plek. Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden. Bak het brood in 35 tot 40 minuten gaar.