Superfood: Hennepzaad

by ⋅ 3 Comments

In de categorie superfood dit keer een zaadje dat spannender klinkt dan het is. Hennepzaad is een fantastische aanvulling in een vegetarisch of veganistisch dieet maar ook voor de flexitariers onder ons een aanrader. Sommigen willen nog wel eens stellen dat deze, overigens geheel legale, zaden tot de gezondste voeding op aarde gerekend mogen worden.

Hennep bestaat voor 66% uit edestine, een zeer hoge kwaliteit eiwit die de structuur en eigenschappen van menselijke proteinen ontzettend dicht benadert en daardoor heel goed is op te nemen door het menselijk lichaam. Edestine bevat alle essentiele amino zuren in ook nog eens een vrijwel correcte verhouding voor het menselijk dieet.

Voor een volwaardig dieet is het belangrijk om genoeg omega’s binnen te krijgen en dan ook nog eens in de juiste verhouding. Hier in het Westen krijgen de meeste mensen namelijk teveel van omega 6 binnen en te weinig omega 3. In hennepzaad zitten alle drie de omega’s (3/6/9) in de juiste verhouding. Overigens zijn lijnzaad en walnoten ook goede bronnen van Omega 3. Maar naast de omega’s bevat Hennep ook talloze mineralen (zoals ijzer en calcium), vitamines (ook betacarotene en B vitamines). Ook leveren ze anti oxidanten zoals vitamine E waarmee de kans op kanker kan worden verkleind en lecithine, ook wel hersenvoedsel genoemd.

De gepelde hennepzaden hebben een vrij neutrale, aangename noot-achtige smaak en je kunt het op vele manieren gebruiken zoals (geroosterd) over de salade en soep of er je dagelijke smoothie mee verrijken, dit zorgt voor een heerlijk romige smoothie! Hieronder een recept met hennepzaad voor een lekkere Pesto Rosso. Gepelde hennepzaden worden verkocht bij de meeste reformwinkels en via internet.

Pesto Rosso met Hennepzaad

Nodig:

4 delen zongedroogde tomaten
2 delen verse basilicum
1 deel gepelde hennepzaden
Afhankelijk van de hoeveelheid die je maakt heb je ook olijfolie nodig om het smeuig te houden en natuurlijk knoflook als smaakmaker
Peper en zout

Voor dit heerlijke smeerseltje heb je alleen een keukenrobot of staafmixer nodig. De bereiding is zeer simpel; doe alles bij elkaar en mix net zo lang tot het smeerbaar is! Als je niet teveel olijfolie wilt gebruiken, kun je ook water toevoegen om de pesto smeuiger te maken. In een afgesloten potje in de koelkast is de pesto wel een paar dagen te bewaren.

Zomerse gestoofde groenten

by ⋅ Leave a Comment

Dit vegetarische zomergerecht vormt een heerlijke combinatie van aardse kruiden en zomerse groenten; nu nog even op de markt te krijgen. Heerlijk om nog even te genieten van een nazomerse avond.

Gestoofde artisjokken met venkel en tomaat

Nodig:

2 venkelknollen

2 artisjokharten

1 citroen

1 eetl olijfolie

25 gram boter

zout & peper

2 laurierblaadjes

3 eetl fijngehakte salie (ik gebruikte bij gebrek aan verse salie de kruiden uit een salietheezakje)

2 tenen knoflook

1 gedroogde chilipeper

een paar saffraandraadjes

4 rijpe tomaten

bouillon

10 zwarte olijven

extra olijfolie

basilicumblaadjes

Zet een grote pan op het vuur, laat de boter smelten en doe de venkel er in met wat zout. Smoor deze 10 minuten. Snijd de artisjokharten doormidden en voeg ze toe aan de venkel, samen met de laurier, salie, gehakte knoflook, verkruimelde chilipeper en saffraan. Snijd de citroen in partjes en voeg deze toe aan het mengel, samen met 1 dl water met het bouillonblokje. Voeg de olijven toe, sluit en pan en laat het geheel op heel laag vuur 40 minuten doorkoken. Blender de basilicumblaadjes met 2 eetl olie tot een glad mengsel en serveer de gestoofde groenten met de basilicumolie.

Inspiratie: Skye Gyngell

Gevulde Paprika’s

by ⋅ 2 Comments

Paprika’s worden in Nederland over het algemeen in kassen geteeld en dat is niet biolicious, maar in het juiste seizoen (nu dus) zijn ze ook op de biologische markt te krijgen. Je kunt ze ook zelf kweken als je s’zomers veel zonlicht binnen krijgt. Deze gevulde paprika’s naar Italiaans recept zijn heerlijk om nog even van de nazomer te genieten.

Gevulde Paprika’s met Risotto en Saffraan

Nodig:

4 biologische paprika’s (voor vier personen)

1 pak risottorijst

2 teentjes knoflook

een paar draadjes saffraan

1 glas witte wijn

1 bol mozzarella

een paar blaadjes basilicum

1 bouillon blokje

zout & peper

olijfolie

Verwarm de olijfolie in een koekenpan, snipper de knoflook en bak deze enkele minuten, maar laat beslist niet bruin worden. Gooi de saffraan erbij, dan de risotto en roer deze enkele minuten door totdat alle korrels vettig zijn van de olie. Voeg de wijn toe, en daarna steeds een beetje water met bouillon totdat de rijst gaar is.

Snijd ondertussen de paprika’s open, behoud de steeltjes en snijd het binnenste eruit. Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een ovenschaal in, zet de paprika’s er in, vul ze met de risotto en beleg met plakjes mozzarella. Bak in 15 minuten gaar en serveer met blaadjes basilicum.

Vegetarische aubergine burgers

by ⋅ 2 Comments

Aubergines zijn licht verteerbaar en bevatten een hele hoop vitamine C en B, caroteen en ijzer, fosfor en kalium. Dat wil zeggen dat de groente goed is voor de aanmaak van rode bloedcellen, de huid, het haar, het transport van zuurstof in het bloed en de vochthuishouding van het lichaam.

Een aubergine is rijp als de bladeren frisgroen zijn en als ze een klein beetje meegeeft als je erop drukt.
In Nederland is de donkere, bijna paarse, langwerpige aubergine het meest bekend, maar er zijn verschillende soorten en allerlei kleuren. Zoals de witte/lila aubergine in Italië.

Aubergine burgers smaken het beste van de bbq, maar je kunt ze ook grillen in de oven of grillpan.

Benodigdheden

1 grote aubergine
Olijfolie
Peper en zout
150 gram feta
Munt
Dille
Koriander
Basilicum

Bereiding

Snijd een grote aubergine in 8 dikke plakken, bestrijk ze aan weerszijden met olijfolie en bestrooi met peper en zout. Maal in een blender grof de feta met een paar takjes munt, dille, koriander en basilicum.
Verdeel de kruidenfeta over vier plakken aubergine, dek af met de andere en druk ze aan.
Je kunt ze grillen in een grillpan of roosteren in een rooster op de bbq.
Grill de aubergineburgers in 15 minuten gaar.
Lekker met een salade van waterkers, kappers en groene olijven

Pasta met auberginerolletjes, mozzarella en verse munt

by ⋅ 2 Comments

Een verrassende combinatie van aubergine, munt en mozzarella, die eenmaal uit de magnetron een kleurrijk geheel vormt op je pasta.

Pasta met auberginerolletjes, mozzarella en verse munt voor vier personen

Pasta

1 aubergine van circa 500 gram (gesneden in lange dunne plakken en vijf minuten gekookt!)

1 eetlepel olijfolie

1 teen knoflook, uit de knijper

1 blik tomaten, gehakt met sap gebruiken

2 theelepels suiker

Handvol basilicumblaadjes in stukken gescheurd

200 gram verse mozzarella in reepjes

75 gram pecorino romano

3 eetlepels gehakte verse muntblaadjes

Leg een aantal plakken aubergine naast elkaar in een magnetronschaal. Dek de schaal af en zet hem vijf minuten in de magnetron op 650 watt. Doe de olijfolie in een magnetronkom van ongeveer 2 liter inhoud. Zet die 1 minuut in de magnetron op 650 watt. Roer er de tomaten, zout, peper, suikeren een deel van de basilicum door. Zet de schaal weer vijf minuten in de magnetron op 650 watt. Schep tussentijds de tomaten door elkaar. Haal de kom uit de over en zet hem weg. Leg wat reepjes mozzarella, wat pecorino en een beetje gehakte munt op elk aubergineplakje en rol ze op. Schik de rolletjes naast elkaar in de magnetronschaal en giet er de tomatensaus over. Strooi er de rest van de basilicum over het gerecht en dek de schaal af. Kook ondertussen de pasta. Zet de schaal met de rolletjes circa 7 minuten in de magnetron. De rolletjes zijn klaar als de kaas gesmolten is. Dien onmiddellijk op met de pasta en een frisse salade.

Krachtvoer

by ⋅ 3 Comments

Quinoa, het supergraan uit de Andes, is ongelofelijk gezond, vezelrijk en boordevol ijzer: onmisbaar dus voor een biolicious lifestyle. Het graan is lange tijd verboden geweest door de Spaanse bezetters omdat het heidens ‘indianenvoedsel’ zou zijn en is sinds enkele tientallen jaren pas weer herontdekt. Quinoa wordt veelal geteeld in de Boliviaanse hooggebergten; een van de armste gebieden van Latijns Amerika. De export daarvan een handje helpen door veel (fairtrade en biologische) quinoa te kopen kan dus het verschil maken voor veel kleine boeren. De teelt van Quinoa is bovendien weinig belastend voor het milieu, waardoor je je ecologische footprint ook nog eens verkleind. Dit Quinoa recept is lekker voor een zomerse avond, lunch of picknick.

Quinoa Salade

Nodig:

2 kopjes Quinoa (dat koop je bij de natuurwinkel)

500 gram sperzieboontjes

1 blikje mais

kleine krop ijsbergsla

2 eieren

2 teentjes knoflook

1 rode ui

2 theelepels chilipoeder

zout & peper

olijfolie

bosje basilicum

bosje peterselie

Verwarm 1 eetl olijfolie in een kleine koekenpan, was de quinoa en roer deze door de olie. Voeg nu drie keer de hoeveelheid water aan de quinoa toe en kook hem in 10 minuten gaar. Dop de boontjes en kook ze in 15 minuten gaar in ruim water met zeezout. Snipper de knoflook, laat de mais uitlekken in een vergiet en verwarm 1 eetl olijfolie in een grotere koekenpan. Bak de mais met het knoflook en de chilipoeder ongeveer 10 minuten. Kook de eieren in zeven minuten hard en laat alle ingrediënten enigszins afkoelen. Pel de eieren en snijd ze in kleine schijfjes.

Snijd de sla klein, snipper de ui, snijd de kruiden klein en meng alle ingedienten in een grote kom. Sprenkel olijfolie over de salade en breng op smaak met zout en peper.

Wat de boer niet kent…

by ⋅ 1 Comment

…zou hij ook eigenlijk helemaal niet moeten (vr)eten. Biologische producten uit de streek zijn namelijk veel beter voor het milieu dan producten die de halve wereld hebben afgereisd voordat ze in de supermarktschappen terecht komen. Fruit wordt bijvoorbeeld in een tropisch land onrijp geplukt, verscheept naar de consumptiemarkt en door middel van chemische middelen ‘rijp’ gemaakt.

Daarom dit recept met oer-Hollandse groene (savooi) kool. Vriendelijker en lichter in smaak dan haar anderkleurige broertjes en daarom ook goed te combineren met mediterrane gerechten (die de boer voor de gelegenheid leert kennen).

Saffraanrisotto in groene kool

Nodig:
olijfolie
1/2 of een kleine biologische groene kool
ongeveer 300 gram risotto
glas witte wijn
een pan groentebouillon
een paar draadjes saffraan
2 theelepels groene pesto (of nog beter: verse basilicumblaadjes)
Parmezaanse kaas
2 eetlepels room of boter
zout & peper

Verhit een ruime hoeveelheid olie in een koekenpan. Fruit daarin de knoflook met de saffraan. Voeg de risotto toe en schep een paar minuten om. Voeg dan de wijn toe. Als deze is opgenomen voeg je telkens een pollepel bouillon toe totdat alle vocht is opgenomen en de risotto gaar is. Voeg dan de room of boter en de pesto toe. Breng op smaak met zout en peper.

Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een ovenschaal in met olijfolie. Haal de bladeren van de kool. Schep in het midden van ieder blad een gepaste hoeveelheid risotto en vouw het blad dicht. De pakketjes zet je in de ovenschaal. Strooi er tenslotte ruim Parmezaanse kaas over en extra peper en olijfolie. Bak ongeveer 10 minuten in de oven totdat de kool knapperig is.

Italiaanse tomatensoep

by ⋅ 1 Comment

Tomatensoep is lekker, gezond en eindeloos mee te variëren. Vandaar; eenvoudig maar des te lekker, Italiaanse tomatensoep met gember! Jammie!

Ingrediënten voor +/- 4 personen
eerst even boodschappen doen:
– 1 kilo kleine, mooie rode (tros)tomaten

– 2 rode puntpaprika

– kleine rode ui- handvol grof gesneden basilicumblaadjes

– 3 takjes rozemarijn

– 1 takje tijm

– 2 à 3 blokjes groentebouillon

– teentje knoflook

– scheutje tabasco

– snufje peper

– knolletje verse gember ter grote van een druif.

– evt. komkommer

daar gaan we dan:
De knoflook pellen en fijnsnijden. Rode ui fijnsnijden. Knoflook en ui in een flinke scheut olijfolie kort fruiten.Paprika kleinsnijden, toevoegen en op redelijk hoog vuur kort grillen.Tomaten van groen ontdoen (niet snijden), een klein scheutje water toevoegen en aan de kook brengen tot tomaten beginnen te barsten.Gember door de tomaten raspen.Bouillonblokjes toevoegen en laten oplossen doom middel van roeren. De tabasco en de peper naar smaak toevoegen.
Het geheel met een staafmixer of blender naar wens fijnmaken. Voor een extra ‘frisse soep’ kan bij het fijnmaken een (deel van de) komkommer worden toegevoegd.
Rozemarijn en tijm fijnmaken en toevoegen. Als laatste basilicum in losse blaadjes toevoegen. Naar smaak garneren met room.
Buon appetito!