Ik weet het, we hebben de laatste tijd veel recepten gepost met vijgen erin.. Maar ze zijn ook zo lekker! Daarom, voor de mensen die nog vijgen over hebben, een van mijn favorieten!!
Ingredienten:
Bladerdeeg (6-8 plakjes, afhankelijk van je quiche of taartvorm)
een paar flinke eetlepels olijventapenade of pesto
5 verse vijgen in vieren gesneden (gewassen, ongeschild)
100 gr kerstomaatjes
100 gr zachte geitenkaas (verkruimeld)
100gr champignons in kwartjes (speciale toevoeging van mijn moeder en goedgekeurd!! Eerlijk is eerlijk..)
2 eetlepels gehakte tijm (of bij gebrek aan verse tijm italiaanse kruiden)
Wat geraspte (parmezaanse) kaas om de taart mee te bestrooien
Evt. een ei om het bladerdeeg te bestrijken voor een mooie glans
Droge bonen of erwten
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Verdeel het bladerdeeg (evt bestrijken met ei) over de vorm naar keuze en bak 10-12 minuten blind voor met een vulling van de droge bonen of erwten. Verwijder de vulling en bestrijk de bodem met de tapenade en verdeel de vijgen, tomaatjes, champignons, geitenkaas, kruiden en kaas erover. Zet de taart terug in de oven en bak hem nog 5-10 minuutjes af. Als het deeg goudbruin is en de kaas gesmolten is ie klaar. Heerlijk om te serveren met een frisse salade!