Tegen het einde van februari hebben we het eigenlijk wel een beetje gehad met de knollen en kolen. Spinazie, raapstelen en tomaten lonken maar daar is het het seizoen nog lang niet naar. Deze zoete-aardappel soep met gember is een mooi overgangsgerecht. Winterse ingrediënten met een vleugje pittige frisheid die het begin van de lente doet vermoeden.

Zoete-aardappelsoep met gember

Nodig:

2 zoete aardappels (of bataat), geschild en in blokjes

2 eetl verse gember, gesnipperd

2 eetl boter

2 rode uien, geschild en in plakken

zeezout en peper

1,5 liter groentebouillon

1,5 dl slagroom

1 eetl tamarinde

Smelt de boter in een diepe pan en fruit de uien enkele minuten. Voeg de gember en aardappelen toe. Giet de bouillon erbij en breng de soep aan de kook. Laat ongeveer 25 minuten op een laag vuurtje staan totdat de aardappelen uit elkaar vallen. Pureer de soep tot een zeer fijne massa, giet deze terug in de pan en verwarm hem zachtjes. Roer de tamarinde en de room erdoorheen en breng om smaak met flink wat zout en peper.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Post Navigation