Rode bieten staan erom bekend dat ze het immuunstelsel stimuleren. Hoewel bieten in november worden geoogst, zijn ze nog maanden houdbaar. Je kunt er dus prima een lente salade van maken in april.

Bijvoorbeeld een salade met couscous en geitenkaas.

300 gram bietjes klein gesneden (eerst gekookt)

Halve komkommer in partjes

1 rode ui (in kleine stukjes gesneden)

1 gehakte knoflookteen (gefruit)

2 eetlepels gehakte koriander

2 eetlepels gehakte munt

Limoensap van 1 uitgeknepen limoen

Geitenkaas

Peper en zout

kopje couscous

Fruit de ui samen met de knoflook. Kook ondertussen water net genoeg voor 1 kopje couscous. Haal de pan van het vuur en voeg de coucous toe en laat het afkoelen.
Snijd de geitenkaas in kleine stukjes en meng dit samen met de komkommer, munt, koriander, limoensap, ui en knoflook door de couscous. Breng op smaak met peper en zout.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Post Navigation