Graseieren, scharreleieren of vrije-uitloop-eieren: in het eierschap van een gemiddelde supermarkt kom je al gauw een heel arsenaal aan verschillende eieren tegen. Persoonlijk vond ik het altijd erg moeilijk om een keuze te maken en tot voor kort ging ik gewoon voor de goedkoopste eieren.
Echter, het maakt wel degelijk uit om even stil te staan bij die keuze. Begrippen als ''maïseieren'', ''viergraneneieren'' en ''zevengraneneieren'' verwijzen alleen naar het gebruikte voer, en zeggen niets over de leefomstandigheden van de kippen. Keurmerken voor eieren doen dat wél.
Het leven van de gemiddelde kip gaat niet over rozen, en dat is nog zacht uitdrukt. Het begint al nadat de kuikentjes uit het ei komen waarna de haantjes vergast, of nog bruter, in een versnipper machine gaan die normaal voor hout wordt gebruikt. Daarnaast worden, om onrust en ‘verenpikken’ te voorkomen, bij alle kuikentjes de snavels afgeknipt en de vleugels afgebrand behalve bij biologische en biologisch dynamische legbedrijven. Want wat meer ruimte is ook voldoende. Op internet is nog veel meer te lezen over de lijdensweg van deze arme kippetjes maar daar ga ik nu niet verder op in.
Gelukkig worden we tegenwoordig geholpen om snel te zien welke eieren het meest diervriendelijk zijn. Het is sinds 2001 verplicht om op elk ei een eicode te stempelen. Deze code begint met een getal dat het houderijsysteem aangeeft. 0 is biologisch, 1 is vrije uitloop, 2 is scharrel en 3 is kooi. Daarna komt het land van herkomst, en daarna een zevennummerige code van de kippenboerderij.
De eicode vergemakkelijkt zo de keuze: hoe lager het getal, hoe beter het leven van de kip die het ei heeft gelegd.
Een andere manier om te weten wat je koopt, is door op het keurmerk te letten.
Milieu Centraal heeft de volgende rangorde aangebracht, van meest naar minst diervriendelijk (ten opzichte van eieren die alleen aan de wettelijke eisen voldoen):
1. Demeter
2. Biologisch/Eko
3. Beter Leven Kenmerk Dierenbescherming met één ster
4. Graskeurmerk/ scharreleieren met vrije uitloop
5. Scharreleieren
Zo, nu we eruit zijn met welke eieren we onze honger kunnen stillen zonder dat het aan ons geweten knaagt kunnen we er ook iets lekkers mee maken.
Limoncello tiramisu
3 eieren
75 gr suiker
250 gr monchou
3 el limoncello (italiaanse citroenlikeur)
snufje zout
Bereiding:
Splits de eieren, klop van de dooiers en de suiker een romig mengsel en klop daarna de monchou erdoor. Klop de eiwitten stijf met een snufje zout (tot deze in pieken omhoog blijven staan) en spatel deze door het monchou mengsel. Tenslotte de limoncello erdoor mengen. Laat in de koelkast opstijven.
Tip: Vul een paar leuke kopjes met de limoncello tiramisu en laat ze zo opstijven in de koelkast, eventueel kun je ze voor het opdienen nog versieren met wat rasp van citroenschil (van een biologische citroen, anders heel goed wassen!).