Peru is een van de grootste exporteurs van asperges in de wereld. De VS en Europa nemen deze asperges in grote hoeveelheden af. Hierdoor gaat de grondwaterlaag van Ica, een van de grootste ondergrondse zoetwatervoorraden van het hele kustgebied, snel achteruit. Als er geen verandering komt in het verbruik, kan de voorraad tegen 2013 helemaal uitgeput zijn.
Het asperge seizoen is begonnen!
Eet dus alleen asperges als het hier in Nederland aspergetijd is (vanaf midden april tot juni). Eerder zocht de keuringsdienst van Waarde uit dat de asperges die het hele jaar bij de Albert Heijn, maar ook in de Aldi verkrijgbaar zijn, uit Peru komen (verscheept in 21 dagen) en hier in Nederland een Nederlands label krijgen… Weet dus wanneer en vooral waar je je asperges koopt. Het beste is bij de boer op het land zelf of in de natuurwinkel.
Canneloni met asperges
450 gram Hollandse asperges
6 lasagne bladeren
150 g mozzarella
25 g Pecorino Romano
Roux en een halve liter koude bouillon
peterselie
zout en peper
Verwarm de oven voor op 180C
Veloutésaus maken van Roux
Gebruik altijd een gelijke hoeveelheid boter en bloem (bijvoorbeeld 40 gram boter en 40 gram bloem). Laat de boter zachtjes smelten en roer dan de bloem erdoor heen. Blijf ± 3 min roeren tot de saus warm is. Roer de halve liter koude bouillon beetje voor beetje door de roux die je gemaakt hebt en laat het vijf minuten zachtjes pruttelen. Beetje peper, zout en peterselie erbij en de saus is klaar.
Canneloni
Maak de asperges schoon. Was ze af met koud water en leg ze te drogen op een schone theedoek. Snijd de mozzarella in 8 plakjes.
Maak de lasagne bladeren klaar
Pak 1 blad leg een plakje mozzarella in het midden en leg er vier asperges in. Rol de canneloni op en leg hem in de ovenschaal. Herhaal dit met de overige bladeren. Giet veloutésaus eroverheen en leg de overige mozzarella er bovenop. Sprenkel wat pecorino over de canneloni’s. Bak de pasta 30 tot 40 minuten totdat er een bruin laagje op zit.
Lekker met een groene salade!