Polentakoekjes met witlof

by ⋅ 1 Comment

Een derde manier om polenta te bereiden is het te bakken en er knapperige koekjes van te maken. Het gestoofde witlof met kappertjes zorgt voor een heerlijk fris accent. Naar een recept van Antonio Carluccio.

Knapperige polenta met gestoofd witlof

Nodig:

200 g snelkookpolenta

zout en peper

olijfolie

1,5 dl kokend water

600 g witlof, in stukjes gesneden

1/2 chilipeper, gesnipperd

2 tenen knoflook, gesnipperd

1 eetl kappertjes

2 dl water

1 bouillonblokje

Vermeng de polenta in een schaal met een snuf peper en zout en 2 el olijfolie. Roer het kokende water erdoorheen totdat het een deeg is waarvan je 6 hamburgertjes van kunt maken.

Vermeng wat olijfolie in een koekenpan en bak ze aan iedere kant 8 minuten totdat er een dikke korst is ontstaan. Smoor intussen de kapperjes, pepertje en knoflook enkele minuten en voeg dan de witlof, het water en bouillon toe. Stoof het 20 minuten op laag vuur.

Verdeel de polentakoekjes over de borden, verdeel de gestoorde witlof erover en giet er een klein beetje kookvocht overheen.

Mexicaanse lasagne

by ⋅ Leave a Comment

Dit recept is op het eerste gezicht een vreemde versmelting van de Mexicaanse en Italiaanse keuken, maar deze Mexicaanse lasagne is een verrassende en erg lekkere manier om je laatste ingrediënten op te maken of iets spannends te doen met spullen uit de voorraadkast. Het origineel komt uit het laatste boek van Nigella Lawson en er kan naar hartelust met de ingredienten gevarieerd worden.

Mexicaanse Lasagne

Nodig:

een ronde ovenschaal

6-8 tortilla’s

2 blikken zwarte bonen, uitgelekt (andere bonen kunnen ook)

1-2 blikken mais

250 gram kaas, geraspt

Voor de saus heb je nodig:

olijfolie

2 teentjes knoflook, gesnipperd,

1 rode ui, fijngesneden

1 paprika, kleingesneden

2 chilipepers, kleingesneden

zout en peper

1 tl korianderzaad

2 blikken gehakte tomaten

Verhit de oven voor op 200 graden. Zet een zware koekenpan op het vuur en laat de olie er in heet worden. Doe er de ui, knoflook, pepers en paprika bij, bestrooi met peper, zout en koriander en laat dit 15 minuten op laag vuur bakken. Doe er de tomaten bij en vul een leeg blik met water; giet dat ook in de pan. Laat de saus aan de kook komen en laat daarna rustig pruttelen.

Meng de bonen en mais in een kom en meng er bijna alle geraspte kaas door. Smeer een derde van de saus uit over de ronde ovenschaal en leg daar een tortilla in. Schep daar een derde van het bonenmengel op en daar weer een tortilla bovenop, dan weer de saus en ga zo door tot je nog een klein beetje saus over hebt. Eindig met een (of twee, als je er een over hebt) tortilla’s, smeer er de laatste saus overheen en strooi er het laatste beetje kaas over. Bak de lasagne ongeveer dertig minuten in de oven.