Minestrone met wintergroenten

by ⋅ Leave a Comment

Minestrone is een goed gevulde Italiaanse groentesoep. In deze definitie kan iedereen zich vinden, maar verder zijn er, volgens de Italiaanse superkok Antonio Carluccio, in Italië evenveel recepten voor minestrone als dat er huishoudens zijn. Dit maakt het een perfect seizoensgroenten-gerecht. De wintergroenten die ik dit recept voor minestrone heb gebruikt zorgen voor een heerlijk warme, aardse smaak; perfect voor een gure bijna-winterse dag als vandaag. Kijk wat je nog in de groentela hebt liggen want met de ingrediënten kan dus naar hartenlust gevarieerd worden.

Minestrone

Nodig:

1 grote ui, gepeld en gesnipperd

6 eetl olijfolie

1 pastinaak, geschild en in blokjes

handvol doperwten

3 stengels bleekselderij, in blokjes

1 krop groenlof (of een andere lof/kool), van buitenste bladeren ontdaan en fijngesneden

3 middelgrote aardappelen, geschild en in blokjes

ongeveer 100 gram pasta

1,5 liter water met 2 bouillonblokjes

bosje verse basilicum, kleingesneden

50 gram Parmezaanse kaas

zout en peper

Fruit de uien enkele minuten in de olijfolie in een diepe soeppan. Voeg de gesneden groenten toe en roer alles goed door elkaar. Overgiet alles met de bouillon, sluit de pan en laat de soep 30 minuten pruttelen. Voeg de pasta toe en laat nog ongeveer 7 minuten staan, tot de pasta al dente is. Haal de pan van het vuur, voeg basilicum toe en peper en zout naar smaak. Serveer de soep in diepe borden en strooi er de Parmezaanse kaas over.

Pasta met geroosterde spruitjes en truffelboter

by ⋅ Leave a Comment

Nu de nachten steeds kouder worden breekt het spruitjesseizoen aan. Deze minikooltjes verdienen niet bepaald de populariteitsprijs bij de gemiddelde eter, maar is erg gezond en met een beetje fantasie zijn er bijzondere gerechten mee te maken.

Pasta met geroosterde spruitjes en truffelboter

Nodig:

een zak spruitjes

3 tenen knoflook, gesnipperd

olijfolie

peper en zout

300-500 gram pasta

2 el truffelolie

100 gram boter

100 gram parmezaanse kaas

Verwijder de buitenste bruinige blaadjes van de spruitjes. Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een lage ovenschaal in met olijfolie. Snijd de spruitjes in plakjes, leg ze in de schaal met de knoflook en bestrooi royaal met peper en zout. Laat de spuitjes in 20 minuten gaar worden en kleuren.

Kook de pasta in 10 minuten gaar in 1 liter water met 2 tl zeezout. Smelt de boter in een pannetje en voeg de truffelolie toe. Roer 5 el van het kookwater van de pasta erdoorheen. Giet de pasta af, roer de spruitjes en boter erdoorheen en garneer met parmezaanse kaas.

Gratin van knolselderij

by ⋅ Leave a Comment

Winters potje

Knolselderij ziet er niet zo aantrekkelijk uit om te eten maar de groente heeft een heerlijk zoete, nootachtige smaak. Knolselderij heeft een uitgesproken smaak en in dit gerecht wordt dat versterkt door de zoete en nootachtige smaak van de emmentaler.

knolselderijgratin voor 4 personen

Ingrediënten
450 gram knolselderij
Sap van een halve citroen
25 gram boter
1 kleine ui, fijn gesnipperd
2 el bloem
3 dl melk
30 gram emmentaler, geraspt
1 el kappertjes
Zout en cayennepeper

Bereiding
Verwarm de oven voor op 190 graden celsius. Schil de knolselderij en snijd hem in plakken van 5 mm dik en doe die in een pan met koud water en citroensap.
Breng het water aan de kook en laat de knolselderij 10-12 minuten zachtjes koken tot hij net zacht is. Giet hem af. Verdeel de knolselderij over een ondiepe ovenschaal.
Smelt de boter in een kleine pan. Bak de ui op laag vuur tot hij zacht, maar niet bruin is. Roer de bloem erdoor en bak hem 1 minuut. Roer langzaam de melk erdoor tot er een gladde saus ontstaat. Roer de kaas en kappertjes erdoor en breng de saus op smaak met zout en cayennepeper.
Schenk hem over de knolselderij. Bak hem 15-20 minuten in de ver tot de bovenkant goudbruin is.

Stemmen met je vork

by ⋅ 1 Comment

Michael Pollan, Amerikaanse journalist en eet-activist, geeft praktische tips om de wereld te verbeteren met behulp van je eet (en koop-) gewoontes. Voedelmultinationals krijgen steeds meer macht over wat er in de supermarktschappen ligt en waar ons voedsel vandaan komt. De manier om tegenwicht te bieden is stemmen met je vork: door te kiezer voor kwaliteit, biologisch en (iets) duurder voedsel. Zo bracht Albert Heijn vorige maand het nieuws naar buiten alleen nog maar duurzaam varkensvlees te gaan verkopen; een beslissing die de macht van de bewuste consument onderstreept. Zodra de vraag naar duurzaam voedsel stijgt wordt het voor multinationals aantrekkelijk om hierin te investeren.

De adviezen van Michael Pollan:
-> Eet onbewerkt en onbespoten eten
-> Eet niets dat je grootmoeder niet zou herkennen (streekproducten dus)
-> Mijd de supermarkt (ga naar speciaalzaken, (biologische) markten, een kleine groenteboer)
-> Eet vooral groente (het liefst vegetarisch maar biologisch vlees en duurzame vis zien we door de vingers)
-> Eet duurzaam, lokaal geproduceerd voedsel en verdiep je in wat er tijdens de seizoenen verkrijgbaar is
-> Betaal meer, eet minder
-> Eet langzaam, kook zelf
-> Begin een moestuin (of bij gebrek aan grond een moes-dakterras of -balkon)

Verantwoorde Winterwortel-Gember soep

Nodig:
1 winterpeen
1 prei
flink stuk gember
3 tenen knoflook
bouillon blokjes
een paar takjes tijm
2 laurierblaadjes
3 eetl sojasaus
peper & zout
olijfolie

Verwarm de olijfolie in een soeppan en fruit hierin kort de gesnipperde knoflook en gember. Snijd de prei fijn en schep enkele minuten om met de knoflook. Snijd de winterpeen in stukken en voeg toe aan de prei, knoflook en gember. Voeg dan zoveel bouillon toe tot de groenten onderstaan. Voeg de takjes tijm en laurierblaadjes toe. Laat ongeveer 20 minuten koken totdat de peen zacht is. Haal de tijm en laurier uit de pan en pureer de soep. Voeg sojasaus en zout en peper naar smaak toe en laat nog enkele minuten koken.

Boeken Pollan:
The Omnivore’s Dilemma
In Defence of Food

Wat de boer niet kent…

by ⋅ 1 Comment

…zou hij ook eigenlijk helemaal niet moeten (vr)eten. Biologische producten uit de streek zijn namelijk veel beter voor het milieu dan producten die de halve wereld hebben afgereisd voordat ze in de supermarktschappen terecht komen. Fruit wordt bijvoorbeeld in een tropisch land onrijp geplukt, verscheept naar de consumptiemarkt en door middel van chemische middelen ‘rijp’ gemaakt.

Daarom dit recept met oer-Hollandse groene (savooi) kool. Vriendelijker en lichter in smaak dan haar anderkleurige broertjes en daarom ook goed te combineren met mediterrane gerechten (die de boer voor de gelegenheid leert kennen).

Saffraanrisotto in groene kool

Nodig:
olijfolie
1/2 of een kleine biologische groene kool
ongeveer 300 gram risotto
glas witte wijn
een pan groentebouillon
een paar draadjes saffraan
2 theelepels groene pesto (of nog beter: verse basilicumblaadjes)
Parmezaanse kaas
2 eetlepels room of boter
zout & peper

Verhit een ruime hoeveelheid olie in een koekenpan. Fruit daarin de knoflook met de saffraan. Voeg de risotto toe en schep een paar minuten om. Voeg dan de wijn toe. Als deze is opgenomen voeg je telkens een pollepel bouillon toe totdat alle vocht is opgenomen en de risotto gaar is. Voeg dan de room of boter en de pesto toe. Breng op smaak met zout en peper.

Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een ovenschaal in met olijfolie. Haal de bladeren van de kool. Schep in het midden van ieder blad een gepaste hoeveelheid risotto en vouw het blad dicht. De pakketjes zet je in de ovenschaal. Strooi er tenslotte ruim Parmezaanse kaas over en extra peper en olijfolie. Bak ongeveer 10 minuten in de oven totdat de kool knapperig is.

Chocola & Rozen

by ⋅ Leave a Comment

Voor iedereen die een beetje laat is (Valentijnsdag is namelijk al bijna afgelopen) deze last minute chocolade-mousse-taart. Voor mij is Valentijn vooral een excuus om heel lekker te eten en omdat we dat dit jaar buiten de deur gaan doen heb ik het bij deze taart gelaten.

Chocolade-mousse-taart

Nodig:
Boter
300 gram pure chocolade (extra puur = extra lekker)
6 dl slagroom
6 eierdooiers
170 g fijne kristalsuiker
rozenblaadjes & poedersuiker (garnering)

Verwarm de over voor op 130 graden. Vet een taartvorm in en beleg de bodem met bakpapier. Breek de chocolade in stukjes, doe ze in een pannetje en laat de chocolade au bain marie smelten (hang het pannetje dus boven een grotere pan met kokend water; zorg dat het pannetje het water niet raakt). Neem als de chocolade gesmolten is de pan van het vuur en roer de room erdoorheen.

Klop de eierdooiers en de suiker 5 minuten in een andere kom. Giet er daarna langzaam de chocolade doorheen en blijf roeren totdat alles goed gemengd is. Giet het mengsel in een taartvorm en bak hem 40 minuten totdat hij zo stevig is als een mousse. Laat afkoelen en garneer met poedersuiker, wat geraspte chocolade en rozenblaadjes.

Happy Valentine’s day!