Pastinaakpuree

by ⋅ 4 Comments

Pastinaak was vorig jaar nog een zogeheten “vergeten groente” maar is nu zelfs in de meest doorsnee supermarkt te vinden en her-ingeburgerd in menig huishouden. Deze nootachtige puree is heerlijk bij biologische vis of vlees maar kan ook goed als eenpersoonsmaaltijd op zichzelf gegeten worden.

Pastinaakpuree met tijm, mosterd en creme fraiche

Nodig:

ongeveer 1 kilo pastinaak

3 takjes tijm

peper en zout

1 el dijonmosterd

2 el crème fraîche

25 gram boter

snufje nootmuskaat

Schil de pastinaak en snijd ze in kleine blokjes. Doe ze in een pan en overgiet ze met koud water. Voeg de tijm toe en ruim peper en zout en kook de pastinaak ongeveer 15 minuten, totdat hij zacht genoeg is om te pureren. Laat de pastinaak uitlekken in een vergiet en verwijder de tijm. Blender de groenten met de overige ingredienten totdat het een romige massa is en breng op smaak met peper en zout.

Gebakken zalm met zuurkool en wortelpeterselie

by ⋅ Leave a Comment

Voordat de lente toch echt doorzet nog even een heerlijk winters gerecht: zuurkool met gebakken zalm en wortelpeterselie uit de oven. Wortelpeterselie lijkt sterk op de niet-meer-zo-vergeten groente pastinaak, en smaakt wat aardser en voller dan zijn populairdere broertje.

Gebakken zalm met zuurkool en wortelpeterselie

Nodig (voor 4 personen):

4 zalmmoten (check de viswijzer)

300 gram zuurkool

200 ml witte wijn

3 laurierblaadjes

wat takjes tijm

voor de saus:

1 sjalotje, gesnipperd

300 ml witte wijn

100 ml room

100 gram boter

500 gram wortelpeterselie

3 tenen knoflook

olijfolie

peper en zout

5 takjes tijm

Schil de wortelpeterselie en snijd ze in grove stukken. Verwarm de oven voor op 200 graden, kneus de knoflook en snijd ze doormidden, meng met de wortelpeterselie, olijfolie, peper en zout en verspreid dit alles over een ovenschaal. Laat in ongeveer 1 uur gaar worden in de oven.

Laat de zuurkool uitlekken (niet wassen!) en doe ze in een diepe pan met de witte wijn, laurier, tijm en nog wat peper en zout. Laat de zuurkool een uurtje garen op laag vuur.

Meng voor de saus de wijn, boter, room en het gesnipperde sjalotje in een klein pannetje en laat het langzaam inkoken.

Verhit enkele minuten voordat alles gaar is wat olijfolie in een braadpan en bak de zalmmoten in enkele minuten gaar. Dien op met de wortelpeterselie en zuurkool en verdeel er wat wijnsaus overheen.

Zuurvlees uit Maastricht

by ⋅ Leave a Comment

Elk jaar vier ik Vasteloavend in Maastricht. En elk jaar wordt er weer een heerlijke ‘zoer vleis’ maaltijd klaargemaakt om de honger te stillen tussen de middag. De stoofschotel kent vele variaties, ik maak hem op onderstaande manier en hij kwam aardig in de buurt van hetgeen ik elk jaar eet in Maastricht.

 

Zuurvlees

500 gram biologische runderlappen

2 grote uien grof gesneden

2 deciliter dragonazijn

1 deciliter water

100 gram boter

2 eetlepels kristalsuiker

2 eetlepels rinse appelstroop

zout, peper

2 sneetjes peperkoek

1 laurierblaadje

Meng de stukjes vlees met de grof gesneden uien, de azijn en het water in een kom. Dek de kom goed af en laat het vlees een nacht lang in de ijskast marineren. Doe het vlees in een zeef boven een kom en laat het goed uitlekken. Bewaar de marinade. Haal de stukjes vlees uit de kom en houd de uien apart. Laat de boter smelten in in een braadpan op een regelmatig vuur en roer er de kristalsuiker door tot deze gekarameliseerd is. Draai het vuur laag en bak de stukjes vlees in de karamel bruin. Voeg de uien toe en blus het geheel met de marinade af en leg het laurierblaadje erbij. Laat alles dan ongeveer 1 uur sudderen tot het vlees helemaal gaar is. Roer er de appelstroop en peperkoek door.

Heerlijk met frietjes of rijst.

Gratin van kool en knol

by ⋅ 1 Comment

Omdat we er terecht op werden gewezen dat het recept van gisteren niet helemaal van het seizoen was, hierbij een nog even een uber-winter gerecht met knolselderij en Chinese kool. We hebben dan al wel een lente-logo: de echte lente laat echt nog eventjes op zich wachten, en zo ook de lentegroenten in het biologische groentenpakket.

Gratin van Chinese kool en Knolselderij

Nodig:

1 Chinese kool

1 knolselderij

1 ui, gesnipperd

2 tenen knoflook, gesnipperd

olijfolie

2 blikken gepelde tomaten

1 liter groentebouillon

1-2 bollen buffelmozzarella

5 el Parmezaanse kaas

5 el broodkruim

2 takjes tijm

peper en zout

Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit en knoflook en ui enkele minuten. Voeg de tomaten toe en laat ze inkoken tot een dikke substantie. Breng om smaak met zout en peper.

Breng ondertussen de bouillon aan de kook en schil en snijd de knolselderij in blokjes. Snijd de bladeren van de kool los en verwijder de buitenste bladeren. Kook de knolselderij in 5-10 minuten gaar in de bouillon, haal ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken. Blancheer de koolbladeren in de bouillon en laat ze drogen op een schone theedoek. Snijd de mozzarella in plakken.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg een laagje tomatensaus op de bodem van een ovenschaal. Maak laagjes met de groenten en mozzarella en daartussen steeds wat saus totdat de ingredienten op zijn. Meng de parmezaan met het broodkruim en strooi dat over de laatste laag. Gratineer het gerecht 40 minuten in de oven totdat het mooi bruin is en serveer met de fijngehakte tijm

Taartje van knolselderij

by ⋅ 2 Comments

Soms lijk ik even helemaal uitgevarieerd te zijn met alle knollen in mijn bio groentenpakket, totdat er zich ineens een fantastisch recept aandient. Het origineel staat in De Dunne Vegetariër, maar daar wordt ketjap met ketchup gecombineerd en dat leek mij niet zo’n goed idee. Ketchup er uit, Chinese kruiden er in en dit knolserderijtaartje is het resultaat.

Taartje van Knolselderij

Nodig:

olijfolie

2 uien, gesnipperd

1 teen knoflook, gesnipperd

1 knolselderij, geschild en in kleine stukjes

1 blikje tomatenpuree

4 eetl. ketjap

2 tl Chinees vijfkruiden poeder

5 vellen bladerdeeg (ontdooid)

peper en zout

150 gram Gruyère

Verhit de olie in een grote koekenpan en fruit de uien en knoflook een paar minuutjes. Voeg de knolselderij toe, laat deze even meebakken en voeg dan de tomatenpuree, ketjap en vijfkruiden toe. Bak het geheel zo’n tien minuten en blijf steeds roeren. Breng op smaak met peper en zout.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Plak de stukken bladerdeeg aan elkaar en rol ze uit tot een ronde lap, waarmee je de bodem van een (ingevette) quichevorm kunt beleggen. Schenk hier het knolselderijmengsel in en strooi er de geraspte kaas over. Bak de taart in 20-30 minuten gaar in de oven.

Vegetarische Erwtensoep

by ⋅ 3 Comments

Dit weekend leek het eventjes de goede kant op te gaan, maar we zijn pas net over de helft van de winter. De lente is nog een dag of 60 van ons verwijderd dus dan kunnen we nog wel een goed bord echte Snert gebruiken. Maar dan vegetarisch natuurlijk. Ik durf te beweren dat dit recept zo goed is dat zelfs de meest verstokte carnivoor het vlees niet mist.

Vega Erwtensoep

Nodig:

250 gram spliterwten

2 winterwortels

4 stengels bleekselderij

2 aardappels, geschild

3 laurierblaadjes

4 takjes tijm

2 tenen knoflook

1 grote uit

100 gram boter

1 tl gedroogde chilipepers

ruim peper en zout

een druppel tabasco (naar smaak)

1 liter bouillon

Snipper de ui en de knoflook. Smelt de boter in de pan en smoor de ui en knoflook enkele minuten. Was de spliterwten en roer ze door de uit en knoflook. Snijd de rest van de groenten in blokjes, en voeg ze bij de andere ingrediënten in de pan. Voeg de tijm, chilipepers en laurier toe en zoveel bouillon dat alles onder staat. Kook alles in ongeveer drie kwartier tot een uurtje gaar en pureer het tot een mooie, gladde soep. Breng op smaak met tabasco en peper en zout.

Gratin van Groene Kool

by ⋅ Leave a Comment

Blijven variëren met kolen, die een groot deel van mijn biologische groentetas bezetten in de winter, is een vak apart en alleen de mooiste recepten verdienen een plekje op BIOLICIOUS. Dit recept voor gegratineerde groene kool is echt verrukkelijk. Ik gebruikte gerookte geitenkaas die ik had gekregen dus daar moet je even naar op zoek. Zodra ik wat goede adresjes heb gevonden post ik ze hier.

Groene kool Gratin

Nodig:

1 groene kool

2 eieren

150 gram (mag iets meer zijn) gerookte geitenkaas

100 gram boter (gesmolten)

peper en zout

2 tl paneermeel

Verwijder de buitenste bladeren van de kool en snijd de kool in kleine stukken. Kook deze in 20 minuten gaar in een grote pan met gezout water. Laat uitlekken in een vergiet en verhit de oven voor op 180 graden. Klop de eieren en voeg de (geraspte) geitenkaas toe met flink wat peper en zout. Roer de boter er doorheen.  Gratineer de kool 20 minuten in de oven, strooi de paneermeel erover en laat nog 5 minuten in de oven staan.

Stoofpeertjes Strudel

by ⋅ Leave a Comment

BIOLICIOUS en social media zijn als twee handen op een buik en sinds kort hebben we ook van de geneugten van twitter kunnen proeven (zowel letterlijk als figuurlijk). Toen ik vorige week een stuk of 12 biologische stoofpeertjes kreeg, te klein voor het befaamde stoofperenrecept van Antonio Carluccio, besloot ik eens een #culivraag de digitale wereld in te sturen: wat te doen met heel veel stoofpeertjes? Na een paar minuutjes had ik antwoord van het twitterende vijfsterrenhotel Hotels van Oranje. Hun chefkok zond BIOLICIOUS graag een recept toe. Zo geschiedde en het resultaat was verrukkelijk! Ik heb het originele recept wel lichtelijk aangepast aan de hand van wat ik in huis had en mij gepast leek. Hierbij het resultaat:

Strudel van Biologische Stoofpeertjes

Nodig:

1 pak bladerdeeg (ontdooit)

een stuk of 12 biologische stoofpeertjes

een fles rode wijn

2 kaneelstokjes

1 vanillestokje

3 kardemompeulen

2 laurierblaadjes

een snufje suiker

50 gram gehakte amandelen

1 zakje vanillesuiker

het wit van 1 ei

Verwijder de klokhuizen uit de peertjes. Je kunt ze ook schillen maar ik laat ze liever ongeschild omdat ze dan meer bite behouden en die van mij zo klein waren dat het anders zonde van de peertjes zou zijn. Leg ze in een diepe pan, giet er zoveel wijn over dat ze net onder staan, voeg 1 dl water toe en de kaneel, vanillestokje, kardemom, laurier en de suiker. Laat ze ongeveer een half uur koken totdat ze gaar maar niet zompig zijn. Laat ze daarna uitlekken op keukenpapier.

Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een ovenplaat met bakpapier. Plak de bladerdeeg aan elkaar en rol het uit tot een grote plak. Vermeng de peertjes met de amandelen en vanillesuiker in een kom. Leg ze daarna in de lengte in het midden van de bladerdeeg en vouw deze dicht. De zijkanten kun je met het eiwit insmeren zodat ze beter aan elkaar blijven plakken. Leg de strudel met de onderkant naar beneden op de ovenplaat en bak hem eerst 10 minuten op 200 graden en daarna nog ongeveer 15-20 minuten op 180 graden.

Glühwein

by ⋅ Leave a Comment

Glühwein! Omdat er niets lekker is dan de geur van wijn en kaneel dat je huis vult als het buiten guur en donker is en binnen knus en warm.

Glühwein of Vino Caliente

Nodig:

1 fles rode wijn

1/4 (wijn-)fles water

2 schijfjes sinaasappel

2 kaneelstokjes

4 kruidnagels

2 tl suiker

Doe alle ingredienten in een pan en laat de wijn 30 minuten op laag vuur staan. Let op dat de wijn niet gaat koken want dan vervliegt de alcohol.