Geitenkaastaart met vijgen

by ⋅ Leave a Comment

Ik weet het, we hebben de laatste tijd veel recepten gepost met vijgen erin.. Maar ze zijn ook zo lekker! Daarom, voor de mensen die nog vijgen over hebben, een van mijn favorieten!!

Ingredienten:
Bladerdeeg (6-8 plakjes, afhankelijk van je quiche of taartvorm)
een paar flinke eetlepels olijventapenade of pesto
5 verse vijgen in vieren gesneden (gewassen, ongeschild)
100 gr kerstomaatjes
100 gr zachte geitenkaas (verkruimeld)
100gr champignons in kwartjes (speciale toevoeging van mijn moeder en goedgekeurd!! Eerlijk is eerlijk..)
2 eetlepels gehakte tijm (of bij gebrek aan verse tijm italiaanse kruiden)
Wat geraspte (parmezaanse) kaas om de taart mee te bestrooien
Evt. een ei om het bladerdeeg te bestrijken voor een mooie glans
Droge bonen of erwten

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Verdeel het bladerdeeg (evt bestrijken met ei) over de vorm naar keuze en bak 10-12 minuten blind voor met een vulling van de droge bonen of erwten. Verwijder de vulling en bestrijk de bodem met de tapenade en verdeel de vijgen, tomaatjes, champignons, geitenkaas, kruiden en kaas erover. Zet de taart terug in de oven en bak hem nog 5-10 minuutjes af. Als het deeg goudbruin is en de kaas gesmolten is ie klaar. Heerlijk om te serveren met een frisse salade!

Pompoen met feta uit de oven

by ⋅ Leave a Comment

Uit de serie pompoenrecepten: Pompoen uit de oven met feta, tomaten, kruiden en een vijgentopping.

Pompoen uit de oven

Nodig (voor 4 personen):

1 middelgrote biologische pompoen

olijfolie

1 tl majoraan

1 gedroogde chilipeper

3 tomaten, in blokjes

1 pakje feta

1 vijg, in 4 partjes

4 takjes verse tijm

4 takjes verse rozemarijn

3 rode uien

1 el fijne suiker

zeezout & verse peper

2 dl balsamicoazijn

Bereiding:

Begin met de rode uien. Verwam de oven voor op 160 graden en snijd de uien in ringen. Vet een bakplaat in met olijfolie, versprijd de uien erover met sprenkel de suiker, peper en zout, balsamicoazijn en enkele druppels olijfolie erover. Laat het 30 minuten in de oven kristaliseren.

Snijd ondertussen de pompoen in 4 gelijke stukken en verwijder de pitten. Vet een bakplaat in met olie en leg de stukken pompoen met de schil naar beneden er in. Besprenkel ze met olijfolie, majoraan en de verkruimelde chilipeper. Verdeel dan de stukjes tomaat erover, de verkruimelde feta en een partje vijg. Maak ze tenslotte af met een takje rozemarijn en tijm. Laat de pompoen in ongeveer één uurtje zacht worden in de oven en serveer ze met de gekristaliseerde uien.

Pompoentaart

by ⋅ 2 Comments

Het pompoenseizoen is weer begonnen! Het is dus weer tijd voor pompoensoep, Thaise pompoencurry en Pompoentaart! Koop biologische pompoenen, deze zijn biolicious én hoeven niet geschild te worden voor de bereiding. Let op: het deeg moet enkele uren ‘rusten’ in de oven dus begin er op tijd mee. Verder is deze heerlijke Halloweentaart erg gemakkelijk te bereiden.

Pompoentaart

Nodig:

1 biologische pompoen

50 gram honing

1 tl kaneel

1 tl gemberpoeder

1 tl nootmuskaat

2 kruidnagels

1 tl kardamom

1 el. maizena

Voor het deeg:

75 gram boter

120 gram bloem

schil van 1 citroen

1 eierdooier

1 el suiker

zeezout

Begin dus 3 uur vantevoren met het maken van het deeg. Meng alle ingredienten voor het deeg in een kom en kneed het tot een stevige bal. Verpak deze bal in folie en laat het 3 uur rusten in de koelkast. Kneed het hierna nog even door en rol het deeg uit. Verwarm de oven voor op 200 graden.

Vet een springvorm in met boter en beleg deze met het uitgerolde deeg (ook de zijkanten). Snijd de pompoen in stukken en stoom deze in 20 minuten zacht. Bij gebrek aan een stoommandje kun je de pompoen ook in water zachtkoken, maar dit gaat ten koste van de smaak. Meng de pompoen met alle overige ingredienten en kruiden tot een smeuïge massa (in de blender of met de pureerder). Schenk het pompoenmengsel op het deeg en bak de taart in ongeveer een uurtje gaar.

Lasagne met citroenricotta

by ⋅ 3 Comments

Wat mij betreft is dit de meest perfecte lasagne: met gegrilde groenten, tomatensaus en citroenricotta.

Lasagne met citroenricotta

Nodig:

1 pak lasagnevellen

1 aubergine, in plakken

1 courgette, in plakken

1 pakje ricotta

sap en schil van 1 citroen

4 teentjes knoflook, gesnipperd

olijfolie

2 blikjes gepelde tomaten

glas rode wijn

verse basilicum

verse peper en zeezout

1 bol mozzerella

parmezaanse kaas

Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een grote ovenschaal in met olijfolie.

Verwarm een grillpan, voeg een beetje olijfolie toe en grill de groenten. Bestrooi ze met zout en peper en leg opzij. Verwarm wat olijfolie in een steelpan, voeg de knoflook toe en laat even gaar worden maar zorg dat ze beslist niet verkleuren! Dit gaat ten koste van de smaak. Knijp de tomaten uit blik fijn en voeg ze toe aan de knoflook samen met de rode wijn. Laat enkele minuten inkoken. Voeg de fijngesneden basilicum toe en breng de saus op smaak met zout en peper. Meng de ricotta in een schaaltje met de citroenschil en -sap en breng op smaak met zou en peper.

Leg een laagje groenten op de bodem van de ovenschaal. Daarover gaan lasagnebladen, daarna de citroenricotta, dan weer wat bladen, dan de rest van de groenten, weer van lasagnevellen, dan de mozzerella, de laatste vellen en giet tenslotte de tomatensaus eroverheen. Bestrooi met parmezaanse kaas en laat in 20 tot 30 minuten gaar worden in de oven.

Groenten in Sherrysaus

by ⋅ Leave a Comment

Sherry is bij lange na niet oubollig: het is een heerlijke apperatief en er valt heel goed mee te koken. Tijd voor de sherry-revival dus!

Groenten in Sherrysaus

Nodig:

Wokbare Groenten van het seizoen: denk in oktober aan wortels, bloemkool maar ook chinese kool, tauge en pak choi.

2 rode uien

arachideolie

Voor de saus:

2 eetl sherry

2 eetl sojasaus

1 tl maizena

2 tl gemberpoeder

1 eetl tomatenpuree

1 teentje knoflook, gesnipperd

Verwarm de olie in een wokpan, voeg de gesnipperde uien toe en laat deze enkele minuten sudderen. Voeg dan de groenten doe en wok ze vijf minuten (of langer, afhankelijk van het soort groente dat je gebruikt). Vermeng alle ingredienten voor de saus en voeg deze toe aan de groenten. Laat binnen enkele minuten inkoken en serveer de groenten met rijst of noodles.

Spinazie lasagne met Feta

by ⋅ Leave a Comment

Gewoon lekker!! (en een groot deel van de ingrediënten is zelfs bij AH biologisch verkrijgbaar)

Ingrediënten:

450 g spinazie (a la creme voor de lekkerbek, ontdooid)
nootmuskaat
zout en peper
2 el yoghurt
3 teentjes knoflook,gepeld en uitgeperst
1 eierdooier
200 g feta
225 g lasagnebladen
1 gesnipperd uitje

voor de saus;
1,5 dl yoghurt
1 ei
2 zakjes geraspte parmezaanse kaas (bij AH zijn dat redelijk kleine zakjes, zorg gewoon dat je flink wat hebt voor door de saus en over de schotel)
3 tomaten,gewassen en in plakjes gesneden

Bereiding

Fruit het uitje en de knoflook en meng met de spinazie, nootmuskaat zout, peper, yoghurt, eierdooier en verkruimelde feta. Beboter een ovenschaal en leg laag om laag spinaziemengsel en lasagnebladen. De bovenste laag bestaat uit lasagnebladen.
Roer de yoghurt, het losgeklopte ei en de helft van de kaas door elkaar. Schep de saus over de lasagneschotel. Bedek het geheel met plakjes tomaat en strooi daarover de rest van de kaas. Bak het gerecht in het midden van de oven in ca. 35 min. gaar en goudbruin.

Champignonrisotto met Port Salut en Rucola

by ⋅ 6 Comments

Heerlijk comfortfood..

Ingrediënten:

1 pak risotto funghi rijst (bij AH of natuurwinkel verkrijgbaar)
1 bospaddenstoelenbouillontablet
1 gesnipperd uitje
2 bakjes champignons in kwarten
1 stukje port salut (185 gr), in blokjes gesneden
1 zak rucola

Bereiding:

Bereid de risotto volgens de aanwijzingen op de verpakking en voeg het bouillontablet aan het kookwater toe. Verhit olie in een wok of hapjespan en fruit daarin de ui 1 minuut. Voeg de champignons toe en bak 4-5 min. Schep de risotto erdoor. Neem de pan van het vuur en schep de kaas erdoor. Breng de risotto op smaak met peper en serveer met de rucola.

Evt. zou je dit gerecht kunnen garneren met wat geroosterde pijnboompitjes.

Pasta Gorgonzola a la Aike

by ⋅ 1 Comment

Onlangs heb ik een hele dag doorgebracht met boodschappen doen/sjouwen/voorbereiden met mijn commissiegenootje Aike. Na vele gespreksonderwerpen kwam op een gegeven moment zijn ‘altijd scoren’ recept op tafel en bij deze maak ik dat recept wereldkundig.. Een heerlijk pasta gerecht voor twee!

Ingredienten
Tagliatelle (men zegt 75gr pp maar ik maak altijd meer 😉 )
Gorgonzola; ongeveer 100 gr
Creme fraiche; ongeveer 100 ml
(speel een beetje met de hoeveelheden van de gorgonzola en creme fraiche om de smaak aan te passen aan je eigen voorkeur)
1 peer
een handje pecannoten of walnoten (grof hakken)
Een bosuitje
1 dl witte wijn (of een slokje meer naar gelang je smaak)

Bereiding
Zet de tagliatelle op in ruim water met een bouillonblokje of wat zout. Fruit het bosuitje kort en voeg er de wijn en de creme fraiche aan toe. Wanneer dit goed warm is de gorgonzola erdoor smelten.  Snij de peer in blokjes en hak de noten grof, meng beide door de gare pasta en serveer met de gorgonzola saus. Lekker natuurlijk om er een glaasje witte wijn bij te drinken en een lekkere (rucola) salade bij te eten…

Zomerse gestoofde groenten

by ⋅ Leave a Comment

Dit vegetarische zomergerecht vormt een heerlijke combinatie van aardse kruiden en zomerse groenten; nu nog even op de markt te krijgen. Heerlijk om nog even te genieten van een nazomerse avond.

Gestoofde artisjokken met venkel en tomaat

Nodig:

2 venkelknollen

2 artisjokharten

1 citroen

1 eetl olijfolie

25 gram boter

zout & peper

2 laurierblaadjes

3 eetl fijngehakte salie (ik gebruikte bij gebrek aan verse salie de kruiden uit een salietheezakje)

2 tenen knoflook

1 gedroogde chilipeper

een paar saffraandraadjes

4 rijpe tomaten

bouillon

10 zwarte olijven

extra olijfolie

basilicumblaadjes

Zet een grote pan op het vuur, laat de boter smelten en doe de venkel er in met wat zout. Smoor deze 10 minuten. Snijd de artisjokharten doormidden en voeg ze toe aan de venkel, samen met de laurier, salie, gehakte knoflook, verkruimelde chilipeper en saffraan. Snijd de citroen in partjes en voeg deze toe aan het mengel, samen met 1 dl water met het bouillonblokje. Voeg de olijven toe, sluit en pan en laat het geheel op heel laag vuur 40 minuten doorkoken. Blender de basilicumblaadjes met 2 eetl olie tot een glad mengsel en serveer de gestoofde groenten met de basilicumolie.

Inspiratie: Skye Gyngell