Gazpacho

by ⋅ Leave a Comment

Het woord Gazpacho komt van het Latijnse Caspa, wat vertaald kan worden als ”restant”. Deze koude Spaanse soep kun je dus maken met alle restjes die je in je keuken hebt slingeren, maar voor de goede orde toch nog een heerlijk officieel recept voor Gazpacho.

Gazpacho

Nodig:

800 gram tomaten (improviseer een beetje met de hoeveelheid)

1 ui

3 tenen knoflook

1 groene paprika

1/2 komkommer

1 el rode wijnazijn

1 el olijfolie

zout en peper

sap van 1 limoen

bosje peterselie

Blancheer eerst de tomaten. Dit doe je door ze aan de bovenkant twee keer in de snijder, ze enkele minuten in kokend water te dompelen en ze vervolgens met koud water af te spoelen. Nu kunnen de velletjes er gemakkelijk afgehaald worden. Rooster de paprika in de oven totdat deze zwartgeblakerd is. Stop hem enkele minuten in een boterhamzakje, waarna hij ook gemakkelijk te ontvellen is en ontdoe de paprika van zaden. Pel ook de komkommer, knoflook en ui en gooi alle ingredienten bij elkaar in de blender. Pureer de soep glad, breng op smaak met zout en peper en laat afkoelen in de koelkast.

Peterseliesoep

by ⋅ 2 Comments

Eerlijk gezegd vind ik peterselie altijd een beetje saai, maar nadat ik een keer deze soep had gemaakt was ik helemaal om. Hij is heerlijke licht en toch romig en kruidig (en biolicious).

Peterseliesoep

Nodig:

2 grote bossen peterselie

zeezout en peper

50 g boter

2 preien (alleen het witte gedeelte)

1 aardappel

2 tenen knoflook

1 liter bouillon

eventueel 1,5 dl slagroom

Was de peterselie en de prei goed. Houd een klein bosje van de peterselie apart en snipper de rest. Snijd ook de prei klein. Smelt de boter in een grote pan, smoor de prei een paar minuten en voeg dan de peterselie, gesnipperde knoflook en geschilde en kleingesneden aardappel toe. Voeg zout en peper en de bouillon toe en laat de soep 20 minuten pruttelen.

Ondertussen zet je een andere pan met water op het vuur. Zodra het water kookt blancheer je de overgebleven peterselie 15 seconden. Haal hem eruit en dompel meteen in een schaal koud water zodat de kruiden hun smaak en kleur behouden.

Neem de pan soep van het vuur en gooi alles in de blender (met de geblancheerde peterselie dus). Blender door totdat alles goed glad is. Zet de pan weer op het vuur, voeg naar smaak nog zout, peper en eventueel de room toe.

Inspiratie: Skye Gingell

Lentevoedsel

by ⋅ Leave a Comment

Het begint eindelijk een beetje lente te worden. Geen winterse kool en andere zware seizoensingrediënten meer maar jonge sla, lichte boontjes, luchtige rucola en (binnenkort ook van eigen dakterrasteelt:) spinazie! In overeenstemming met het weer worden de ingrediënten in het begin van de lente lichter en zonniger; iets waar deze bewuste biolicious-kok al maandenlang naar uitkijkt. Deze spinaziesoep is uitermate geschikt om de smaak van de jongste spinazieblaadjes volledig tot zijn recht te laten komen.

Spinaziesoep

Nodig:
500 gram jonge biologische spinazieblaadjes
25 gram boter
2 lenteuitjes
1 teen knoflook
1 tl nootmuskaat
peper & zout
2 bouillion blokjes
(naar smaak) crème fraîche

Was de spinazie goed schoon en laat de blaadjes uitlekken. Zet een grote pan op het vuur en verhit de spinazie er in totdat deze begint te slinken (het is niet nodig om water in de pan te doen). Laat de spinazie weer uitlekken in een vergiet. Was en droog de pan, zet deze weer op het vuur en laat de boter er in smelten. Voeg nu de ui en knoflook toe en fruit deze een paar minuutjes. Doe de spinazie in de pan met zoveel water dat deze tot de helft onderstaat en de bouillon. Breng het geheel aan de kook en haal dan direct van het vuur af. Pureer de soep in een blender. Zet de soep weer op het vuur en voeg de nootmuskaat en peper en zout naar smaak toe. Als je de soep romiger wilt maken kun je crème fraîche toevoegen.