Uit de serie pompoenrecepten: Pompoen uit de oven met feta, tomaten, kruiden en een vijgentopping.
Pompoen uit de oven
Nodig (voor 4 personen):
1 middelgrote biologische pompoen
olijfolie
1 tl majoraan
1 gedroogde chilipeper
3 tomaten, in blokjes
1 pakje feta
1 vijg, in 4 partjes
4 takjes verse tijm
4 takjes verse rozemarijn
3 rode uien
1 el fijne suiker
zeezout & verse peper
2 dl balsamicoazijn
Bereiding:
Begin met de rode uien. Verwam de oven voor op 160 graden en snijd de uien in ringen. Vet een bakplaat in met olijfolie, versprijd de uien erover met sprenkel de suiker, peper en zout, balsamicoazijn en enkele druppels olijfolie erover. Laat het 30 minuten in de oven kristaliseren.
Snijd ondertussen de pompoen in 4 gelijke stukken en verwijder de pitten. Vet een bakplaat in met olie en leg de stukken pompoen met de schil naar beneden er in. Besprenkel ze met olijfolie, majoraan en de verkruimelde chilipeper. Verdeel dan de stukjes tomaat erover, de verkruimelde feta en een partje vijg. Maak ze tenslotte af met een takje rozemarijn en tijm. Laat de pompoen in ongeveer één uurtje zacht worden in de oven en serveer ze met de gekristaliseerde uien.