Gevulde Courgette met Feta en Quinoa

by ⋅ 1 Comment

Deze gevulde courgettes zien er lekker 90’s uit, staan in een mum van tijd op tafel en zijn supergezond en gluten-vrij.

Gevulde Courgette

(voorgerecht voor 4 personen):

Nodig:

4 Kleine ronde courgettes (te koop bij de Turkse supermarkt

200 gram quinoa

100 gram feta

een flinke bos peterselie

flinke snuf gedroogde pepertjes of merquen

olijfolie, peper en zout.

Snijd de kapjes van de courgettes en hol ze uit met een kleine lepel (ook het kapje). Was de quinoa goed, doe ze in een pan met ruim water en kook ze in 15 minuten gaar. Was ze daarna weer grondig met koud water en laat goed uitlekken. Verhit de oven voor op 200 graden. Snijd de peterselie fijn, verkruimel de feta en vermeng dit alles met de quinoa, pepertjes, een eetlepel olijfolie, snufje zout en flink wat peper. Lepel het in de courgettes en zet de kapjes er weer op. Sprenkel er nog wat olijfolie over en bak ze in 30 minuten gaar in de oven.

InstagramCapture_1c67f372-da54-4ddd-8540-9cc1a75b00df

Krachtvoer

by ⋅ 3 Comments

Quinoa, het supergraan uit de Andes, is ongelofelijk gezond, vezelrijk en boordevol ijzer: onmisbaar dus voor een biolicious lifestyle. Het graan is lange tijd verboden geweest door de Spaanse bezetters omdat het heidens ‘indianenvoedsel’ zou zijn en is sinds enkele tientallen jaren pas weer herontdekt. Quinoa wordt veelal geteeld in de Boliviaanse hooggebergten; een van de armste gebieden van Latijns Amerika. De export daarvan een handje helpen door veel (fairtrade en biologische) quinoa te kopen kan dus het verschil maken voor veel kleine boeren. De teelt van Quinoa is bovendien weinig belastend voor het milieu, waardoor je je ecologische footprint ook nog eens verkleind. Dit Quinoa recept is lekker voor een zomerse avond, lunch of picknick.

Quinoa Salade

Nodig:

2 kopjes Quinoa (dat koop je bij de natuurwinkel)

500 gram sperzieboontjes

1 blikje mais

kleine krop ijsbergsla

2 eieren

2 teentjes knoflook

1 rode ui

2 theelepels chilipoeder

zout & peper

olijfolie

bosje basilicum

bosje peterselie

Verwarm 1 eetl olijfolie in een kleine koekenpan, was de quinoa en roer deze door de olie. Voeg nu drie keer de hoeveelheid water aan de quinoa toe en kook hem in 10 minuten gaar. Dop de boontjes en kook ze in 15 minuten gaar in ruim water met zeezout. Snipper de knoflook, laat de mais uitlekken in een vergiet en verwarm 1 eetl olijfolie in een grotere koekenpan. Bak de mais met het knoflook en de chilipoeder ongeveer 10 minuten. Kook de eieren in zeven minuten hard en laat alle ingrediënten enigszins afkoelen. Pel de eieren en snijd ze in kleine schijfjes.

Snijd de sla klein, snipper de ui, snijd de kruiden klein en meng alle ingedienten in een grote kom. Sprenkel olijfolie over de salade en breng op smaak met zout en peper.