Heerlijk comfortfood..

Ingrediënten:

1 pak risotto funghi rijst (bij AH of natuurwinkel verkrijgbaar)
1 bospaddenstoelenbouillontablet
1 gesnipperd uitje
2 bakjes champignons in kwarten
1 stukje port salut (185 gr), in blokjes gesneden
1 zak rucola

Bereiding:

Bereid de risotto volgens de aanwijzingen op de verpakking en voeg het bouillontablet aan het kookwater toe. Verhit olie in een wok of hapjespan en fruit daarin de ui 1 minuut. Voeg de champignons toe en bak 4-5 min. Schep de risotto erdoor. Neem de pan van het vuur en schep de kaas erdoor. Breng de risotto op smaak met peper en serveer met de rucola.

Evt. zou je dit gerecht kunnen garneren met wat geroosterde pijnboompitjes.