Pasta met sperzieboontjes en echte pesto

by ⋅ Leave a Comment

In een potje ‘Pesto alla Genovese’ van Bertolli zit geen Parmezaanse kaas, geen basilicum, geen pijnboompitten en zelfs geen echte olijfolie. Je kunt je dan natuurlijk afvragen wat het chemische goedje (met sporen van cashewnoten, goedkope kaas en een druppel plantaardige olie) nog met pesto te maken heeft. Zelf pesto maken is heel lekker, snel gedaan, natuurlijk en helemaal biolicious. Bijvoorbeeld bij dit recept voor pasta met sperzieboontjes, witte vis en echt-echte pesto met basilicum, Parmezaanse kaas, olijfolie, knoflook en pijnboompitten.

Pasta met sperzieboontjes, pesto en tilapia

Nodig:

400 gram biologische pasta

5 vastkokende aardappelen, geschild en in blokjes

ruime hoeveelheid sperzieboontjes, schoongemaakt en door midden gesneden

2 bossen basilicum

100 gram Parmezaanse kaas

100 gram olijfolie (of iets meer)

50 gram pijnboompitjes

zeezout en peper

1 grote teen knoflook

300 gram tilapia (check de viswijzer)

Zet een ruime pan met gezout water op het vuur en doe de aardappelen er in. Voeg na 10 minuten de pasta toe en vijf minuten voordat de pasta gaar is de boontjes zodat alles tegelijk klaar is. Snijd de vis in plakjes, bestrooi royaal met peper en zout en bak deze in ongeveer vijf minuten gaar. Ondertussen maak je de pesto: Doe alle ingrediënten in een keukenmachine totdat er een gladde saus uit komt. Voeg zo nodig meer olijfolie toe. Giet de pasta, aardappelen en groenten af en doe ze terug in de pan. Roer de pesto en de vis er doorheen en serveer onmiddellijk!

Mijn favoriete risotto

by ⋅ 3 Comments

Deze risotto is echt mijn all-time favorite en daarbij het gerecht waarmee ik mijn vriendje aan de vegetarische maaltijden kreeg…

Benodigdheden;
Risottorijst (zoveel als je denkt op te kunnen… ik maak altijd veel!)
Een flinke pan groente- of kruidenbouillon
Een flesje droge witte wijn
gesnipperd uitje
paar teentjes knoflook
Een variatie aan paddenstoelen en champignons (meer = beter!)
Geraspte kaas, afhankelijk van het budget welke maar liefst een italiaanse zoals Grana padano of parmezaanse
Om het echt af te maken, maar niet noodzakelijk;
rucola sla
pijnboompitjes
truffelolie
pesto

Bereiding;
Fruit in een grote pan (wok of hapjespan) de knoflook en ui. Voeg de rijst er (droog!) bij en bak deze even kort tot de korrels glazig worden. Blus de rijst met een flink glas witte wijn en schenk er meteen een in voor jezelf want je bent nog wel even bezig! Hierna blijf je zo’n 20 minuten lang bouillon toevoegen en regelmatig roeren zodat de rijst gaar en smeuïg wordt. Een extra glaasje wijn mag natuurlijk ook nog. Maak ondertussen de paddenstoelen schoon en snij deze in hapklare stukjes. Bak deze apart in een pannetje met olie en wat knoflook. Als de rijst gaar is (regelmatig even proeven, risotto maak je niet met een kookwekkertje, als ie gaar en smeuïg is maar nog wel een bite heeft is ie perfect!) kun je er een deel van de paddestoelen doorheen scheppen en een deel van de kaas. In een droge koekepan even de pijnboompitjes roosteren voor de uitgebreide variant en de pesto verdunnen met truffelolie. Maak een bordje op met wat rucola sla en schep hier een goede portie van de risotto op. Verdeel hierover nog wat extra paddenstoelen, kaas, pijnboompitjes en wat van de pesto-truffelolie..
Ik heb geen hoeveelheden genoemd omdat je dit gerecht precies zo moet maken als je t zelf lekker vindt en het maakt ook niet zoveel uit, als het maar met liefde wordt klaargemaakt! Hou je van knoflook, doe je er een extra teentje bij… 😀