Crumble met stoofperen en Griekse yoghurt

by ⋅ Leave a Comment

Ik geef toe dat stoofperen nou niet bepaald zomers zijn, maar in combinatie met de Griekse yoghurt wordt het een heerlijk licht dessert.

Crumble, stoofpeertjes en Griekse yoghurt met honing
stoofpeer crumble griekse yoghurt

Nodig voor twee personen:

voor de stoofpeertjes:

Twee stevige peertjes

halve fles rode wijn

100 gram suiker

1 kaneelstokje

voor de crumble:

50 gram tarwebloem

50 gram boter

20 gram suiker

en verder:

ongeveer 100 ml Griekse yoghurt

2 eetl lekkere honing

Begin met de peertjes. Verwarm de oven voor tot 200 graden. Was de peertjes en zet ze rechtop in een kleine ovenschaal. Schenk er zoveel wijn bij dat ze net onder staan en voeg de suiker en het kaneelstokje toe. Bak de peertjes totdat ze gaar zijn, dit duurt ongeveer 30-45 minuten. Haal ze uit de oven en laat ze enigszins afkoelen. Meng de bloem met de suiker en boter tot een kruimelig deeg en zet het 20-30 minuten in de oven totdat het goudbruin is. Snijd de peertjes in vier partjes en ontdoe ze  van steeltjes en kroost. Schep twee volle lepels Griekse yoghurt in een mooi schaaltje en zet er vier partjes peer in. Bestrooi ze met crumble en maak het geheel af met een eetlepel honing.

 

 

Kerstdessert: Kardemomcake met hele peren

by ⋅ 2 Comments

Deze goddelijke kardemon cake met gepocheerde peren en witte chocoladesaus maakte ik voor het eerst naar een recept uit de Happinez. Kort erna werd het recept ook al overgenomen door de thuiskok van het NRC maar dit recept is wel zo uniek, overheerlijk, mooi en betrekkelijk gemakkelijk te maken dat het hier niet mag ontbreken. De cake ziet er prachtig luxe uit met de hele peren en witte chocoladesaus dus is ook een aanrader voor het kerstdessert!

Kardemomcake met hele gepocheerde peren en witte chocolade

Nodig:

3 peren

1 fles witte wijn

5 dl water

250 gram suiker

4 kruidnagels

2 kaneelstokjes

8 kardemompeulen

Voor de cake:

200 gram boter

200 gram suiker

4 eieren

200 gram zelfrijzend bakmeel

1 el kardemompoeder

snufje zout

100 gram witte chocolade

Schil de peren maar laat ze heel,  inclusief de steeltjes. Breng de wijn met het water en de kaneelstokjes,  suiker, kardemompeulen en kruidnagels aan de kook. Leg de peertjes er in en pocheer ze gedurende 30 minuten op laag vuur. Haal de peren uit de pan en laat ze afkoelen terwijl je de wijn laat inkoken tot een siroop.

Ondertussen meng je de boter en suiker in een kom met een staafmixer. Klop er 1 voor 1 de eieren doorheen en zeef daarna de bakmeel, kardemom en zout door het beslag.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een cakevorm in met bakpapier en schep het beslag er in. Druk hier voorzichtig de peertjes rechtop in. Bak de cake in ongeveer 40 minuten gaar en laat hem afkoelen. Smelt de chocolade au bain marie, haal de cake uit de vorm en maak met een lepel mooie chocoladestrepen over de cake.

Laat de cake nog even drogen en serveer hem met de siroop.

Originele recept: Yvette van Boven

Winterse salade met peer, gorgonzola en walnoten

by ⋅ Leave a Comment

De combinatie van de zachte peer, de pittige gorgonzola, knapperige walnoten en frisse sla is onweerstaanbaar. Een volmaakt, winters voorgerecht, naar een recept van Skye Gingell.

Winterse salade

Nodig:

5 rode uien

100 g kristalsuiker

peper en zout

2 dl balsamicoazijn

1/2 dl olijfolie

2 dl rode wijn

2 laurierblaadjes

1 takje tijm

1 kaneelstokje

50 g kristalsuiker

2 rijpe peren

flinke bos sla (zoek een winterse, liefst koolachtige, soort)

200 g gorgonzola

100 g walnoten

1 eetl peterselie

Voor de dressing:

1 el dijonmosterd

2 eelt rode wijnazijn

zout en peper

1 dl olijfolie

Rooster eerst de uien. Verwarm de oven voor op 180 graden, snijd de uien in plakken en leg ze op een bakplaat. Bestrooi ze met de suiker, royaal peper en zout, besprenkel ze met de balsamicoazijn en olijfolie en hussel alles door elkaar. Rooster de uien ongeveer 30 minuten in de oven en laat ze afkoelen.

Doe de rode wijn in een pan met de kaneel, laurier, tijm en suiker. Breng dit aan de kook, schil de peren, verwijder de klokhuizen en snijd ze in vieren. Leg de peertjes in de wijn en pocheer ze 10-15 minuten. Neem de pan van het vuur en laat de peren in de pan afkoelen.

Was de sla en scheur het wat kleiner. Snijd de gorgonzola in plakken en hussel het door de sla. Meng voor de dressing alle ingrediënten goed door elkaar in een kommetje. Vermeng de sla met de uien, de peer, walnoten en de dressing en dien hem op met de peterselie.

Pasta Gorgonzola a la Aike

by ⋅ 1 Comment

Onlangs heb ik een hele dag doorgebracht met boodschappen doen/sjouwen/voorbereiden met mijn commissiegenootje Aike. Na vele gespreksonderwerpen kwam op een gegeven moment zijn ‘altijd scoren’ recept op tafel en bij deze maak ik dat recept wereldkundig.. Een heerlijk pasta gerecht voor twee!

Ingredienten
Tagliatelle (men zegt 75gr pp maar ik maak altijd meer 😉 )
Gorgonzola; ongeveer 100 gr
Creme fraiche; ongeveer 100 ml
(speel een beetje met de hoeveelheden van de gorgonzola en creme fraiche om de smaak aan te passen aan je eigen voorkeur)
1 peer
een handje pecannoten of walnoten (grof hakken)
Een bosuitje
1 dl witte wijn (of een slokje meer naar gelang je smaak)

Bereiding
Zet de tagliatelle op in ruim water met een bouillonblokje of wat zout. Fruit het bosuitje kort en voeg er de wijn en de creme fraiche aan toe. Wanneer dit goed warm is de gorgonzola erdoor smelten.  Snij de peer in blokjes en hak de noten grof, meng beide door de gare pasta en serveer met de gorgonzola saus. Lekker natuurlijk om er een glaasje witte wijn bij te drinken en een lekkere (rucola) salade bij te eten…

Seizoenskoken

by ⋅ 6 Comments

Sinds een paar maanden probeer ik alleen nog maar groenten van het seizoen te gebruiken bij het koken.

Dit houdt dus in dat ik me heb moeten aanleren oerhollandse gerechten te maken die ik helemaal niet lekker vind en de aardbeien, rucola en mango’s moet laten staan. Een beter milieu begint bij jezelf maar de hele winter kool eten is echt niet biolicious. Daarom dit gerecht. Bio verantwoord en misschien wel de lekkerste soep die ik me op het moment kan bedenken. Dit is mijn eigen interpretatie van een recept van Skye Gyngell.

Bloemkoolsoep met Gorgonzola en Perenrelish
Nodig:
1 bloemkool
boter
2 kleine uien
een paar takjes tijm
2 laurierblaadjes
zout & peper
250 g gorgonzola

voor de Relish:
1 peer
1 appel
2 eetl gedroogde cranberry’s
1 eetl krenten
boter
rode wijnazijn
1 eetl kristalsuiker
paar takjes tijm
kaneelstokje
zout & peper

Ik begin altijd met de relish. Week de cranberry’s & krenten 10 min in lauw water. Snij de peer&appel in kleine stukjes. Laat 25 g. boter smelten in een pannetje en doe de appel&peer erbij zodra de boter schuimt. Laat ze 5 minuten gaar worden. Voeg nu de cranberry’s & krenten toe, zoveel rode wijn azijn dat ze helemaal onder staan en de suiker, tijm en het kaneelstokje. Laat minimaal 10 minuten pruttelen.

Ondertussen begin je met de soep. Smelt wat boter in een grote pan en smoor de uien een paar minuten tot ze glazig zijn. Voeg bloemkoolroosjes, tijm, laurier en wat zout en peper toe. Giet er dan zoveel water op dat ze onder staan en voeg 1 of 2 bouillon blokjes toe (volgens Skye moet je de bouillon zelf maken dus als je in een enthousiaste bui bent moet je dat vooral doen). Laat de bloemkool in ongeveer 20 minuten garen.

Vis daarna de tijmtakjes en laurier uit de pan. Verkruimel de gorgonzola in de pan en roer totdat de kaas gesmolten is. Gooi daarna alles in de blender en laat blenderen totdat de soep mooi glad is. Zet de soep daarna nog even op het vuur.

Serveer de soep met een schep warme perenrelish in het midden. Het groen op het plaatje is peterselie dus dat kun je ook gebruiken ter garnering.